Dinde glacée à la poire et à l'érable
Préparation : 30 min
Cuisson : 240 min
Portions : 8
Cette recette est : Privée
Catégorie : Noël
Ingrédients
1 (7 3/4 lb)dinde entière ou jeune dindon entier d'environ 3,5 kg
1 (28 oz) boîte de 796 ml de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à soupe)de beurre
180 ml ( 3/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet
125 ml ( 1/2 tasse) de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) d'une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge) hachée ou 2 ml ( 1/2 c.à thé) d'herbe séchée au choix
Sel et poivre du moulin au goût
22 (1 1/2 c.à soupe)ml de farine
Étapes
Étape 1:
Préchauffer le four à 200C (400F)
Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec les poires. Déposer le reste des poires s'il y a lieu dans la rôtissoire. Attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.
Étape 2:
Cuire à découvert au centre du four au moins 15 min.
Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le sirop d'érable et l'herbe choisie. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.
Étape 3:
Réduire la température du four à 160C(325F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes soit 40 minutes par 1 kg (2,2lb) ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser avec la sauce régulièrement pendant la cuisson. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.
Étape 4:
Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole. Porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d'eau et