Texturant alimentaire

LA CONTREFACON ALIMENTAIRE Interpole et Europol se sont alliés en 2012 dans une opération d’envergure visant à lutter contre la contrefaçon alimentaire. La contrefaçon se définit comme la reproduction, l’imitation ou l’utilisation partielle ou totale d’une marque, d’un dessin, d’un brevet, d’un logiciel ou d’un droit d’auteur, sans l’autorisation de son titulaire, en affirmant ou laissant présumer que la copie est authentique. Comment lutter contre ce fléau et quelles sont les moyens mis en

particulier dans les pays les plus pauvres en forte croissance démographique. 2. Un accès inégal à la nourriture : • La sécurité alimentaire s'est globalement améliorée, mais pas partout. La production agricole internationale est suffisante pour nourrir la planète, mais sa répartition pose problème. • Les pays riches : gros consommateurs de nourriture.La disponibilité alimentaire des pays riches (3 300 Kca/ hab./ jour) dépasse largement la moyenne mondiale (2 500 Kca/ hab./ jour). Situés au cœur des circuits

augmentation des vieux vieux. * Vieillissement physiologique: Vieillissement des sens: Diminution de l’odorat et du goût modifie la perception alimentaire et le comportement alimentaire. Altération de l’odorat débute à l’âge de 30 ans s’accélère à l’âge de 70 ans Nécessité de majorer les odeurs dans les préparations alimentaires Diminution du seuil de la perception du goût (apparition à partir de 50ans) Salé, amer, acide sucré Perte de 50% de la perception de

d’accueil exerce ses activités dans le secteur agroalimentaire. La qualité des produits alimentaires est essentielle, non seulement pour répondre aux demandes des clients mais surtout parce qu'elle peut avoir une conséquence directe sur la santé et la sécurité des consommateurs. Les étapes de production, de transformation, de distribution, de conditionnement et d'étiquetage des produits alimentaires, régis par des lois, des réglementations, des codes de pratique ou des directives complexes,

Page 1 Étude de cas n° 1: L'Inde: Comment nourrir 1,2 milliard d'hommes? L'objectif premier: l'autosuffisance alimentaire Document n° 4 p 65: 1er) comment évolue la population indienne jusqu'à 1975? → lentement 2e) comment évolue la population indienne après 1975? → beaucoup plus vite 3e) Pourquoi? → l'Inde est en train de réaliser sa transition démographique Document n° 2 p 64: 1er) qu'est-ce qu'on voit? 2e) regarder en bas: comment évolue le taux de fécondité? → en diminution

Nourrir les hommes La population mondiale a doublé en 45 ans et n’a jamais été aussi bien nourrie du fait de la forte croissance des productions agricoles. Pourtant, la situation alimentaire s’améliore moins vite depuis 20 ans et plus d’un milliard de personnes, soit près de 15% de l’humanité, ne mangent toujours pas à leur faim. L’agriculture intensive moderne et le défrichement de nouvelles terres cultivables portent atteinte à l’environnement, alors qu’il faut produire toujours plus pour une

unies estiment qu'un quart de la population nigérienne, soit 3,5 millions de personnes, soufre de la pénurie alimentaire. Médecins sans frontières (MSF), qui multiplie les alarmes, enregistre entre 10 et 15 décès dans ses centres et prévoit de prendre en charge 20 000 enfants malnutris cette année, soit deux fois plus qu'en 2004. La catastrophe était annoncée. Dès octobre, le programme alimentaire mondial (PAM) de l'ONU avait constaté la maigreur des récoltes et lancé un appel de fonds. Mais sur 16 millions

a. La sécurité alimentaire n'est pas assurée pour tous au Brésil Il ne s'agit pas d'un système durable car la sécurité alimentaire n'est pas assurée pour tous les brésiliens. Certes, la production agricole du Brésil est énorme. Cependant, un quart des Brésiliens (soit 44 millions de personnes) ne mange pas à sa faim. 6,5 % d'entre eux souffrent même de sous-nutrition. L'enthousiasme du Brésil pour les biocarburants menace la sécurité alimentaire de sa population la plus pauvre car les immenses

Histoire de la marque • Panzani est la marque no 1 des pâtes alimentaires en France et no 2 en Europe. La société a été créée en 1940 et appartient depuis 2005 au groupe agro-alimentaire espagnol Ebro Foods. • Né dans une boutique de pâtes et de produits italiens, Jean Panzani décide de suivre la tradition familiale et se lance dans la fabrication de pâtes fraîches. En 1946 il construit sa première usine à Parthenay. • En 1950, pour se démarquer de ses concurrents, il lance la marque Pasta Panzani :

respectueuse de la santé, avec encore à l'esprit les dernières crises sanitaires liées entre autre à la dioxine, la listéria etc, la maitrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire d’où la nécessité de mettre en place une méthode susceptible de garantir une hygiène alimentaire tel que la méthode HACCP. DÉFINITION DE L’ HACCP Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point),une méthode décrite dans le codex Alimentarius et