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294 mots 2 pages

Travail de la science à la cuisine

Présenté à :

Madame Francine Rioux

Par :
Valérie Valois

Cégep Rimouski

Lundi le 6 février 2012

Qu'est-ce que la réaction de Maillard et qu'elle est son importance en cuisine? Une réaction de Maillard correspond à un brunissement non enzymatique. Celle-ci amène aussi la couleur, saveur et l'odeur des aliments. Le biochimiste français, Louis-Camille Maillard a découvert que lorsque des acides aminés entrent en contact avec le sucre à température élevée, elles brunissaient. Depuis ce temps, il a inventé la réaction de Maillard.
La réaction de Maillard, permet de jouer avec la couleur et les arômes en cuisine. Il s'agit tout simplement de prendre des aliments qui ont des acides aminés et du sucre. Ensuite, il faut placer les aliments à température élevée pour créer une réaction Maillard, ce qui crée des aliments intéressants tout autant pour la couleur que l'arôme. Alors, c'est pour cela qu'elle est très utilisée dans la cuisine, car elle apporte de nouvelles arômes et de nouveaux aspects de la nourriture. Grâce à cette réaction, les gens peuvent maintenant manger leur steak grillé, leur pain brunit, un gâteau, etc.
Alors, tout ça pour dire que la réaction de Maillard est très importante dans la cuisine et qu'elle a apporté du nouveau aux aliments. Louis-Camille Maillard a changé bien la perceptive des aliments auprès de gens. Il a joué un grand rôle dans la cuisine. Maintenant, grâce à cet homme, les gens peuvent voir de nouvelles couleurs et goûter de nouvel arômes et cela a apporté beaucoup de succès pour les restaurants.

Références :- http://www.cuisine-et-molecule.fr/techniques/reactions-de-maillard * http://82.227.76.76/index.php?article36/les-reactions-de-maillard *

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Morbic 8 /10 Une petite annexe traditionnelle et pratique Les formes larges et stables mais aux entrées d’eau fines permettent de déhaler agréablement Morbic à l’aviron. Suivant l’équipage, de 1 à 3 personnes, le rameur choisira le banc qui permet de naviguer bien à plat, tableau dégagé comme il faut. Les inconditionnels ont aussi la possibilité de monter un petit propulseur hors-bord, thermique ou électrique, au tableau. Depuis longtemps, on me demande le plan d’une petite annexe de style traditionnel, tout en répondant aux besoins d’aujourd’hui.….

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AUTORISATION DU RESPONSABLE LEGAL Je soussigné(e), M., Mme, Mlle ......................................................... (père, mère, tuteur, tutrice) autorise mon fils - ma fille, à pratiquer le badminton en catégorie Seniors. Fait le ........................... à ............................................... Signature ............................................ Club ....................................................................... Ligue ..............................................….

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Mélanie est la guide, elle présente la statue. Xavier est immobile mais des qu’il veut rajouter des informations supplémentaires, le temps s’arrête, il parle et c’est Mélanie qui devient la statue. - Hello and welcome at the shot at dawn memorial in Alrewas. It’s one place where we can see rows of crosses of the 306 soldiers who were executed in the World War One.….

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A) 1- Quelle est la position de Créon dans la hiérarchie du pouvoir à Thèbes? C’est le troisième de la cité, soit le frère de Jocaste. 2- Devant les accusations d’Œdipe à l’endroit de Créon, comment réagit Jocaste?….

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Artiste:Manau Chanson:La tribu de Dana Le vent souffle sur les plaînes de la bretagne armoricaine Je jette un dernier regard sur ma femme mon fils et mon domaîne. Rakim le fils du forgeron est venu me chercher. Les druides ont décidés de mener le combat dans la vallée. La route de nos ancêtre, que j'ai en guerriers celtes Après les grandes batailles se sont imposés en maître C'est l'heure maintenant de défendre notre terre….

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Le Salaire. Pourquoi certains gagnent-ils plus que d'autres? La question est tellement brûlante que Keynes conseillait de ne changer les salaires qu'en cas d'absolue nécessité. Les économistes tentent avec beaucoup de mal de déterminer quelle distribution des salaires permet de maximiser la production. Mais, en posant ainsi le problème, ils oublient que la répartition des salaires doit être acceptable, et donc tenir compte de l'aspiration des personnes à la justice.….

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Dans ce deuxième paragraphe de développement, on rencontra une perception différente à mon collègue Samuel qui accentue sur les jeux vidéo et la vie privée sur l’Internet, qui selon lui, nuisent à la société. Par contre, je ne partage pas le même point de vue à mon collègue puisque l’informatique et la nouvelle technologie ne nuisent pas à la société contrairement à ce que la majorité pense dans notre monde actuel. En effet, elle a plusieurs impacts positifs importants au sein de notre société comme la croissance économique dans ce domaine. On a remarqué cette croissance économique qui a été très importante grâce aux achats faits par les utilisateurs de l’Internet. Présentement, les sites populaires de vente sont Amazon, eBay, PriceMinister, Kijiji, etc11.….

