Marketing sensoriel

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DOSSIER TECHNIQUE

MARKETING SENSORIEL 2
Optimiser les qualités sensorielles d'un nouveau produit et de son packaging avant commercialisation. Former des PME agroalimentaires à l'évaluation sensorielle.

ACTILAIT – Les Maisons du Goût
Contact : Jean-Michel HERODET

Technopole Alimentec – rue Henri de Boissieu 01060 Bourg en Bresse cedex 9 Tél. : 04 74 45 52 25 – Fax : 04 74 45 52 26E-Mail : jm.herodet@actilait.com

OPTI61-Dossier Technique

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1.

Contexte du programme d’actions

Les préoccupations liées à la perception des produits par les consommateurs n’ont jamais été aussi fortes à l’heure où les entreprises agroalimentaires doivent innover, proposer et vendre des produits totalement acceptables du point de vue organoleptique afin d’optimiser leré-achat et donc assurer leur développement ou leur pérennité. C’est pour cette raison que l’optimisation des qualités sensorielles des produits (futurs ou actuels) est un gage de fidélisation dominant pour les marques régionales. A ce titre, les études de consommation du CREDOC ne cessent de souligner l’importance du goût comme critère de choix essentiel des produits alimentaires. Compte-tenu des moyenslimités des PME pour communiquer auprès de leur cible, l’innovation produit doit être intimement liée à l’innovation packaging (matériau, forme, design, symbolique et évocation,…) pour exister et se différencier sur les marchés concernés. Ainsi, le packaging doit renforcer sa capacité à relayer la communication des valeurs propres de chaque marque régionale et s’appliquer à accélérer sa capacité àstimuler les sens des consommateurs. Il est ainsi support et ancrage clé pour le développement du discours de la marque qui donne aux consommateurs des repères pour leurs achats au-delà des qualités propres du produit. En d’autres termes, le packaging est au cœur de l’innovation produit et c’est pour cette raison que la conjugaison de ces deux variables est primordiale dans la réflexion et ledéveloppement du marketing-mix des entreprises (produit/packaging, prix, distribution et communication). C’est dans cette optique que les entreprises régionales sont directement concernées par cette optimisation du couple produit-packaging dans leurs projets d’essor commercial. Par expérience, nous savons que ce souci d’optimisation est récurrent puisqu’en plus d’être un vecteur principal dedéveloppement commercial, il doit être au cœur de tout projet d’innovation. C’est pour cette raison que ce projet a une portée à la fois individuelle et collective : - individuelle, dans la mesure où 1/3 du chiffre d’affaire des industriels dans 5 ans sera réalisé avec des produits qui n’existent pas encore aujourd’hui, ce qui implique ce travail de réflexion, d’études et d’optimisation. - Collective,puisque cette préoccupation est de nature à fédérer une dynamique et des échanges constructifs lors des journées interentreprises (formation et séminaire).

Ce programme d’actions regroupe 6 entreprises

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2.

Objectifs du programme d’actions

2.1 – Objectifs qualitatifs
Innover en fonction de l’analyse prospective des marchés de l’alimentaire et dusavoir faire des entreprises, accompagner les entreprises dans leurs projets de développement d’un nouveau produit (stade innovation) ou de modification d’un produit existant (stagnation ou chutes des ventes) : la réflexion marketing amont, les qualités sensorielles du produit et la créativité packaging, démontrer les potentialités de l’évaluation sensorielle dans la gestion des qualitésorganoleptiques (une nouvelle matière première modifie t-’elle les qualités organoleptiques du produit, à quelle durée de vie peut-on fixer la D.L.U.O., une modification du process a-t-elle une incidence sur les critères organoleptiques, quelles spécificités organoleptiques de mon concurrent font que son produit est préféré par les consommateurs,…), transférer aux PME les fondamentaux en terme de...
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