Vinaigre Des Dattes

des saveurs acidulées A l'époque médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes, volailles, ou poissons grillés sont très acides. Ces plats en sauce sont acidulées par un mélange de vin et de vinaigre, ou de vin et de verjus (jus de raisin vert) ou de vin, de vinaigre et de verjus. D’autres sauces sont dites aigre-douces lorsqu’on ajoute à ces sauces du sucre, du miel ou des fruits. • Le parfum des épices Le Moyen-âge témoigne d’une perpétuelle quête dans la

soir : Entrées Foie gras et cornichon - 16€ Crevettes "outre noir" - 15€ Petits pois, lard et verveine - 15€ Plats Bar rôti, café et muscade - 26€ Poitrine de veau, miso et mangue - 25€ Onglet de boeuf, betterave et vinaigre - 26€ Desserts Chocolat et persil - 12€ Dattes, harissa et citron vert - 11€ Macaron, amande et huile d'argan - 12€

avant de l’utiliser à nouveau (voir le chapitre « Nettoyage », section « Rinçage »). N’utilisez jamais un agent de détartrage à base d’acides minéraux tel que l’acide sulfurique, l’acide chlorhydrique, l’acide sulfamique ou l’acide acétique (le vinaigre, par ex.). Ces agents de détartrage peuvent endommager votre cafetière SENSEO®. Après avoir déballé votre cafetière SENSEO®, ne la posez jamais sur le côté. Maintenez-la toujours en position verticale, même pendant le transport. Cet appareil

149 9 Yop .....................................................................................................149 XI A 1 sauce à steak A1 sauce à steak 1/2 tasse de jus d'orange 1/2 tasse de raisins 1/4 tasse de sauce soya ¼ tasse de vinaigre blanc 2 c à table de moutarde de Dijon 1 c à table de zeste d'orange 2 c à table de ketchup Heinz 2 c à table de sauce chili Heinz Cuire 2 minutes et brasser constamment. Retirer du feu et laisser tiédir. Mettre la préparation dans un blender

149  Yop ...................................................................................................... 149 XI A 1 sauce à steak A1 sauce à steak 1/2 tasse de jus d'orange 1/2 tasse de raisins 1/4 tasse de sauce soya ¼ tasse de vinaigre blanc 2 c à table de moutarde de Dijon 1 c à table de zeste d'orange 2 c à table de ketchup Heinz 2 c à table de sauce chili Heinz Cuire 2 minutes et brasser constamment. Retirer du feu et laisser tiédir. Mettre la préparation dans un blender et

etc.) Autres spécialités : la queue de taureau, le jambon de Jabugo, les fèves à la grenadine et l’omelette de Sacromonte. Pour le déjeuner, on mange généralement du pain avec de l’huile ou du pain avec salmorejo (une purée à la tomate, ail, vinaigre, huile d’olive et sel) Les sucreries et desserts Les churros sont mangés généralement avec du chocolat chaud et épais. Chaque région a ses spécialités : les flanc aux œufs (fabriqué à partir de jaune d’oeuf et du sucre caramélisé) de

rarement), noix de Grenoble, pacanes, noix de pin, graines de lin, noix de coco, olives noires. 3) Beurres de noix : Beurre d'amandes, de tournesol, de noisettes, tahini. (La compagnie Maranatha fabrique des beurres de noix crus). 4 ) Fruits séchés : Dattes, figues, raisins, abricots, etc. (Les fruits séchés seront consommés l'hiver et en très petite quantité. On tirera avantage à les faire tremper avant de les consommer. Ils sont à éviter en cas d'hypoglycémie et de diabète). 5) Algues : Nori, Aramé

que de féculents. Vous ne devez pas supprimer les huiles : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza par jour. Pour l’assaisonnement des salades : 1 cuillère à café d’huile d’olive + 1 cuillère à café d’huile de colza, + 1 cuillère à café de vinaigre (balsamique, de vin, de framboise…), sel, poivre (par personne). Consommer 3 portions de fruits au maximum par jour, vous pouvez donc choisir de ne pas consommer le fruit lors des repas principaux afin qu’il compose votre collation. Réduire dans

Quelques aliments 2° Les assaisonnements : Les romains pour assaisonner, voire même masquer le goût de certains aliments utilisaient beaucoup d'épices. Les ingrédients de base pour aromatiser les plats étaient l'huile d'olive, le miel, le vinaigre, le vin et les plantes aromatiques. Le sel qui était très utilisé dans la vie économique, mais aussi dans la vie domestique, à une époque qui ne connaissait aucun moyen de conservation ni de stérilisation. -Le poivre était aussi très utilisé à cause

d’hôtel ............................................................................................... - 40 Riz à la Turc ............................................................................................................ - 41 Abricots au vinaigre de champagne ........................................................................ - 42 Purée de celeris........................................................................................................ - 43 Salade de fèves à la Vitéllius