Saumon fumé

un tex-mex aux Chiens chauds de la Ville, sur des tabourets pivotants inspirés de bars de Chicago, où l’on ne tient pas cinq minutes. Ou alors aux Dents du Midi, c’est à côté: en trois minutes, on vous prépare des sandwichs au pastrami de boeuf, saumon fumé de Norvège, ou dinde et bacon sur du pain artisanal. On mange sur place ou on emporte. Des fois, on passe plus de temps à choisir un lieu qu’à y déjeuner. C’est qu’il y a le choix ! Fast-foods, snacks, sandwicheries, pizzas, menus express, “formule

– Exercice Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation Conservation des aliments correction confiture glace, pizza surgelé saucisse sèche, fruits secs, pâtes saumon fumé café soluble olives vertes pêches au sirop, mayonnaise jambon, pizza fraîche, salade, viande lait (poisson salé : non présent parmi les images) fromage II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Questions : 1) À quel

différents besoins de consommateurs .Si la catégorie est unique alors on sera perçu la plupart des clientèle . On prend quelques exemple sur les différence produits entiers A. Par ingrédient(jambon par exemple) On a : Jambon de paris Jambon de fumé Jambon supérieur qualité garantie Jambon doré au four sans couenne B. Par catégorie(les exotiques par exemple) On a : Tajine de bœuf légumes du soleil Tajine de poulet pommes et raisins Chili con carne et riz blanc Brochettes de crevettes

Seriez-vous intéressé par la livraison à domicile (pain, viennoiserie,...)? Oui/Non (Oui 68%) Annexe 4 : Exemple de menu par Jamin MENU MARIAGE A 34,90 € TTC CROUSTADE D’ECREVISSE ET DE ST JACQUES A LA NEWBOURG OU TERRINE DE ST JACQUES ET DE SAUMON FUME TRANCHE ET SA CREME CIBOULETTE OU MELI-MELO DE TARTARE DE LA MER ----------------------------------------------- DUO DE FILET DE PERCHE ET TRUITE AU BEURRE BLANC OU VINAIGRE DE XERES OU DARNE D’ESPADON AU PORTO OU FILET DE DAURADE ET SA

9 | Cœur | 126 | 1 | 17 | 6 | Foie | 116 | 0 | 20 | 4 | Langue | 201 | 0,3 | 16 | 15 | CHARCUTERIES | | Calories | Sucres | Protéine | Graisses | Boudin (grillé) | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Jambon cuit | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Jambon fumé | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Pâté de foie gras | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Salami | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Saucisse | 290 | 0,5 | 16 | 25 | Saucisson | 290 | 0,5 | 16 | 25 | pâté.rillettes | 510 | 0 | 15 | 50 | Cassoulet préparé complet | 146 | 9

préparés par le chef hors-d’œuvrier au garde manger. 1°) Eléments de base nécessaires à la confection des hors-d’œuvres - charcuterie : jambons – saucissons- mortadelle – salami - poissons et crustacés : maquereaux – thon – saumon fumé - harengs fumés – anchois – sardines – crevettes – moules – langoustines – oursins… - légumes : artichauts – Betteraves – choux verts et rouges – choux fleurs – poireaux – radis – concombres – céleri rave – céleri en branche fenouil

saturés. Sources d'omega 3 Le groupe d'acides gras oméga 3 se trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans le lin, la noix et le colza. Les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en EPA et DHA. Ce sont principalement le saumon (surtout sauvage), le hareng, le maquereau, les anchois et les sardines. Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6. Les poissons des mers chaudes n'en renferment pas. Parmi les huiles de consommation courante, seule l'huile

Yogourt Pâte Boîte (tube) ou rouleau, biscuits à la poudre levante, pâte à pizza, etc. Fond de tarte prêt à cuire Pâte à biscuits Poisson Poisson maigre - morue, plie, aiglefin, plie rouge, sole, etc. Poisson gras – tassergal, maquereau, saumon, etc. Poisson cuit Poisson fumé Ne se congèle pas 1 à 2 mois Date d’expiration Date d’expiration Date d’expiration, scellé ou ouvert Ne se congèle pas 2 mois 2 mois 1 à 2 jours 1 à 2 jours 3 à 4 jours 14 jours ou date d’expiration sur l’emballage scellé

(condiment aromatisé au miel et infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle : pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle Charcuterie, gras et dérivés : Baie de sureau Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg), landjaeger ou gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de veau),mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf), lawerwurst (saucisse de foie

acides gras essentiels. C’est une réserve d’énergie qu’on appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening, saindoux et suif (graisses à gâteau) –croissants et beignes -La journée de l’activité physique