Le matériel du Restaurant
1. Le matériel de table
1.1. Les couverts (les plus courants)
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Fourchette à entremets
Grande fourchette ou fourchette de mise en place ou fourchette de base
Couteau à entremets
Grand couteau ou couteau de mise en place ou couteau de base
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Cuillère ou cuiller à café
Cuillère à entremets
Cuillère à potage ou cuillère de mise en place ou cuillère de base
Fourchette à poisson
Couteau à poisson
Transporter vos couverts dans des bacs alvéolés.
La combinaison d’une grande cuillère et d’une grande fourchette permettant au serveur d’effectuer le service des mets s’appelle :
Une pince
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1.2. La qualité des couverts
Matériaux
INOX (acier inoxydable)
Mélange d’acier, de chrome et de nickel.
18/10 qualité supérieure.
Avantages
- Le prix (par rapport à l’argent)
- Des tons différents (mat ou brillant) - Résistance.
Entretien
Eau + savon (détergent désinfectant) Eau + vinaigre d’alcool blanc.
Métal argenté
Cuivre, zinc et nickel recouvert par électrolyse d’une couche d’argent. - Elégance et diversité de formes,
- Brillance.
Nettoyage au blanc d’Espagne ou par brunisseuse
Pour entretenir vos couverts, ne prenez pas des seaux à vin, mais des seaux en plastique
Oui
Non
Bon à savoir !
Sachez qu’aujourd’hui, faire les couverts à la main n’est pas une fatalité. Une société propose une alternative efficace à cette manipulation. www.eclatdefrance.com
1.3. La vaisselle
1.3.1. Les assiettes
-Assiette d’attente
- Assiette de présentation
Ø 320 mm
-Assiette de mise en place
- Assiette de base
- Grande assiette. Ø 280 mm
- Assiette à entremets
Ø 210 mm
- Assiette à pain
Ø 160 mm
Modèle : www.deshoulieres.com
Vous trouverez également des assiettes creuses, des assiettes demi lune, des assiettes à steak etc.
Dans tous les cas, évitez les assiettes