L’action de la Salive, quelles sont ses conditions ?

Comparons ces expériences : les tubes 1, 2 et 3 contiennent de l’amidon
On utilise l’eau iodée pour mettre en évidence la présence d’amidon :

Å = réaction positive Θ = réaction négative

Tube 1
Salive fraîche
Tube 2
Salive bouillie 100°C
Tube 3
Salive fraîche
Température
37°C
37°C
0°C
Au début
Å
Å
Å
Après 10 min
Θ
Å
Å
Quels facteurs fait-on varier dans ces expériences ?
- entre 1 et 2 ?
- entre 1 et 3 ?
Pour chaque tube, comparer les résultats obtenus en début et en fin d’expérience :

En déduire les conditions d’action de la salive :
- d’après les tubes 1 et 2 :
- d’après les tubes 1 et 3 :

Les transformations chimiques de l’AMIDON

Le pain est un aliment composé :il contient de l’amidon, du gluten (protéine), …
L’amidon est un aliment simple (formé de molécules identiques).
La digestion va le transformer en nutriment, aliment suffisamment petit pour être distribué aux cellules.
Action de la SALIVE sur l’AMIDON
Expérience : On place dans un tude un solution d’amidon et de la salive, à 37 °C pendant 10 minutes

Résultat: la molécule d’amidon est fragmentée en molécules de maltose (glucide réducteur)

La salive est un SUC DIGESTIF
La substance active de la salive est une enzyme : l’amylase salivaire
Remarque : Si l’on ajoute quelque gouttes d’acide au début de l’expérience précédente,l’amidon est toujours présent à la fin.
Que peut-on en conclure sur les conditions d’action de la salive ?

Qu’est-ce qu’une enzyme ?

Une enzyme est une protéine : elle est donc sensible à la chaleur. Une enzyme agit sur 1 type de molécules : l’amylase n’agit que sur l’amidon Une enzyme provoque 1 type de réaction : l’amylase transforme l’amidon en maltose Une enzyme n’agit que dans des conditions de pH déterminées (acide, neutre, basique): l’amylase salivaire est active en milieu neutre

Qu’est-ce qu’un suc digestif ?
Un suc digestif