Unité Fabrication

 Rapport de stage : boulangerie pâtisserie Prénom : Amaury Nom :NIOCHE Classe :3°4 Etablissement scolaire : le collège de l’Orbellière à Olivet Année :2013/2014 Rapport de stage dans l’entreprise de : Marteaux Patrick Adresse : 437 avenue de Loiret 45160 Olivet Période du 17/02/14 au 22/02/14. Dans la spécialité pâtisserie. Dans le but d’obtenir : Cap pâtisserie et boulangerie. 2013/2014 SOMMAIRE : Page 1 : Page de garde

Le pain grillé inventé par Philibert Jacquet en 1889 va lancer les début d’une entreprise qui emploieaujourd’hui 810 personnes pour un Chiffre d’affaire en 2007 de 170.4 millions d’euro net pour une répartition de son chiffre d’affaire de 89% pour la France et 11% pour l’étranger ce qui nous pousse à nousconcentrer sur les marchés étrangers tels que le Mexique afin d’augmenter notre Chiffre d’affaire ainsi que nos parts de marché Jacquet Belgique L’entreprise Jacquet Belgique a pour activité la

Qu’est-ce que l’entreprise ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Sur la place du marché : Ces produits, ces biens et ces services correspondent à un besoin. Ils constituent une offre, qui doit répondre à la demande. La confrontation de l’offre et de la demande constitue le marché. Si l’offre est supérieur à la demande, les prix du marché …………………………

que l'on connaît aujourd'hui. Pendant des millénaires ce sont les femmes qui brassées la bière pour les hommes. Car c'est elles qui fabriquaient le pain, cuisinaient les céréales. Encore aujourd'hui les femmes une une forte implication dans la fabrication de la bière, puisque 1/6 des brasseries sont par des femmes. Voir annexe 2.4 1.Un marché en mutation, un recul historique, un secteur sous pression. La France est le 8ème pays producteur de bières en Europe, avec environ 18 millions d’hectolitres

breveté en 1984. En 1984 l’expression “impression 3D” n’existe pas, on parlait de stéréolithographie  apparatus doue le nom de la première imprimante ( SLA ) . Durant la même période d’autres innovateurs mettent au point des procédés similaires de fabrication additive telle que la FDM, c’est un procédé qui utilise le dépôt de matières liquéfiées. Cette méthode sera plus tard utilisée par les imprimantes 3D personnelles. En 1993, le procédé 3DP est mis au point, cette technique consiste à solidifier de

connaît aujourd'hui mais la bière était aromatisée (miel, épices et plantes aromatiques). Moyen Age C'est au VIII ème siècle que le houblon, plante réputée pour ses vertus antiseptiques, fit une apparition dans la fabrication de la bière et y conféra sa délicieuse amertume. La fabrication devient alors un art particulièrement subtil. A ce jeu là, les moines se montreront experts. Et certains noms d'abbayes traverseront les siècles. Durant tout le Moyen-Âge, la bière s'épanouit principalement dans

suscite l'admiration : « La surface du pain est merveilleuse ». Puis, il énumère les différentes parties du pain : la croûte, faite de « crêtes et d'ondulations » et la mie, « la mollesse [...] sous-jacente ». Puis les étapes chronologiques de la fabrication du pain sont précisées. Francis Ponge s'applique à décrire minutieusement la transformation de la pâte, cette « masse informe », sous l'effet de la chaleur du four : elle « éructe », puis durcit progressivement et prend sa forme définitive. L’irrégularité

n'y avait qu'u cette « masse amorphe » (l. 4) p le « four stellaire » (l. 5) il s'e s'est « façonné » (l.5) et pe cuisson, croûte et mie s distinguées. La pro chronologique est marquée passage du passé simple au composé. Ce n'est que l'explicati fabrication du pain, mais que Po en scène avec poésie grâce not aux métaphores. Dès le départ, l et la mort du pain sont in inscrits dans les étoiles du « four », le pain est « pour nous » ( sacrifice est repris dans le paragraphe où le poète nous di pain doit

LA BIERE La bière est généralement fabriquée à partir d'eau, de malt (céréale) et de houblon (plante). C'est l'une des boissons les plus populaires à travers le monde. La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie, elle est obtenue par fermentation. Les versions faiblement alcoolisées sont présentes sur le marché. La bière apporte de nombreux constituants nutritifs (comme les glucides, les minéraux et les vitamines). A partir du 20e siècle, les médicaments

| |4.1.3 Arménie | |4.2 Amérique du Nord | |5 Fabrication | |6 Nutrition | |7 Valeurs nutritionnelles comparées de pains