Sorbet

au monde), fruit du vanillier, fait par ailleurs partie des cultures incontournables de La Réunion et on la retrouve dans de nombreuses préparations. On accommode ces fruits en salade (en les faisant macérer dans du sucre et un peu de rhum), en sorbet, en mousse, flambés au rhum, en confiture, au sirop(coupés en gros morceaux et cuits dans un mélange de sucre et d’eau) ou bien confits. Avec la noix de coco, on prépare aussi du flan ou les fameux gâteaux « coco ». Certaines racines (patates

rosiers amis ;L’odeur des roses, faible, grâceAu vent léger d’été qui passe,Se mêle aux parfums qu’elle a mis ;Comme ses yeux l’avaient promis,Son courage est grand et sa lèvreCommunique une exquise fièvre ;Et l’Amour comblant tout, hormisLa faim, sorbets et confituresNous préservent des courbatures.

pour bébés Bière d’épinette de fabrication artisanale, mélanges pour boissons maltées Cocktails/boissons alcoolisées Confiseries, p. ex. bonbons, chocolat Desserts, p. ex. crème pâtissière, mélanges pour desserts, crème glacée, meringue, pouding, sorbet Glaçages, p. ex. dorure à l’œuf sur les produits de boulangerie, nougat Lécithine Mélanges de poisson, p. ex. surimi (utilisé dans la préparation du simili-crabe/homard) Mélanges de viande, p. ex. hamburgers, hot-dogs, boulettes de viande, pains de

lentilles, maïs en grain, etc.. FRUITS : Tous les fruits. Tous les jus de fruits. Les fruits secs suivants, sont permis : pruneaux, raisins secs, dattes, figues, châtaignes et marrons, abricots. DIVERS : Sucre, miel, confitures, gelées de fruits. Sorbets aux fruits. Matières grasses : toutes les huiles, les margarines ne comportant pas de lait dans leur composition. Olives, cornichons. Potages du commerce en sachet ou en boîte, y compris Bouillon Kub, Viandox et Maggi.   B / ALIMENTS DÉFENDUS

Au travers de la vie humble d’un individu, le sage oriental et ses enfants dans Candide de Voltaire Registre commun à Montesquieu et Fénelon: l’abondance et la douceur, celle du sucre des pâtisseries et de l’art de vivre à l’orientale « plusieurs sorbets », du « kaïmak piqué d’écorces de cédrat confit, des oranges, des citrons, des limons, des ananas, des pistaches, du café de Moka » : autant de fruits et de douceurs qu’on s’arrache à la cour du roi de France, mais dont on ne fait pas encore le commerce

travers de la vie humble d’un individu, le sage oriental et ses enfants dans Candide de Voltaire Registre commun à Montesquieu et Fénelon: l’abondance et la douceur, celle du sucre des pâtisseries et de l’art de vivre à l’orientale « plusieurs sorbets », du « kaïmak piqué d’écorces de cédrat confit, des oranges, des citrons, des limons, des ananas, des pistaches, du café de Moka » : autant de fruits et de douceurs qu’on s’arrache à la cour du roi de France, mais dont on ne fait pas encore le

sans quelque jalousie de l'Occident, témoin l’illustre savant Al-Biruni (973-1050), devenu peut-être maître Aliboron ! Les produits introduits d’Orient ou via l'Orient sont innombrables comme, pêle-mêle, le papier, le chanvre, le lin, le coton, le sorbet, le biscuit, le sucre de canne, la gomme arabique, le safran, la cannelle, le gingembre, la myrrhe, l’encens, la poudre (barud, cf. le baroud d'honneur), l'échalote d'Ascalon, la gaze de Gaza, la mousseline de Mossoul, le baldaquin de Bagdad, le cuir

100 g Pintade, ¼ (120 g) Veau, 1 escalope (100 g) ET POUR ENCORE PLUS DE CHOIX ½ Point Biscuits à la cuillère, 2 (10 g) Boisson instantanée en poudre non sucrée : Café, chicorée, etc…, 1 CS Crème fraîche, 1 cc Miel, 1 cc Pruneaux, 3 Sorbet, 1 boule 1 Point Bacon, filet, 3 à 4 fines tranches (40 g) Biscuits salés, 10 g Chocolat, 10 g Pain d’épices, 1 tranche (20 g) 2 Points Barre de céréales, 1 (20 g) Biscuits secs, 2 (20 g) Brioche, & tranche (25 g) Cottage cheese, 3 CS

ou les poissons » nous explique-t-il. Cette cuisine moderne artistique, aussi appelée expérimentale, implique l’association surprenante de produits différents et la recherche de nouvelles méthodes de les préparer. Ainsi on pourra savourer des sorbets dont l’ingrédient principal sera la lavande ou bien du canard qu’on aura fait cuire dans une eau salée pendant plus de dix heures. Dans les constructions de nouveaux plats, cette cuisine expérimentale cherche principalement à contraster des goûts

produits dits « sans sucres » E. AUTRES SUCRES Ce sont les sirops : • Les sirops de glucose est obtenu par hydrolyse enzymatique ou acide de l’amidon (maïs). • Leur intérêt est dans le domaine industriel pour leur pouvoir sucrant et stabilisant (sorbets et glaces industriels) • Intérêt industriel UEOP – Nutrition 16/09/2022 Peyronnel Celian 7 III. LES OLIGOSACCHARIDES A. LES MALTODEXTRINES Les maltodextrines sont un mélange de différents sucres