Truffe

MARCHÉ - LE MARCHÉ DE LA TRUFFE EN FRANCE & EN EUROPE 1EIML C Aimée Guyon - Tess Dominé - Lola Diot SOMMAIRE Introduction Données socio-économiques du marché ………………………………. Structure du marché : Taille du marché, segmentation du marché ………………………. L’offre …………………………………………………………………………….. La demande ………………………………………………………………….... L’évolution du marché …………………………………………………………………..... Conclusion ……………………………………………………………………………………… Introduction La truffe est un champignon au goût

LA TRUFFE [pic] S O M M A I R E Page I – ORIGINE 4 à 8 II – LES PRINCIPALES ESPECES 9 à 12 III – LA RECOLTE 13 IV – LES CONDUITES DE PLANTATIONS 14 à 19 V – LA COMMERCIALISATION 20 et 21 VI – LA FRANCE TRUFFICOLE 22 Cet exposé a été possible grâce aux documents suivants : - site internet « www.truffefrance.com » - Journal le Midi Libre janvier

Le film Truffe du réalisateur kim Nguyen se démarque clairement des autres productions québécoises de par son esthétique particulière mais aussi de par la construction de son récit. Le film dispose également de beaucoup de caractéristiques esthétiques et thématiques par lesquelles des rapprochements avec des courants majeurs de l’histoire du cinéma peuvent être faits. Le film est aussi une critique sociale assez virulente mais présentée d’une façon originale et peu conventionnelle. En ce qui

Fiche de lecture La truffe, histoire, usages, recettes anciennes De Chantal Tanet aux éditions Sud Ouest, 2006 L’auteur Chantal Tanet est une auteure née dans le Périgord qui est restée très proche de sa région. Sa passion pour sa région l’on conduite à écrire des essais historique et littéraire tels que L’invention d’un paradis, avec T Hordé et Le Périgord et Lasacaux, une œuvre de mémoire avec J.-M. Geneste. Elle a également participé à l’écriture de plusieurs

Dossier professionnel Année scolaire 2012-2013 La truffe est-elle un produit du terroir devenu produit de luxe ? BAC professionnel service et commercialisation Introduction. La truffe est-elle un produit du terroir devenu produit de luxe ? Si j’ai choisi de parler de la truffe c’est parce ’que lors d’un de mes stages en entreprises j’ai était en contact avec ce produit qui pour moi représente la gastronomie de luxe dans toute sa splendeur car c’est un produit raffinée et très couteux

4) La truffe du Périgord (page 13 à 15) : a) Description de la truffe noire du Périgord (page 13) b) D’autres variétés de truffe en gastronomie (page 13) c) Les différents modes de conservation de la truffe du Périgord (page 14) d) Fournisseur de la truffe du Périgord au Grand Hôtel (page 15) e) Les qualités organoleptiques de la truffe du Périgord lors de sa préparation (page 15) f) Les différents plats travaillaient au Grand Hôtel avec la truffe du Périgord

MENU Les élèves de Terminal Technologique Hôtellerie Vous propose aujourd’hui : Fond d’artichauts farcis au Canard, Jus truffé * Sole à votre convenance, beurres composés Et ses légumes grillés * Glace au miel et cheveux d’ange au poivre, Gelée à l’orange | DESCRIPTIFS | ACCORDS VINS | Fonds d’artichauts farcis au canard, jus truffé | * Artichaut : 2variétés : les blancs et les violets. Le premier producteur est l’Italie, mais il est produit un peu partout

la truffe aux Etats-Unis Table des matières A. PRESENTATION DU CONTEXTE DE L’ETUDE La Maison de la Truffe est née en 1932 à Carpentras, connue pour son marché traditionnel de truffe au gros, par des courtiers (intermédiaires entre les trufficulteurs et les revendeurs) qui ont eu l’idée de vendre leurs truffes directement aux parisiens. Très vite, ils se sont imposés comme une référence luxueuse de qualité. En 1978, Guy Monnier, cuisinier, rachète la Maison de la Truffe et

 FICHE PROJET ENACTUS Nom de l’équipe: Enactus IAV HASSAN II Nom du projet : Truffe Informations sur le/les responsable(s) du projet  Prénom : Zineb Nom : ALOUANI Numéro de téléphone : 06 77 75 57 47 Email : zineb.alouani@gmail.com Année d’étude (Bac+1/2/3/4/5) : 3ème Année Cycle Ingénieur – Filière Architecture du Paysage. Année d’engagement dans Enactus : Une Année Thématique principale de votre projet (Vous pouvez choisir plus qu’une catégorie) Agriculture / Irrigation v Développement

restaurateurs précisent la composition des plats sur leurs menus. * Américaine : pour volailles grillées Tomate, tête de champignons, tranche de bacon, le tout grillé ; pommes pailles, cresson. pour poissons Escalopes de queue de homards et lames de truffes. pour potages Chiffonnade d’oseille et de laitue, riz, cerfeuil pour blanquette, fricassée Petits oignons glacés à blanc et champignons escalopés cuits à blanc. pour petite pièces de bœuf et d’agneau Lamelles d’aubergines frites, rondelles d’oignons