Vinaigrette

Yaourt aux fruits Pain Goûter Lait et céréales peu sucrées Dîner Potage de légumes 1 œuf à la coque Fromage Pain Pomme Petit déjeuner Lait chocolaté Pain au lait Déjeuner Mini tomates fourrées au chèvre frais Déjeuner Poulet ananas Concombre vinaigrette Riz cantonnais Steak Glace à la vanille Frites/haricots verts et fruits rouges Fromage blanc Goûter et compote de Gâteau au yaourt rhubarbe marbré au chocolat Goûter Verre de lait Pain + chocolat Dîner Jus d’oranges Asperges sauce Dîner mousseline

La France semble plus réticente à ce mouvement général. La tendance santé repose sur trois axes: naturel, végétal et médical car désormais, le naturel et la technicité ne s'opposent plus. Exemples de produits santé : Nutra fruit (Nutra fruit), vinaigrette aux airelles, myrtilles et thé vert. Grâce à l'impact de jeunes chefs médiatiques comme Cyril Lignac ou l'Anglais Jamie Oliver, la sophistication n'est plus seulement liée à la tradition façon Maïté ou Jean-Pierre Coffe, mais également à la modernité

soigna des cholériques. Elle protégeait les Polonais, et même il y en eut un qui déclarait la vouloir épouser. Mais ils se fâchèrent ; car un matin, en rentrant de l’Angélus, elle le trouva dans sa cuisine, où il s’était introduit, et accommodé une vinaigrette qu’il mangeait tranquillement. Après les Polonais, ce fut le père Colmiche, un vieillard passant pour avoir fait des horreurs en 93. Il vivait au bord de la rivière, dans les décombres d’une porcherie. Les gamins le regardaient par les fentes du

soigna des cholériques. Elle protégeait les Polonais ; et même il y en eut un qui déclarait la vouloir épouser. Mais ils se fâchèrent ; car un matin, en rentrant de l'angélus, elle le trouva dans sa cuisine, où il s'était introduit, et accommodé une vinaigrette qu'il mangeait tranquillement. Après les Polonais, ce fut le père Colmiche un vieillard passant pour avoir fait des horreurs en 93. Il vivait au bord de la rivière,58 dans les décombres d'une porcherie. Les gamins le regardaient par les fentes du

0,55 0,18 4,8 0,5 0,043 0,040 0,050 0,16 0,11 0,05 6,5 93,5 0,04 0,55 0,18 4,9 0,8 0,12 0,065 0,050 0,16 0,11 0,4 Tableau 15.2 Exemples d’utilisation du sérum et des produits à base de sérum. • • • Soupes Produits de boulangerie • Sauces (vinaigrette, mayonnaise, etc.) • • Fromage de sérum/à tartiner Fromage fondu naturel Boissons • • Produits industriels 332 • • • tosé é é alisé élac et d inér Dém ctos néra • • • • • • • • • • • • Confiserie Produits pharmaceutiques

viennoiserie sans beurre, boulangerie de supermarché, margarines solides, biscuits secs, d’apéritif, craquelins, pâtisseries industrielles, pains de mie, quiches, tartes et pâtes à tarte industrielles, produits panés, pâtes à tartiner, sauces, vinaigrette, mayonnaises industrielles, graisses de bœuf, de mouton, produits laitiers) : Augmentation très forte des risques C.V.[26]: hausse du mauvais cholestérol (comme le beurre) mais aussi baisse du bon[27]. o « mono insaturés (cis) », dont

la viande, les faire manger…) - le midi un café est prévu une fois tous les plateaux ramassés et le soir le café est remplacé par un thé. Analyse d’un menu normal, sans sel et diabétique Midi : Brocolis vinaigrette Sauté de veau basquaise Pomme de terre vapeur Yaourt Orange Dîner : Tourain à l’ail Endive au jambon Fromage Flan au chocolat Analyse :

Le gingembre fait partie de la cuisine orientale depuis près de 7000 ans. De l'Asie, il s'est ensuite répandu sur tous les continents. Il est apprécié son petit goût piquant, un peu citronné. En épicerie, on le trouve nature, émincé, confit, en vinaigrette, en sauce, en poudre ou mariné. Le gingembre est surtout utilisé pour rehausser la saveur des mets composés de poulet ou de poisson. Suggestion : Pourquoi ne pas modifier quelque peu le goût d’un de tes mets préféré en y ajoutant du gingembre

Couscous, Paëlla, Fondue savoyarde, Danse, Rencontres RESTAURATION RAPIDE Sandwich, Salade, Hot dog, Croque-Monsieur, MacDo, Hamburger, Quick, Kebab MANGER UNE ENTREE Crevettes, Croque-Monsieur, Foie gras, Saumon, Escargot, Asperges vinaigrette, Charcuterie, Avocats aux crevettes PLATS DE RESISTANCE Bœuf, Paëlla, Choucroute, Cassoulet, Couscous, Pot au feu, Poule au pot, Bœuf bourguignon DESSERT Ile flottante, Profiteroles, Tarte Tatin, Mille feuille, Paris Brest, Tarte aux pommes

Cuisson des viandes, de l’œuf, liaison au jaune d’œuf (crème anglaise…) gélifiant Toutes les boissons alcoolisées Confitures, gelées, liaison des fonds %alcool en volume dans les boissons lipides Obtention des sauces émulsionn ées Vinaigrette, mayonnaise, sauce hollandaise « air »et protéines Obtention de produits aérés, mousseux Soufflé, glace (foisonnement), blancs en neige C les transformations chimiques 1 transformation chimique lors des préparations culinaires Au