Unité Fabrication

visé ci-dessous), le travail de nuit peut être autorisé au plus tôt à partir de 4 heures pour permettre aux jeunes travailleurs et aux apprentis de moins de 18 ans de participer à un cycle complet de fabrication du pain (ou de la pâtisserie). Seuls les établissements où toutes les phases de la fabrication de pain (ou de pâtisseries) ne sont pas assurées entre 6 heures et 22 heures peuvent bénéficier de cette dérogation ; la pâtisserie ; la restauration ; dans ce secteur (et dans celui de l’hôtellerie

ou pâtisserie boulangère, - Bac pro boulanger pâtissier (pour les deux métiers), - Brevet professionnel de boulanger (en 2 ans après le CAP), Il existe également un brevet de maîtrise (BM) accessible via le réseau des Chambres de métiers. La fabrication du pain commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des « pâtons » ( avant, on façonnait les pâtons

de chlorure de sodium (NaCI) provenant des marais salants, de gisements souterrains de sel de gemme ou de saumures. Il est inodore, incolore, avec un goût acre. Origines : Atlantique (Il de Ré, Noirmoutier, GUÉRANDE..), Méditerranée pour une fabrication liée à un terroir particulier. Provient du dessèchement des océans il y a plus de 200 millions d’années. Commercialisation : sel gros, sel fin, sel de mer gris, sel rose, sel aromatisé, fleur de sel. Stockage : stocker au sec, dans une boite de

Les différentes méthodes de fermentation 1) La méthode sur levain naturel fabrication du pain dans la tradition d’autrefois fermentation obtenue à partir des micro-organismes présents naturellement dans la farine et sur le lieu de travail. les levures naturelles permettent d’obtenir le dégagement de CO2 les bactéries produisent des acides qui aromatiseront fortement le pain. multiplication des ferments par apports de nourriture successifs (rafraîchis) modification du levain ( activité et

superpose le sens physique désignant quelque chose d’insuffisamment serré et qui se délite, qui se défait. Le côté indistinct de la mie est également mis en valeur, notamment par la comparaison avec des sœurs siamoises. - La fabrication du pain. Enfin, tous les aspects de la fabrication du pain sont mentionnés dans le texte : « Masse amorphe » = pâte initiale. « En train d’éructer » = référence au gonflement du pain, sous l’effet des levains. « Four stellaire » + « la lumière … couche ses feux » = référence

.). (Attention : il peut y avoir un calcul du type « Qté x C.U. » mais le montant est affecté sans difficulté, sans arbitraire, à un coût déterminé.) Exemples : Nature des charges Prix d’achat d’une matière M Salaire des ouvriers affectés à la fabrication d’un seul produit P (MOD) Coût d’achat de la matière M consommée pour produire deux produits P1 et P2 Affectation directe aux coûts suivants Coût d’achat de la matière M Coût de production du produit P Coût de production du produit P1 Coût de production

différents systèmes: -Système TEX (système décimal)= Nombre de grammes pour 1000 mètres de fil. Unité Symbole Définition militex mtex 1 mtex = 1 mg/km = 1 µg/m décitex dtex 1 dtex = 1 dg/km = 0,1 mg/m tex tex 1 tex = 1 g/km = 1 mg/m Kilotex ktex 1 ktex = 1 kg/km = 1 g/m -Système DENIER (système USA et GB)= Nombre de grammes pour 9000 mètres de fil. -Système NUMEROMETRIQUE FRANçAIS (Nm)= Longueur/Poids (Sans unité) Il existe d'autres systèmes numérométriques Anglais, Irlandais, et selon le type de matière

important d’opérations avec précision en un temps très court. I.      STRUCTURE D’UN ORDINATEUR : 1)    Constituants d’un ordinateur : La structure de base d’un ordinateur comprend les éléments fondamentaux suivants :   Une unité centrale de traitement (unité centrale).   Une unité de mémoire, appelée mémoire centrale.   Des unités de stockage.   Des unités d’entrée/sortie.   Un système de bus permettant de véhiculer l’information entre l’unité centrale et les autres unités. Architecture d’un

méthodes traditionnelles notamment celles qui s'appuient sur les coûts complets et les centres d'analyse. C'est le cas de la méthode ABC (Activity Based Costing ou Méthode à base d’activités) qui séduit de nombreux dirigeants et aussi la méthode UVA (Unité de Valeur Ajoutée) qui permet de prendre des décisions de gestion afin d'améliorer le résultat d'exploitation. Une analyse comparative des deux méthodes s’avère nécessaire pour déterminer la fiabilité des coûts obtenus avec d’une part la méthode ABC

plusieurs composants simultanément » Conflits sur l'utilisation des ressources © HEC Paris - Département Management des Opérations et des Systèmes d'Information 04/05/2011 Capacité, charge et flux M0SI -4- Découpage du processus de fabrication Fournisseurs Stock matières et composants Usinage composants Stocks En-cours Constitution de stocks intermédiaires Avantage : Indépendance des phases Inconvénient : Ralentissement des flux => Nécessité de coordonner les flux Stocks