Saumon fumé

d’Alsace 85% de la production Peut être suivi du nom du cépage Blanc sec et moelleux, rouge et rosé Accords Mets et Vins : Choucroute, matelotte d’anguille, Schiffala (palette de porc fumé), coq ou faisan à l’Alsacienne, Flammeküeche (tarte flambée), Baekaoffa (cocotte en terre au four du boulanger), Kougelhopf au saumon, quiche lorraine. AOC Vin d’Alsace Edelzwicker Cépages : Assemblage de +ieurs cépages blancs (Edel=noble Zwicker=coupage) BLANC AOC Crémant d’Alsace Pinot blanc, Riesling, Pinot

« …léger ou corsé ?… » Vin blanc sec « …assez vif ou plutôt rond ?… » Proposez un ou deux vins et argumentez Essayez de proposer un vin avec une ou l’ensemble des entrées en bouteille ou bien au verre (vin liquoreux pour un foie gras, vodka avec un saumon fumé ou un caviar …) Essayez de proposer une boisson avec les desserts en bouteille ou au verre (Maury avec le chocolat, vin tranquille ou effervescent demi-sec, …) Ne pas oublier de proposer de l’eau minérale « …plate ou gazeuse ?… » Proposer pour

carottes vapeur, fromage allégé (moins de 45 % MG) Soir : salade de fruits, 1 yaourt à 0% Jour 12 : Midi : 1 poisson, tomates crues Soir : 1 escalope, fenouil ou céleri Jour 13 : Midi : poulet, salade verte Soir : 2 tranches de saumon (ou de truite) fumé, citron, endives à la vapeur Jour 14 : Midi : viande grillée, pamplemousse Soir : 2 tranches de jambon, radis, concombre, chou rouge Je vous conseille de l'imprimer et de le placarder dans votre cuisine (frigo, placard, ...) pour

Paul Paulet Viviers de France POISSONS PRODUITS/MARQUES Aqualande marée, Landvika, Ovive, truite fumée Bar, daurade royale, maigre Truite, saumon Filière qualité Carrefour (truite, saumon) Terre et saveur (truite, saumon) Produits Engagement dès l’origine (bar, crevette, daurade, saumon) Fario de Camaret Bar Turbot LR Saumon fumé Poisson, saumon fumé Normandie truites Petit Navire (salades, spécialités, mousses, rillettes) Truites RUBRIQUE : ÉPICERIE SALÉE BISCUITS APÉRITIFS PRODUITS/MARQUES

........................................ 0 Assiette de thon rouge mariné .............................................................. 6 Aubergine gratinée à la bolognaise....................................................... 6 Aumônières de saumon fumé ............................................................... 4 - B- Bananes flambées au citron vert ........................................................... 2 Barquette de céleri au thon .................................................

ventes se font notamment par correspondance, 50% du Chiffre d’affaire, et dans des boutiques propres ou franchise qui réalise 40% du Chiffre d’affaire. Il faut savoir que le foie gras est un produit alimentaire de luxe qui partage ce créneau avec le saumon fumé et le caviar. Le secteur des produits alimentaires de luxe est dominé par 6 ou 7 entreprises de taille moyenne, qui partage 50% du marché. Ce secteur a connu des changements, notamment le rachat de la société Labeyrie par la banque Henin qui

caille, canard, cœur, jambon blanc, oie, perdreau, porc, poulet. Poissons, crustacés, mollusques : Anchois, anguille, bar, barracuda, clams, crabe, crevettes, écrevisses, escargots, grenouilles, homards, huîtres, lambi, langouste, moules, poulpe, saumon fumé. Laitage : Crèmes glacées, fromage bleu. Huiles et corps gras : huile d’arachide, huile de carthame, huile de maïs, huile de colza, huile de sésame, huile de tournesol. Noix et graines : Beurre de cacahuète, cacahuète, beurre de tournesol, noisettes

Le ragoût de poisson aux orties et aux noisettes ainsi que l’anguille fumée à la tourbe font partie des grandes fiertés culinaires du clan. Ce sont aussi des vanniers de premier ordre. Les peaux de certains poissons (la perche et le saumon en particulier) sont tannées à l’aide d’écorces et font de très bonnes poignées et gaines de couteaux ainsi que des bottes et des ponchos imperméables. Enfin, une excellente colle est fabriquée avec les déchets de poissons pour fixer les armatures

19h00 à 20h00. Composé de 4 pièces salées par personne soit un total de 6 400 pièces : Pain Bio au Crabe, Pain Bio au Saumon Fumé, Pain Bio au Foie Gras et Pomme Fruit, Pain Bio au Jambon Serrano et Parmesan. Toutes les pièces proposées ci-dessous répondent au thème du développement durable. Blinis Tzatziki & saumon, Roulé jambon et pruneaux d’Agen, Assortiment de Maki au saumon & au concombre, Brochettes de poulet bio au curry madras & Ananas, Assortiment de canapés au pain bio. Jus de fruits

| Evolution des clients La démocratisation des biens de luxe, les nouveaux clients Certains produits qui étaient qualifiés hier comme « de luxe » , deviennent des produits accessibles à une majorité de personnes. C'est le cas du saumon fumé (on peut trouver les 250g à 3 euros), le foie gras ou encore les ordinateurs. De manière générale avec la diversification, les produits de luxe ne sont plus réservés à une élite. En effet, un Européen sur deux a acheté une marque de luxe dans les