Vanille

La vanille, source d’exotisme Cescutti, C. & Fournier, D. Mots- clés Vanille; origine de la vanille; culture de la vanille; fabrication de la vanille; vanille de synthèse, vanilline Introduction La vanille apporte une touche d'exotisme à de nombreux desserts et préparations culinaires ; elle est devenue un aromate accessible à tous, grâce à la diversité de ses provenances. Il ne faudrait néanmoins pas la confondre avec la vanille de synthèse, qui est largement industrialisée. A travers son

Glace à la Vanille Ingrédients Pour environ 3/4 de litre de glace : 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 80 g de sucre 30 cl de lait 20 cl de crème liquide   Préparation : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau). Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille. Verser le mélange

L’Homme et la nature La synthèse de la vanille ROCHAIS Camille BAILLOT Calypso FICHE DE SYNTHESE Le thème de notre TPE est l’Homme et la nature. D’où notre sujet la synthèse de la vanille. L’Homme a pollinisé la vanille manuellement car les abeilles mélipones, pollinisatrices naturelles de la vanille ont totalement disparu. Puis comme la vanille est un des épices la plus chère l’Homme la copier sous forme de synthèse. Nous avons choisi ce sujet car la vanille ne pousse pas chez nous, c'est une

passion-mangue 3 Beignets de banane et de noix de coco 4 Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille 5 Brochettes de crevettes aux litchis et Riz sauté aux petits pois et soja 6 Brochettes de bananes et d’ananas caramélisées aux épices douces 7 Chili con Carne de Gargamel: Chili con carne à base de citrouille 8 Petites crêpes à la vanille accompagnées d une salade de fraises au jus de passion 9 Crumble de tomates, chèvre-basilic et tagliatelles de courgettes 10

sauce caramel. Décor : Crème Chantilly, copeaux de chocolat. COUPE AMARENA : Composition : 1 boule de glace au Kirsch, 1 boule de sorbet cerise, 1 boule de glace vanille, liqueur Cherry, Grand-Marnier. Décor : Crème Chantilly, cerises Amarena. COUPE ISABELLE : Composition : 2 boules de glace au Rhum, 1 boule de glace vanille, raisins macérés. Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat. COUPE BRASILIA : Composition : 1 boule de glace caramel, 1 boule de glace banane, lamelles de bananes macérées

en vanilline 6 5. Extraction de l’isoeugénol de la noix de muscade 7 6. Transformation de l’isoeugénol extrait de la noix de muscade en acétate d’isoeugénol 8 7. Extraction de l’eugénol du clou de girofle 9 8. Extraction de la gousse de vanille 10 9. Du sucre aromatisé à la vanilline naturelle et à l’éthylvanilline 11 10. Conclusion 13 Bibliographie 14 Annexes . Protocole de la transformation de la vanilline 16  Etape 1 - Transformation de l’isoeugénol en acétate d’isoeugénol

Nom : Prénom :Classe : ArÔme de vanille Lire les textes ci-dessous puis répondre aux questions posées : DOCUMENT 1 Le goût et l’odeur de vanille sont appréciés sur tous les continents et dans toutes les cuisines. L’arôme de vanille est produit et commercialisé en très grandes quantités. Quelle est l’origine de cet arôme : naturelle, artificielle ou synthétique ? La vanille naturelle Le vanillier est une orchidée grimpante qui possède de longue liane pouvant atteindre 30 à 100 m de long

aux noix de pécan Ingrédients (pour 10 à 12 Cupcakes) 100g de farine 2 cuillères à café de levure 100g de beurre ramolli 180g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 75g de noix de pécan (+ 12 pour le décor) 3 œufs  Pour le topping 250g de mascarpone 100g de beurre 3-4 c à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille Préparation  Préchauffez votre four à 180°c. Répartissez des caissettes dans un moule à muffins. Hachez grossièrement les noix à l'aide - par exemple - d'un couteau

(tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés) Ingrédients: Outils: 01/01/13 - 50cl de lait - une balance - ½ gousse de vanille - un verre mesureur - 5 jaunes d'oeufs - une russe - 125gr de sucre - une spatule - une calotte DATE Procédé: - Mise en place du matériel et des ingrédients - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille - Peser le sucre - Clarifier les œufs - Blanchir les œufs avec le sucre - Verser doucement et par étape le lait chaud sur les œufs blanchit

crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée praliné marbré chocolat meringue Nougat mousse nougat avec fruits confits crème glacée vanille sorbet abricot meringue Poire sorbet poire avec morceaux crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée chocolat marbré coulis chocolat meringue Framboise crème glacée framboise crème glacée vanille coulis framboise meringue Fraise sorbet fraise crème glacée vanille coulis framboise meringue Spéculoos