Variété de pommes de terre

PUBLIC DE FRUITS, LEGUMES ET POMMES DE TERRE A L'ETAT FRAIS Le présent guide remplace le guide du GEMRCN n° F9-02 du 28 janvier 2003 GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION (GEMRCN) V 2.0 - AVRIL 2012 1 Le présent guide, validé le 27 avril 2012 par le Conseil scientifique de l'Observatoire économique de l'achat public (OEAP), remplace le guide du GEMRCN n° F9-02 du 28 janvier 2003, relatif aux fruits, légumes et pommes de terre à l'état frais. SOMMAIRE

j'aime les pommes La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture des pommes constitue une partie de la pomologie, la pomologie englobant tous les fruits à pépins. La pomme est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés. Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson

compote à la moulinette. Les pommes, pelées ou non et coupées en petits morceaux, sont mises à bouillir seules ou avec un peu d’eau, de jus de citron, voire de cidre. Selon la variété de pomme utilisée, la pulpe se désagrège diversement à la cuisson et sa couleur peut virer du jaune au rosâtre ou au brun rouille, selon l’oxydation des acides du fruit et la couleur de la peau.[réf. nécessaire] La compote cuite peut alors être passée au tamis ou au moulin à légumes. Variétés Les Calville et les Reinettes

est comestible et a un goût sucré ouacidulé selon les variétés. Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : ▪ les pommes à cidre ; ▪ les pommes de table ou pommes à couteau ; ▪ les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont tous de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde. Plusieurs boissons sont élaborées à base de pommes, en particulier le jus de pomme et le cidre produit

est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés. Elle fait partie des fruits les plus consommés dans le monde. Généralement, trois types de pommes alimentaires sont distingués : les pommes à cidre ; les pommes de table ou pommes à couteau ; les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types et supportent bien la cuisson. Ces trois types sont tous de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde. Étymologies[modifier | modifier

légumes, ce qu’on appelait au Moyen âge "racines" ou "herbes", ne sont apparus que récemment en France. Ainsi, l’artichaut, le melon, le chou-fleur, l’épinard, la prune et le citron ont été rapportés par les croisés. L’ananas, la tomate, la pomme de terre, le maïs, la fraise, le topinambour, le poivron, l’avocat l’ont été par les explorateurs des temps modernes. Petit dictionnaire non exhaustif de nos fruits et légumes… Abricot : venu d’Arménie, introduit en Italie au tout début de l’ère chrétienne

la table de l'Argentine, du moins dans les grandes villes du pays. Inhabituellement assez (quand il s'agit de la cuisine italienne), le pain blanc est également fréquent, tout comme les plats à base de légumes indigènes en Argentine, comme les pommes de terre, egglpants, courges, les concombres et les courgettes. L'Argentine est aussi l'un des principaux producteurs mondiaux de lait, le blé, le maïs et la viande (y compris, mais non limitée à la viande bovine, viande de chèvre, porc et agneau), si

réglementaires, aides à la conversion, systèmes de culture pratiqués, résultats observés en matière d'enherbement… (pages 1 à 10). - Une présentation de sept des principales cultures pratiquées en région, avec un accent particulier mis sur la pomme de terre et la recherche d'alternatives au cuivre dans la lutte contre le mildiou, qui sont au cœur du projet VETAB (pages 11 à 34). - Cinq fiches replaçant ces cultures dans le contexte de cinq exploitations régionales pratiquant le mode de production biologique

..................................................19 • Tomate...........................................................................20 • Vesce d’hiver...............................................................20 VII - La culture des pommes de terre sous couvert ..21 Les principes de culture...........................................................21 Un désherbage inexistant........................................................21 Le matériau de couverture..............................

» garantit la qualité des pommes de terre cultivées en Galice selon une méthode traditionnelle. Leur texture compacte, leur consistance crémeuse et leur saveur propre, très naturelle sont le garant de l'excellence de cette pomme de terre. On reconnaît la pomme de terre de Galice à sa forme ovale ou arrondie, sans déformation excessive et avec des yeux très superficiels. Sa peau est très fine, de couleur jaune clair et présente un aspect lisse. C'est une pomme de terre d'une qualité excellente qui