Vesou

cuves. 5 à 10% Vol. Distillation : Chauffé à 65°C, le vin tombe de rouleau en rouleau puis s’épuise en vapeur qui remonte dans la colonne et s’en enrichit en alcool. La vapeur est ensuite condensé pour donner une eau de vie à 65/70% Vol. A partir du vésou ou jus de canne (rhum agricole) : Fermentation : Spontanée et dure 36 à 48 H. 5% Vol. Distillation : De la même façon quez pour la mélasse mais ne subit pas de cuisson. Conserve ses propriétés aromatiques, de grande finesse. 2 formes : Grappes blanche :

production. Il est noter que le vesou possède une composition différente du jus de la betterave. Il est particulièrement riche en sucres réducteurs et en composants qui favorisentle développement des couleurs foncées.  Epuration : Le vesou qui contient un grand nombre d’impuretés est d’abord épuré par tamisage pour enlever notamment les paon,rticules ligneuses ( terre,…), et ensuite par chauffage et par ajout de chaux. Une alcalinisation progressive du vesou est opérée jusqu’à l’obtention

contient beaucoup de sucre qu'il faut transformer en alcool. Cette transformation s'effectue sous l'influence de levures qui déclenchent la fermentation éthylique. Agricole : produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou. Il est distillé dans certains pays des Antilles et de l'Amérique latine, ainsi qu'à l'île de la Réunion et l'île Maurice dans l'océan Indien. Le rhum blanc Le rhum produit par distillation est stocké trois mois en foudres en inox, puis ramené à

de 6ans. /Martell, Camus, Rémy Martin, Hennessy, Ottard. Armagnac : du Gers, Landes, Lot et Garonne, /Marquis de Caussade, Montesquieu, Jeanneau, Courvoisier. A base de plantes  Rhum : de DOM français, Cuba, Porto Rico ; de canne à sucre (jus « Vésou » et mélasses). Tequila : du Mexique ; de l’Agave (sorte de cactus) /José Cuervo, Sauza. A base de fruits Kirsch (cerises les guignes) : Est de la France, Vallée du Rhône ; 18KG pr 1 L. Framboise : 8KG pr 1 L Quetsche (grosse prune violette

| |Les cannes sont broyées dans des moulins pour en extraire le jus (vesou). On obtient aussi la bagasse qui est le résidu fibreux. | |3) Clarification | |Le vesou qui contient un grand nombre d'impuretés est épuré par tamisage, par chauffage et par ajout de chaux (chaulage). | |4) Évaporation

Mais elle est concurrencée par la Fischer, également brassée sur l’île, à Saint-Louis. Le rhum C’est le produit réunionnais par excellence, en lien avec notre culture de la canne à sucre. Le rhum blanc agricole est issu de la distillation du vesou (jus de canne), tandis que le rhum réunionnais traditionnel est fait à partir de la distillation de la mélasse. Il reste trois distilleries à La Réunion (Savanna, Rivière du Mât et Isautier), qui produisent toutes les trois le rhum le plus connu de

des gains en qualité et quantité, la production de divers types de rhum aux caractéristiques particulières : le rhum « blanc » ou « industriel », à partir des mélasses des sucreries, le rhum « agricole », obtenu après fermentation du jus de canne (vesou), le rhum vieillis ou « vieux » en tonneau au moins trois ans. A l’origine, seul le rhum tiré de la mélasse des sucreries fut transformé en eau de vie, que seul les esclaves consommaient. Le rhum commença par être en premier lieu « la boisson des

obtenir deux, voir, trois distillations en continu (à plateaux ou armagnacais) ne nécessitant qu’une distillation. Le produit de base issu de la fermentation de sucres (fructose, glucose, amidon, etc.), vin, cidre, poiré, bière, pulque, vesou, mélasse, etc. est généralement caractérisé par un taux d’alcool bas (4 à 6% vol.) et un taux d’acidité assez élevé. Les eaux-de-vie sont caractérisées par le produit de base (voir précédemment) et par leur vieillissement en fût (eaux-de-vie brunes)

empaqueter et amarrer les cannes sur les cabrouets, pour mettre la bagasse à sécher, pour l'entasser auprès de la case qui servait de magasin de combustible et alimenter les fourneaux de la sucrerie, pour remuer dans les cuves le jus des cannes, le vesou. Sur les caféières, le travail n'était jamais aussi intensif ni la surveillance aussi stricte à cause de la fragmentation des travaux de la préparation des cafés. Dans les pièces la pratique d'imposer par paniers la tâche quotidienne du ramassage

frêne) Alcool neutre Anis Ouzo, Pontarlier, Rakı, sambuca Anis, armoise, verveine, Sauge, romarin, thym Pastis Orange Triple sec Citron Limoncello Cassis Crème de cassis Pomme Manzana Canne à sucre (vesou ou mélasse) Rhum, clairin, cachaça, Aguardiente, Betterave Vodka Pomme de terre Vodka, schnaps, aquavit, spiritus Céréale Seigle Bière de seigle Whisky de seigle, vodka Froment Bière blanche Whisky, aquavit