T.P. Restaurant

Étude de cas: Promotion des ventes du Bar

Promotion des vente de digestifs

Maitre d'hôtel au restaurant « Le Pruneau » situé dans le centre de Toulouse, possédant une étoile au guide Michelin depuis 2 ans, j'ai pu constater une baisse constante des ventes de digestifs en dépit de ma notoriété dans ce domaine et une moyenne de 60 couverts par service. Pour promouvoir cette vente, j'ai décidé avec l'aide de la direction de réagir.

Pour résoudre ce problème, dans un rapport structuré, je vous présenterez tout d'abord les différentes stratégies que je compte mettre en œuvre afin de vendre d'avantage tout en sauvegardant les marges fixés.
Puis je proposerai des méthodes permettent de mesurer l'évolution de nos ventes et la qualité de nos offre.

Afin de structuré ce rapport de façon complexe et précise, j'ai décidé de construire ce compte rendu à l'aide de différentes stratégies mercatique:

Stratégie produit:

Dans un premier temps, je vais vous présentez sous forme de tableau les produits pouvant être proposés sur la carte des digestifs:

Digestif | Alcool | Cl | Prix de vente au verre | Eau de vie: de grains de fruits de plantes de cidre de vins | -Whiskies (Glenfiddich, Monkey Shoulder, Michel Couvreur) -Vodka (Kauffman, Skyy, Finlandia) -Cerise (Kirsh), Poire (Poire Williams), Prune (Vielle prune), Framboise (Framboise sauvages) -Rhum blanc et ambré (Saint James, Havana club, Rhum de Martinique, Montebello) -Tequila ambré (Corralejo, San Jose) -Calvados (Pays d'Auge, Père Magloire) -Armagnac (Montesquiou, Ariane) -Cognac (Remy Martin, Monnet) | 4cl | 14 à 20€ 14 à 20€ 15€ 13€ à 16€ 16€ 30€ 30€ 30€ | Liqueur et crème: de plantes de fruits Crème de whiskey | -Menthe (Get 27) -Chartreuse -Verveine -Orange (Cointreau, Curaçao) -Fraise (Fraise des bois) -Amande (Amaretto)