LE BEURRE

HISTOIRE DU BEURRE
OU EST-IL PRODUIT?
CONSOMMATION DE BEURRE
UTILISATION DU BEURRE
MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?
LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE
COMMENT FABRIQUE-T-ON DU
BEURRE?

HISTOIRE DU BEURRE
Sa plus ancienne trace " écrite " date de 4500 ans : une fresque sumérienne exposée au musée de Bagdad, datant de 2500 ans avant
J.C. et décrivant sous forme de bande dessinée la traite des vaches par IRAK des paysans, fait apparaître le lait entreposé dans des grandes
Mer Méditerranée jarres et la crème contenue dans de plus petites jarres et versée dans une baratte pour obtenir le beurre. En Inde il y 3300 ans y développent, outre l'écriture sanscrite, la technique de clarification du beurre pour le conserver, pratique toujours employée de nos jours par les nomades du Sahara.

Le beurre clarifié, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisse (lipides). Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver.

Seules deux civilisations font exception, la
Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le beurre, l'attribuant aux " Barbares ", entendez : tous ces peuples " non civilisés
" qui les entourent !

Dès la Renaissance, le beurre est hautement apprécié par les "bons becs"
Le morceau de beurre est alors enveloppé de feuilles fraîches.
Il est recouvert d'eau salée et conservé dans des pots de grès. HISTOIRE DU BEURRE
OU EST-IL PRODUIT?

Outre la Normandie, la
Bretagne, d'autres terroirs se font peu à peu connaître comme bons producteurs : l'Est, et les zones de montagne.
En 1880, à la suite des ravages dans les vignes par le phylloxéra, de nombreux herbages prennent le relais de terres viticoles en PoitouCharentes.

En France, ce n'est que dans les années 60 que la production industrielle se généralise totalement, marginalisant la production fermière.
Barattes en bois et marques à beurre sont reléguées dans les musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet
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