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la géologie. LE RETOUR Au retour du Beagle, le 2 octobre 1836, Darwin est devenu une célébrité dans les cercles scientifiques. Il va être aidé par Charles Lyell rencontre Darwin qui va permettre a darwin d’ étudier les ossements fossiles qu’il avait recueilli grace aux équipements du Collège royal de chirurgie. Le 17 février 1837, Darwin est élu au Conseil de la Société géographique(pour l'avancement des sciences géographique)Tandis qu'il en était encore à réécrire son Journal, il entreprit de réviser et de publier les rapports d'experts sur ses collections La santé de Darwin souffrit d'une telle surcharge de travail. Le 20 septembre 1837, il ressentit des « palpitations du cœur », mais contrairement a lavis de son medecin il va continuer a travailler .….

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INTRODUCTION A L’ASTRONOMIE par Jean-Pierre Rivet CNRS, Observatoire de la Cˆte d’Azur o (jean-pierre.rivet@oca.eu) 10 novembre 2011 (En cours d’´laboration) e “La nature a des lois simples, mais le langage qui permet de les d´crire doit ˆtre riche.” e e (Pierre-Simon de Laplace, le 20 janvier 1795) 1 Avertissement et guide de lecture Ce qui suit n’a en aucune fa¸on la pr´tention d’ˆtre un cours d’astronomie complet et c e e structur….

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Tout le monde a déjà au moins une fois menti dans sa vie. Que ce soit à un parent, à un ami ou à un employeur, le mensonge nous a tous déjà évité des situations embarrassantes ou du moins nous a évité conséquences considérables. Parfois, nous avons menti à nos parents quant à l'endroit où nous avons passer la nuit ou bien à un employeur sur la raison pour laquelle nous ne pouvions pas rentrer travailler. Mais est-il bien de mentir?….

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Bergson pense que c'est le langage qui agit sur l'habitude. C'est à dire que c'est le langage qui fait que nous utilisons des phrases simples pour désigner les choses. Exemple: le fauteuil est un mot qui permet de désigner un objet sur lequel on peut s'asseoir confortablement. Comme Bergson l'indique "les mots désignent des genres". C'est à dire que les mots permettent juste de montrer un groupe d'objets, de qualifier des objets que l'on peut décrire, contrairement aux noms propres qui eux désignent l'identité d'une personne ou d'une chose.….

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Thème 6 : Comment faire valoir ses droits Chapitre 14 : La Résolution de conflits Idée directrice : S’il est saisi dans le cadre d’un conflit, le juge a pour fonction d’organiser un débat en présence des parties pour éviter toute vengeance individuelle. Il apaisera le différent et règlera le conflit en appliquant le droit. Mais un conflit peut aussi être réglé par la voie des modes alternatifs de résolution de conflit qui ont néanmoins des limites.….

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313 mots | 2 pages

"Il serait ridicule de dire qu'un animal a été organisé pour servir de pâture à l'insecte parasite, tandis qu'on ne peut douter que l'organisation de l'insecte parasite n'ait été accommodé à la nature des tissus et des humeurs de l'animal aux dépens duquel il vit. Si l'on y prend garde, et qu'on examine la plupart des exemples qu'on a coutume de citer pour frapper de ridicule le recours aux causes finales, on verra que le ridicule vient de ce qu'on a inverti les rapports, et méconnu la subordination naturelle des phénomènes les uns aux autres. Mais, de ce que les matériaux, comme la pierre et le bois, n'ont pas été créés pour servir à la construction d'un édifice, il ne s'ensuit pas qu'on doive expliquer par des réactions aveugles ou par une coïncidence fortuite la convenance qui s'observe entre les propriétés des matériaux et la destination de l'édifice.….

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Analyse de titre : Candide ou l’Optimisme Candide : - Prénom du personnage principal : personnage éponyme (= qui donne son nom à l’œuvre) - Candide : Candidus (latin) = blanc : connote l’innocence, la pureté. Par extension, Candide = naïf - Roman d’apprentissage : récit dans lequel un personnage à peine sorti de l’enfance doit subir un certain nombre d’épreuve qui lui apprendrons la dure réalité de la vie et vont lui faire perdre ses illusions, il va donc grandir.….

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Introduction - I) Les mères porteuses --> Justine - II) Législation 1) Loi de bioéthique en France D'un point de vue étymiologique, le mot bioéthique se conpose du mot "bio" signifiant la vie et éthique désignant la morale et les moeurs. De ce fait , la bioéthique se définit comme la science de la morale et des moeurs, qui étudie les questions et les problèmes moraux, qui peuvent apparaître à l'occasion de pratiques médicales nouvelles, impliquant la manipulation d'êtres vivants ou de recherches en biologie. La maternité pour autrui est interdite en France depuis la décision de la Cour de cassation de 1991 qui stipule que " la convention par laquelle une femme s'engage, fût-ce à titre gratuit, à concevoir et à porter un enfant pour l'abandonner à sa naissance contrevient tant au principe d'ordre public de l'indisponibilité du corps humain qu'à celui de l'indisponibilité de l'état des personnes". Cette décision a été réaffirmée par l'article 16-7 du Code civil comprenant la loi de bioéthique de 1994 , attestant que :" Toute convention portant sue la procrétion ou la gestation pour le compte d'autrui est nulle". Ainsi les enfants nés par le biais de cette méthode, ne peuvent être inscrits sur les registres de naissances et d'état civil, ni bénéficier de la nationalité Française.….

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