Saucisson

déjeune, à Brême, de café et pain noir ; vers 9 heures et demie, les hommes remangent pain noir beurré, et pain blanc accompagné d'un petit verre de Schnaps. Les pères de famille ont droit, en surplus, à de la poitrine fumée, de la viande et des saucissons. À l'orphelinat d'Altona, les enfants sont cependant nourris le matin de lait, d'eau et de trois craquelins. Le café au lait est devenu l'unique aliment du déjeuner pour la moitié des Parisiens mais dans les provinces françaises, le déjeuner se

équestre de Louis XIV. Une autre statue représentant Le Petit Prince et Antoine de Saint-Exupéry est située à son extrémité ouest. Les spécialités culinaires sont nombreuses dans cette ville. On peut savourer dans les bouchons lyonnais de très bons saucissons (briochés …), du tablier de sapeur, des quenelles, du gratin de cardons, de la cervelle de canut (fromage), des coussins de Lyon, des bugnes … La ville de Lyon attire chaque année 6 millions de visiteurs en moyenne, ce qui en fait la seconde

vendues en Fromages a pate molle Tablettes de chocolat Fromages a tartiner Pizzas Pts suisse prdts lait aro BRSA Jus de fruits Thés et Infusions Salades Plats cuisinés en Céréales Fromages blcs et Pdt du petit dejeuner Fromages portion Saucissons Bières et panachés Fromage type gruyère Camembert Brie Fromages bleus Jambon Champagne Eau gazeuse Café soluble chicoré Café moulu ou grains Eau plate Chocolat en poudre Beurre, margarine Lait Réduction 71,6 70,4 68,7 67,7

l’aptitude d’être utilisée pour la fabrication de charcuterie/salaisons sont résumées dans le tableau ci-dessous. pH Muscle vivant 7.0-7.2 Viande normale (pHu) 5.3-5.8 Viande PSE (pH1) 6.2 Viande à utiliser pour saucisson sec 5.3-5.9 Viande à proscrire pour saucisson sec > 6 Viande à proscrire pour jambon cru > 6 Viande à utiliser pour jambon cru 5.4-6.2 Viande pourrie > 6.5 Tableau : exemple d'utilisation des viandes PSE et DFD (source: http://www.foodenmeat.be/)

30M€ 10% dépenses alimentaires par an et par foyer consacré au homesnacking Segmentation du marché de l’apéritif pour adulte :     - saurisserie (tarama par exemple) + rillettes     - légumes frais     - surgelés     - olives/tapas     - saucisson     - fromage     - snacking (PSA/cacahuètes/chips) Principales marques (PDM 2007)[progression par rapport à 2006] : LU (14%)[+0.7%], Dr Oetker (3%)[stable], Pepsico (16%)[+0.1%], Menguy’s (2%), Intersnack (17%)[+0.3%], United Biscuits (1%)[stable]

parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache regianna, à pâte préssée cuite. La mortadelle Charcuterie italienne typique de l'Emilie Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc ou différentes viandes (à l'origine, du mulet). Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. C'est aussi un produit IGP

Spaghetti carbonara Spaghetti bolognaise Spaghetti sauté au beurre Assiette de nems (10) Nem pair (GM) Nem (unité) Sambos Fromage Sambos Viande Sambos Poulet Boulette de viande Croque-Monsieur (paire) Croque-Madame (paire) 13 000 Ar Coulis de tomate, Saucisson, Lardon, Merguez, Saucisse de Frankfort, Fromage, Origan, Thym, Ail ... Fiesta Pizza (Spécialité) Salade (100 g) Charcuterie Pâtes Pommes de terre Verte Charcuterie Coulis de tomate, Viande hachée, Viande, Tsa-tsio, Olive, Fromage, Origan, Thym

sur le thème de l’analyse sensorielle. Lors de cette séance nous avons fait des recherches au CDI pour cerner la physiologie de la flaveur et nous avons fait une initiation à l’analyse sensorielle en dégustant plusieurs jambons blancs et plusieurs saucissons secs. Les recherches devaient répondre à trois grandes questions : • Comment les sensations olfactives et gustatives s’établissent-elles ? • Quels sont les facteurs qui les déterminent ou qui peuvent les perturber ? • Dans quelles

Abandonner  Optimiser la cession ou l’arrêt Djamchid ASSADI © Les modèles d’analyse de portefeuille Les métiers de Charcuterie pré-emballée  Traditionnel : Jambon et charcuterie à la coupe  Charcuterie pâtissière et tartes salées  Saucisson sec  Plats cuisinés frais  Djamchid ASSADI © Les modèles d’analyse de portefeuille 8 La performance des métiers de MARCHE Tonnes n-1 DAS 1 Tonnes n Tonnes n-1 FLEURY MICHON Tonnes n Rang En n Poids de la famille en % Nom de

d'étude b) présenter le sujet : que faire de la citation (ou de la question) ? Si citation/question courte: la recopier entièrement, puis l'analyser Si citation/question longue : maladroit de la recopier entièrement (remplissage), la « saucissonner » tout en l'analysant il faut sélectionner les mots-clés c) analyser le sujet : voir ce qui pose problème dans le sujet (quels sont les termes qui ne vont pas ensemble ?) réflexion sur les termes clés du sujet d) problématique : reformule