SOMMAIRE
Dédicace ………………………………………………………………………… 3
Avant-propos… ………………………………………………………………… 4
Méthodologie …………………………………………………………………….. 4
Remerciement ………………………………………………………………………5
Introduction ……………………………………………………………………… 8
Chapitre I : Présentation de l’hôtel Mariador Palace …………………………… 10
I.1 : Contexte Géo-Historique……………………………………………………… 10
I.2 : Organisation administrative ………………………………………………… 11
Chapitre II : la mise en œuvre des fonctions organisationnelles de l’hébergement………………………………………………. ………………………19
II.1 : Etude descriptive des fonctions de réservation ……………………………… 19
II.2 : Rôle du service réservation ………………………………………………… 20
II.3 : Les fonctionnements et attributions du service hébergement ……………… 22
II.4: Le personnel ……………………………………........................................ 22
II.5 : La fonction accueil-vente …………………………………………………… 22
II.6 : Procédure et moyen………………… ………………………………………… 23
II.7 : Fonctionnement... …………………………………………………………… 26
II.8 : Le personnel ………. ………………………………………………………… 26
II.9 : La fonction communication standard………………………………………… 29
II.10 : La fonction caisse…………………………………………………………… 30
II.11 : Le service des étages………………………………………………………. 32
II.12 : Le service de la lingerie…………………………………………………….. 34
Chapitre III : Organisations et fonctionnements du service de l’hébergement de l’hôtel Mariador Palace ……………………………………………………………………. 36
III.1 : Présentation du service ………………………………………………… 36

III.2: Prospection de la Clientèle………………………….. …………………………38
III.3 : Analyse de gestion d’exploitation de l’hébergement………………………… .40
Chapitre IV : Critiques et suggestions…………………………………………….41
IV-1 : Critiques ……………………………………………………………………… 41
IV-2 : Suggestions …………………………………………………………………. 42
Conclusion……………………………………………………………………………45

DEDICACE
Le présent mémoire est dédié : à la direction de l’Ecole Supérieure du Tourisme et de l’Hôtellerie, au corps professoral de cet établissement et aux cadres du