Seigle

de pommes de terre au brie | |Tout comme on osera la fondue normande (au neufchâtel avec pain, cubes de crudités et champignons), | |le brillat-savarin rôti, sur toast de pain de seigle, l'aligot de pommes de terre au brie frais, la | |papillote de dinde, avec sa sauce camembert crémée et sa julienne de poireau. | |

les besoins de cire pour les cierges rituels de l’église ; d’où l’intérêt des ecclésiastiques pour l’apiculture. Jusqu’en 1850, les abeilles étaient élevées dans des ruches fixes, soit des troncs évidés, soit des cloches de tortillons de paille de seigle serrés. Le nom de ruche nous a été transmis par un bas latin rusca, attesté aux 8e siècle. La pêche représentait une activité importante car la religion imposait de nombreux jours maigres (environ 150 jours par an). Des pêcheries existaient à Désert

 pain.  (Saccharomyces  cerevisiae).   NYA-­‐Eumycètes  -­‐Jessika  Groleau   31     Importance  économique  :   6.5)  Médecine  /  pharmaceu&que  :     Hypotenseur  et  An&hémorragique  (ergot  du  seigle)     An&bio&ques  :  pénicilline  (Penicillium  notatum       Sta&nes  (réduisent  le  cholestérol)     Cyclosporine  (immunosuppresseur  an&rejet)     Insuline       Recherche  :       Saccharomyces  cerevisiae

taupe et kaki. Détente Authentique, Ambiance 1 : kaki et seigle + vert opale et piscine pour les hauts. Ambiance 2 : choco et noisette + bleu indigo et bleu méridien Détente Moderne : jean + lilas et pomme Ville Décontractée, Ambiance 1 claire : taupe et boudoir + corail et beige Ambiance 2 foncée : choco + myrtille Ville Habillée Sortie, Ambiance 1 : sésame + rose et framboise Ambiance 2 : noir en total look Vert Jean p om Seigle, Sésame, Grège me Safari E1 2005 Détente Authentique

Médicale Virtuelle Francophone - - Support de Cours (Version PDF) - V CÉRÉALES ET DÉRIVÉS - LÉGUMINEUSES V.1 CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca). Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : Glucides (amidon) ● ● ● ● ● Protéines végétales Vitamines du groupe B Pas de lipides Fibres Minéraux Formes d’utilisation des céréales Blé

fabrique des baguettes. Fort de ce succès, les livres de recettes abondent et se vendent comme des petits pains... Pas en reste non plus, les fabricants de farine proposent tout une gamme de farines, des farines pour pain de campagne, des farines de seigle, des farines à pain au lait, tout ça pour varier les envies. L'attrait pour les machines à pain témoigne d'une réelle demande des consommateurs, qui veulent faire leur pain eux mêmes et veulent le retour du "fait à la maison". Une enquête réalisée

l’orge, le seigle, le blé, plus rarement le riz. Elles peuvent être remplacées par la pomme de terre comme pour certaines Vodkas russes ou Aquavits scandinaves. La Vodka D’origine russe, les céréales broyées, additionnées d’eau, chauffées pour faire la dextrinisation de l’amidon sont fermentées puis distillées au maximum (96,4% vol.) par triple distillation, filtrées et rectifiées à l’eau distillée pour obtenir une eau-de-vie à ≈ 40% vol. D’origine polonaise, souvent à base de seigle malté ou non

33 2 1.3 458 116 122 0 91 85 108 245 353 13.5 19 1 18 16 22 10 12 44 4.5 1.5 2 1.5 2 5 5 2 26 0.5 40 65 363 10 1 78.5 340 350 11.5 9.5 2 3.5 69 70 Farine d’orge Farine de riz Farine de sarrasin Farine de seigle Aliments (100 gr) Farine de soja Fécule d’igname Fécule de maïs Fenouil Féra feta Fève fraîche Fève séchée Ficelle de pain (1) Ficelle briochée (1) Figue fraîche Figue séche Financier (1) Fines herbes Flageolets crus Flageolets cuits Flan 352 347

Végétation et Faune : a) Végétation : Comme le climat, la végétation contribue aux grands contrastes entre le continent, la péninsule et les îles. Dans les Alpes, chênes et châtaigniers se rencontrent jusqu’à 1 000 m d’altitude, de même que le seigle (jusqu’à 1 700 m), l’orge, les pommes de terre et les cultures fourragères. Plus haut apparaît le hêtre, qui cède la place, au-dessus de 1 500 m, au mélèze, au sapin blanc et rouge, au pin sylvestre. Entre les forêts de hêtres et de conifères, clairières

complexes qui entraînent une augmentation plus progressive et globalement plus faible de la glycémie. Ce sont : (Jim Mann et Alex Chisholm, 2004)  les légumes secs : pois chiche, lentilles et haricots secs cuisinés  certains pains : pain de seigle noir et pains riches en céréales entières  les produits à base de céréales entières non raffinées. Préférer les aliments riches en fibres, comme les citons, les légumes secs, les céréales complètes, les fruits et les légumes frais et les produits