RECOMMANDATION
NUTRITION

GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION
COLLECTIVE ET DE NUTRITION
GEMRCN

JUILLET 2011

1

AVERTISSEMENT
La présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723).
Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique de l’OEAP le 15 juin 2011,intervient pour tenir compte des avancées que les récents travaux de réglementation de la nutrition scolaire1 ont permis, et assurer ainsi la concordance entre réglementation et recommandation.
Pour la population scolaire, comme pour l’ensemble des populations nourries en collectivité, la recommandation du GEMRCN demeure un guide pratique permettant de veiller à la qualité nutritionnelle des repas servis.
Document téléchargeable sur le site

http://www.economie.gouv.fr/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/table.html

SOMMAIRE

Paragraphe

Intitulé
Préambule

Page
7

1

Constats

2

Objectifs nutritionnels

9

Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents

10

2.2

Diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation des acides gras

11

2.3

Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés

2.1

2.4
2.5
2.6
2.7
3

9

11

Augmenter les apports en fer

11

Augmenter les apports calciques

12

Augmenter les apports de protéines pour les personnes âgées en institution

12

Diminuer les apports de protéines pour les enfants de moins de 3 ans

12

Structure des repas

13

1

La loi n° 2010-874 du 27 juillet 2010, de modernisation de l’agriculture et de la pêche, prévoit dans son art. I de réglementer la nutrition dans les services de restauration scolaire et universitaire, ainsi que dans les services de restauration des établissements d’accueil des enfants de moins de six ans, des établissements de santé, des