Texture des aliments

l’utilisation se transmettent de génération en génération. Le patrimoine culinaire : Malgré le flou qui entoure cette définition, nous tenterons de l’expliquer au mieux. Le mot culinaire est tout ce qui relève de la cuisine, de la préparation des aliments. Contrairement à la définition précédente, on parle ici du consommable et non du comestible. Le patrimoine culinaire est donc l’ensemble des biens matériels (recettes, livres) et immatériels (techniques) transmis à une descendance. 8 Il nous

d’un produit Lister de manière exhaustive les critères de qualité organoleptique pour une préparation ou une fabrication donnée Énumérer quelques actions correctives à mener en situation professionnelle en présence de défauts : de saveurs, de textures Définir les principaux termes professionnels Associer les termes professionnels aux matériels et outillages, aux gestuelles et aux techniques Citer les unités de mesure : de poids, de volume, de taille (longueur, largeur) Associer à chaque

caractéristique qui est de produire de l'acide lactique. La production de cet acide lactique permet la fermentation de différents aliments tels que les laitages, les charcuteries. Les bactéries lactiques sont également utilisées en boulangerie, dans la fabrication du vin et dans les procédés de salaison. Elles améliorent la conservation, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment à son état originel. Présentation des différentes bactéries

protéines est synonyme d’affaiblissement et de fragilisation de l’organisme car lorsque les apports alimentaires sont insuffisants en protéines, le corps les re-synthétise au détriment de certains tissus et notamment au détriment du tissu musculaire. Les aliments les plus riches en protéines sont : la viande, le poisson et les œufs. Il faut valoriser les protéines d’origines animales car ils contiennent des acides aminés indispensables. Il est donc important que les personnes âgées en consomment. Les besoins

actuellement à l’étude. Plusieurs parfums seraient, en outre disponibles. http://www.24hsante.com/des-bonbons-tisanes-100-bio-pour-arreter-de-fumer Contraintes réglementaires Le 26 aout 2009, l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a autorisé provisoirement l’emploi de la stévia comme additif alimentaire en France pour une durée maximum de 2 ans. Seuls les extraits raffinés contenant 97% de rébaudioside A sont autorisés. Réglementation sur les doses de stévia à respecter :

fonctionnement du métabolisme. De plus le lin est riche en fibres ce qui aide à brûler les calories et il diminue la sensation de faim. Comment le consommer? Il suffit de faire bouillir une cuillère de lin dans de l’eau jusqu’à l’obtention d’un texture assez épaisse, filtrer les grains et consommer l’eau restante de la même façon qu’une infusion. A boire avant le petit déjeuner tout les jours. Vous pouvez également utiliser l’huile de lin pour vos vinaigrette. 8- La canneberge La canneberge agit

nécessaires au métabolisme. | NORMAL Facteurs: - capacité à mastiquer, déglutir, absorber les aliments. - qualité et quantité des aliments absorbés - équilibre hydrique - intégrité des systèmes - mode d'alimentation oral - habitudes alimentaires - cultures et rites religieux - situation économique... Signes cliniques - état des ongles et des cheveux - état de la peau, sa coloration et sa texture - IMC - apport hydrique - apport calorique - quantité absorbée - développement musculaire - dynamisme

l'industrie aéronautique… C'est à partir d'elles qu'est né aux Etats-Unis le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise), en 1971 lorsque la firme Pillsbury accepta de fabriquer des aliments pour les astronautes, et voulut le faire en s'entourant préventivement d'un maximum de précautions (tolérance zéro). HACCP est une méthode permettant la réduction de risques physiques, chimiques et microbiologiques identifiables à des niveaux

réagit et identifie la provenance dès son, odorat : créer sa propre mémoire olfactive) -l’olfaction est le résultat d’un apprentissage : amener l’enfant à utiliser sont odorat et à apprécier l’odeur des aliments, des fleurs, d’élément de son environnement. -aime toucher les différentes matières, texture -le gout de développe Développement affectif, social et langage -il découvre qu’il est un être humain séparé de ses parents -fasciné par son reflet  -il est conduit vers l’autonomie et apprend à se réconforter

mesures de maîtrise applicables et efficaces. Il est donc nécessaire que les membres de l’équipe soient complémentaires et apportent les connaissances suivantes :  Les principes de l’HACCP,  La législation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments, 5  Les dangers spécifiques aux produits / procédés étudiés,  Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication,  La connaissance technique des matières premières, des procédés de fabrication, des produits finis. Ces connaissances et ce