Dissertation

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  • Publié le : 8 juin 2010
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients :

• 2 biftecks de haut de surlonge d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et de 454 g (1 lb)chacun
• 2 paquets de 14 g de champignons shiitakes séchés
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 petit oignon doux haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin de Madère ou de porto
• 1/2c. à thé de thym séché
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• Pincées de sel
• Huile végétale
• Corde de boucher
• 1 c. à soupe de beurre fondu
Sauce au poivre :
• 3 c. à soupe debeurre fondu
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à thé de grains de poivre noir grossièrement écrasés
• 3 c. à soupe d’estragon frais haché ou 1 c. à thé d’estragon séché
• 1 c. à thé de moutarde deDijon

Méthode :

• Laisser les biftecks à température ambiante. Entre-temps, dans un bol, déposer les champignons séchés. Recouvrir d’eau bouillante. Laisser ramollir de 15 à 20 minutes.
•Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire ramollir l’ail et l’oignon, en remuant, environ 5 minutes. Quand les champignons sont tendres, les égoutter. Presser pour les assécher.Hacher finement. Ajouter à la préparation à l’oignon, avec le vin et le thym. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, de 4 à 8 minutes. Mettre dans un bol.Incorporer le parmesan.
• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen. Retirer l’excès de gras des biftecks. Passer la pointe d’un couteau à travers le côté de chaque bifteck pour l’ouvrir àla manière d’un livre. Mettre un morceau de papier ciré sur les biftecks ouverts. Les égaliser en pressant avec un rouleau à pâte.
• Répartir la farce aux champignons sur les biftecks, en laissantune bordure de 1 cm (1/2 po). Enrouler chaque bifteck comme un gâteau roulé. Attacher avec de la corde de boucher. Badigeonner de beurre fondu. Déposer sur la grille du barbecue. Cuire les rouleaux...
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