Vergeoise

les transformateurs pour des préparations particulières, mais n’est pas vendu aux particuliers. Le sucre roux : Méfiance ! En conventionnel, certains sucres dits "roux" ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel (cancérigène !). Les vergeoises n’existent pas en bio. Ce sont des sucres moelleux blonds ou bruns, issus de la betterave et qui sont recuits pour obtenir des saveurs plus prononcées. La cassonade est issue de la canne. C’est souvent un sucre blanc reparfumé avec de la mélasse

sucrière (à droite) et une canne à sucre (à gauche) : Il existe différentes formes de sucre : sucre blanc, mi-blanc, glace, roux, blond, cassonade, sucre candi, sucre gélifiant, sucre (ou sirop de sucre) liquide inverti (solution aqueuse), vergeoise, sucre complet et enfin suc de canne complet (ou sucre intégral). Ces dernières sont normalisées au niveau mondial. Echantillons de différents sucres, de gauche à droite et de haut en bas : sucre blanc, cassonade, sucre complet, rapadura. b) Les

90 Soit la part 1,61 € € FRAMBOISIER 8/10 parts ÉLABORÉ PAR NOS PATISSIERS* La pièce Soit la part 1,22 € 7 30 € TARTE AUX FRAMBOISES 6 parts ÉLABORÉE PAR NOS PATISSIERS* La pièce Soit la part 1 € 6 € TARTE VERGEOISE AUX POMMES CARREFOUR 6/8 parts ÉLABORÉE PAR NOS PATISSIERS* Photos non contractuelles. Suggestion de présentation. *Sauf 08 RETHEL – 10 LA CHAPELLE-SAINT-LUC – 14 BAYEUX – 20 AJACCIO – 21 BEAUNE – 26 MONTÉLIMAR – 27 VERNON – 30 BEAUCAIRE/UZÈS

gélifiant : sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures. ◊ Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti : solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolysé. ◊ Vergeoise : sucre moelleux provenant d'un sirop recuit. ◊ Sucre complet : sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse. ◊ Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura) : sucre non raffiné et totalement

siècle, que la consommation de gâteaux se développe alors chaque région diffusant ses spécialités. Au Nord, zone de production sucrière oblige, les gaufres, gaufrettes et spéculoos mettent en valeur le sucre de betterave et la saveur affirmée de la vergeoise. Sans oublier la culture céréalière qui a donné naissance aux goûters secs.   À l’Est, les biscuits roses, pains d’épices, madeleines et biscuits aux amandes occupent la première place. A l’Ouest ce sont les quatre-quarts, galettes, palets, sablés

voie réglementaire ; - les aliments destinés à l’alimentation du bétail et des animaux de basse-cour à l’exclusion des autres aliments simples tels que céréales, issues, pulpes, drêches et pailles ; - le sucre raffiné ou aggloméré, y compris les vergeoises, les candis et les sirops de sucre pur non aromatisés ni colorés à l’exclusion de tous autres produits sucrés ne répondant pas à la définition cidessus - les conserves de sardines ; - le lait en poudre; - le savon de ménage (en morceaux ou en

voie réglementaire ; - les aliments destinés à l’alimentation de bétail et des animaux de basse-cour à l’exclusion des autres aliments simples tels que céréales, issues, pulpes, drêches et pailles ; - le sucre raffiné ou aggloméré, y compris les vergeoises, les candis et les sirops de sucre pur non aromatisés ni colorés à l’exclusion de tous autres produits sucrés ne répondant pas à la définition ci-dessus ; - les conserves de sardines ; - le lait en poudre; - le savon de ménage (en morceaux ou

fabrication des confitures. • Sucre inverti : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) solution aqueuse de saccharose partiellement invertie par hydrolyse (décomposé par l’eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose). • Vergeoise : sucre moelleux provenant d’un sirop recuit. 3) Le sucre de canne La canne à sucre contient environ : 1. 71 % d’eau ; 2. 14 % de saccharose ; 3. 13 à 14 % de fibres ligneuses* ; 4. 2 à 3 % d’impuretés. Dans le cadre de l’agriculture

Trésors gourmands pour les produits innovants de petit format - Une vingtaine de produits : La P'tite gaufre du Nord, Les Petits Ecus, Gaufres fines pur beurre, Gaufres fourrées pur beurre, Palets de Dame pur beurre, Le Crousti'Time, Gaufres fines vergeoise et genièvre dont 12 qui ont obtenus l'agrément Saveurs en Or. * Ses derniers changements - 1997 : année de reprise de la Pâtisserie des Flandres à la barre du tribunal - Spécialisée dans la fabrication de gaufres, cette entreprise a développé un

dans leur composition. - les aliments destinés à l'alimentation de bétail et des animaux de bassecour à l'exclusion des autres aliments simples tels que céréales, issues, pulpes, drêches et pailles; - le sucre raffiné ou aggloméré, y compris les vergeoises, les candis et les sirops de sucre pur non aromatisés ni colorés à l'exclusion de tous autres produits sucrés ne répondant pas à la définition cidessus; b - de 10% avec droit à déduction: - les opérations de vente de denrées ou de boissons à consommer