Vesou

|pastis |  | |sauge, romarin, thym | | | | |canne à sucre (vesou ou mélasse) |  |  |rhum, cachaça, | | | | |aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne)

brésiliens, ils sont de "bons vivants", (faire la fête ils connaissent bien), ainsi il est courant de boire de alcool (boisson importé par les portugais). L’alcool le plus représentatif est le cachaça (eaude-vie brésilienne obtenue par fermentation du vesou, le jus de canne à sucre) Plats typique : La Moqueca de poisson est un plat typique de la région de Bahia. Il est un exemple de l’influence africaine dans la gastronomie brésilienne. ~ 12 ~ Annexe 4 : Distribution de la population par

frênette (ou cidre de frêne) anis ouzo, pontarlier, rakıja, sambuca pastis anis, armoise, verveine, sauge, romarin, thym orange citron cassis pomme triple sec limoncello crème de cassis manzana Matière première de l'alcool canne à sucre (vesou ou mélasse) Aromatisation fermentée Boisson macérée distillée rhum, clairin, cachaça, aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshie vodka vodka, schnaps, spiritus whisky de seigle, vodka whisky, aquavit, vodka whisky bourbon

souliers. Les esclaves recevaient quelques fois du tissu « le blanchet » pour se couvrir le corps. Le blanchet servait à la base à la confection du sucre, c’est un gros drap blanc d’une aulne de large (ancienne mesure fixée en 1540) où passait le vesou, jus brut du sucre. Lorsque ce tissu était trop usé ou déchiré, on le remettait à l’esclave. L’esclave portait la semaine le vêtement de soumission et le dimanche il se pourvoit de son vêtement bien à lui acquis avec ses pourboires reçus du maître

après le troisième jet. La fabrication du sucre de betterave : 2°) Le traitement pour la canne à sucre Il s'opère par broyage et pression, non par diffusion. Le résidu fibreux (bagasse) sert de combustible pour l'usine. Le jus de canne, le "vesou" (de 10 à 18% de saccharose), est épuré à la chaux, concentré ensuite en sirop et traité en cristallisation à peu près comme pour la betterave et passe alors en raffinerie. Etant produit dans des pays chauds et humides, et principalement destiné

mélasses. Il est assemblé avec d'autres rhums.  RHUM DOUBLE AROME : couleur ambré, titre 54% et est utilisé en pâtisserie.  RHUM LEGER : couleur ambrée claire au goût plus neutre. - Le RHUM AGRICOLE provient uniquement de la Martinique. Il est issu du VESOU (jus de la canne à sucre) fermenté et distillé. On distingue 2 variétés :  RHUM GRAPPE BLANCHE qui est incolore, corsé et souvent utilisé dans les cocktails. 11/11/2014 - RESTAURATION ET CONNAISSANCES DES BOISSONS - BTN DOSSIER PRODUITS DU BAR / I

schredders. * L’extraction du sucre est réalisée le plus souvent par broyage de la canne dans trois moulins placés en série. Du premier moulin sort ce que l’on appelle le « vésou ». Puis la canne est imbibée du jus venant du pressage dans le troisième moulin, qui est lui alimenté par de l’eau « neuve ». Le jus obtenu est mélangé au vésou et constitue le « jus mélangé ». On rencontre également des appareils de diffusion similaires aux diffuseurs à bande de Smet. * Le jus mélangé de canne a une composition

vue d’extraire le maximum de saccharose contenu dans la canne. Epuration : L’objectif de l’opération appelée ‘’ Epuration’’ est l’élimination d’un certain nombre d’impuretés qui accompagnent le jus brut extrait de la canne à sucre et appelé ‘’Vesou’’ ou ‘’Jus Mélangé’’. Dans tout procédé d’épuration en sucrerie de cannes, un certain nombre de paramètres interviennent directement pour influencer le comportement physicochimique des différents constituants du jus et par conséquent l’efficacité du

(également appelé rhum de sucrerie ou rhum traditionnel) C’est un rhum produit à partir de la mélasse qui est un résidu de sucrerie. Rhum Agricole : C’est un alcool de canne, produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou (c’est le liquide qui sort de la canne à sucre quand on l'écrase). b) Le marché des spiritueux, un marché dominé par quelques puissants groupes Diageo (UK), société née au milieu des années 90 de la fusion d'un important acteur des spiritueux, Grand

de la Grand-case, ouvrier des chaudières ou préposé aux bêtes, s’il avait des graines ou des tétés, s’il disposait d’une sagesse aux dents ou s’il suçait encore. Le Béké oublia même que mon papa était un libre et le mit à la sueur aux cunettes du vésou, là où pleure le moulin. Ce fut une chance, car d’être au travail lui fit rencontrer l’homme qui l’allait charroyer au vent des grands-chemins, au bourg puis à sa première ville. J’ai vu ces sociétés secrètes de nèg-kongo, Ibos, Bambara, qui se