Nutrition clinique et métabolisme 22 (2008) 151–160

Revues générales

Les besoins en acides aminés
Amino acid requirements
Claire Boutry a,b , Cécile Bos a,b , Daniel Tomé a,∗,b a UMR914 INRA-AgroParisTech, physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire, 16, rue Claude-Bernard, 75005 Paris, France b AgroParisTech, CNRH-IdF, UMR914 physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire, 75005 Paris, France
Rec¸u le 19 octobre 2008 ; accepté le 20 octobre 2008
Disponible sur Internet le 25 novembre 2008

Résumé
Il existe 20 acides aminés (AA) constituants des protéines dont seulement neuf sont considérés comme nutritionnellement indispensables chez l’homme (tryptophane, valine, leucine, isoleucine, lysine, thréonine, méthionine, phénylalanine, histidine). La détermination du besoin en AA est primordiale, car ceux-ci jouent des rôles majeurs sur le métabolisme protéique. Les méthodes de détermination des besoins en AA indispensables sont principalement basées sur des mesures de bilan azoté ou des méthodes isotopiques mesurant l’oxydation d’un acide aminé. La méthode la plus fiable et la moins critiquable est celle du bilan sur 24 heures d’un acide aminé indicateur. Le besoin en AA indispensables chez l’adulte sain et notamment chez l’homme a été largement étudié avec les différentes méthodes. En revanche, le besoin de la femme, des enfants et des personnes âgées doit encore être déterminé ou approfondi. Quelques problèmes spécifiques restent à régler tels que le besoin en AA aromatiques et la capacité de la cystéine à épargner la méthionine.
© 2008 Publi´e par Elsevier Masson SAS.
Abstract
Proteins are composed of twenty amino acids but only nine of them are considered as nutritionally indispensable in humans (tryptophan, valine, leucine, isoleucine, lysine, threonine, methionine, phenylalanine, histidine). Determination of indispensable amino acid requirements is very important because of their implication in protein metabolism. Two major