Sirop d'agave

1èreS Durée : 2h Exercice n°1 DS de physique – 19/11/12 Calculatrice autorisée COLORANTS ALIMENTAIRES ( points) L’étiquette d’un sirop de menthe d’un sirop de menthe indique qu’il contient deux colorants alimentaires :E102 (tartrazine) et E131. Mais l’étiquette n’indique pas leurs concentrations. Des élèves décident de les déterminer en utilisant le spectrophotomètre de leur lycée. Avant tout, les élèves réalisent le spectre (d’absorption) de chaque colorant alimentaire. Ils obtiennent

résidents peuvent avoir des régimes « sans sucre » ou « sans sel ». Les personnes âgées boivent essentiellement de l’eau, des jus de fruits, des sirops et du à table pour ce qui le désire. Pour certains résidents afin d’éviter tous risque de « fausse route » ils boivent de l’eau gélifié (eau, sirop, gélatine). B – Le sommeil Lit médicalisé Les personnes âgées font la sieste car outre ses bienfaits grâce à ses vertus calmantes

 besoins  de   consommateurs  de  sirop,  Solinest,  pour  élargir   son  ac4vité  de  produc4on,  décide  de  lancer  un   nouveau  produit  en  partenariat  avec  Rou4n,  2   ème  fabriquant  de  sirop  en  France:  Ouiz,   l’enchanteur  d’eau.     Analyse  Externe   u  Analyse  quan4ta4ve  du  marché  des  sirops     Ø    -­‐  -­‐  -­‐  -­‐  -­‐ 

-Douceur miel -E.leclerc Concurrents Directs : Nom de la société Assortiment Positionnement concurentiel Services Produits Comparaison Site Catalogue, achat sur internet, mode paiement simple et sécurisé, livraison cosmétique, médicaments (sirop, ampoules...), gelé, vitaminé à base à domicile de miel, crème C'est un concurent durect car l'entreprise vend exactement les mêmes produiots avec le même assortiment http://www.ballot-flurin.com/ -Ballot-flurin large et profond Très grande quantité

l’unité HUILE DE COLZA «NETTO» 1 l - Soit 1,00 € le litre Au lieu de 1,19 € le litre % E I M 0 O 3 ON ÉC D’ 1 €49 l’unité 1 ÉC D’ 1 €25 le bidon €00 l’unité (1) 750 ml - Soit 1,33 € le litre Au lieu de 1,99 € le litre 1 €00 le bidon SIROP DE GRENADINE «NETTO» Ou menthe 75 cl - Soit 1,34 € le litre Au lieu de 1,67 € le litre % SPRAY JAVEL «NETTO» (1) E I 20ONOM E I M 9 O 3 ON ÉC D’ 1 €65 l’unité 1 €00 l’unité CRÈME DE DOUCHE VANILLE «NETTO» Ou amande ou coco 500 ml - Soit

Historier    Émincer les légumes          Tailler en mirepoix, brunoise,  bâtonnets   Tailler en julienne, en paysanne  C1­2. 3                     C1­2. 4   C1­2. 5   C1­2. 6       Décorer  Réaliser les marinades, les saumures et sirops  Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces  Ciseler oignons, échalotes,  laitue  Escaloper des champignons  Tailler en bâtonnés/ jardinière/  macédoine  2  C1­2. 7  Réaliser les liaisons                          C1­2. 8        

CURCUMA 3 tubes à essai 1 bécher 1 pipette plastique Papier filtre et entonnoir Ethanol Curcuma Soude 1mol/L HCl 1mol/L POLYCONDENSATION DE L’ETHANOL 1mL Soude 1mol.L-1 1mL Ethanal Ethanol Tube à essai 2    CHROMATOGRAPHIE SIROP DE MENTHE Papier filtre 2 capillaires Sirop de menthe Cuve à chromatographie CYANOTYPE 1mL de citrate de fer ammoniacal 200g/L 1mL de ferricyanure de potassium.80g/L lampe papier filtre pipette1mL becher pochoir/transparent imprimé papier alu Remarque Mots-clefs : Sources

Marine Lannoy Albin Leclercq Carole Louage Hélène Macura Céline Mille Margaux LE MARCHÉ DES SIROPS Secteur des Boissons Rafraichissantes Sans Alcool (BRSA) MASTER 1 AGROALIMENTAIRE 2009/2010 INTRODUCTION     •Marché vaste et composé d’innovations constantes : Nouveaux parfums Nouveau conditionnement Nouvelles boissons light…   •Innovation et diversité de saveurs, petits prix et attitude écolo : les sirops confirment leur succès   ANALYSE DE LA DEMANDE INTERNATIONALE QUEL EST LE POTENTIEL DU MARCHÉ

nappé est atteint lorsqu'une fine pellicule de sirop s'étale et forme des gouttes sur une spatule plongée dans le sirop. Le nappé s'emploie pour toutes les recettes indiquant "sirop" sans autre précision : pâtes de fruits, punchage des babas et des savarins, fruits au sirop ou confits, granités, sorbets et compotes de fruits… 107-110°C Le filet L'eau et le vinaigre s'évaporent. Le sirop se concentre et épaissit alors que les bulles grossissent. Le sirop versé coule et s'étire en filet (petit filet

est donc contrôlé en permanence et une correction systématique est apportée si nécessaire. La préparation du produit finit : Le produit fini est obtenu par un mélange de sirop de soda et d’eau (auquel du gaz carbonique est éventuellement ajouté). L’eau devra d’abord être traitée. Pour un dosage correct, l’eau et le sirop sont mélangés au moyen d’une pompe mélangeuse, dans une installation appelée intermix. Le gaz carbonique est généralement ajouté au produit fini mais, selon certaines spécifications