Synthese de boissons aperitives

Pages: 2 (399 mots) Publié le: 29 avril 2013
Synthèse des Principales Boissons Apéritives
Professeur : Xavier Levassort Les Principales Boissons Apéritives, Eaux - de - Vie et Liqueurs Bac – Pro Restauration

Définition :
On les classe en troisfamilles ; les Apéritifs à Base de Vin (A.B.V), les Apéritifs à Base d’Alcool (A.B.A) et les vins mutés : Vins Doux Naturel

(V.D.N) - Vins De Liqueur (V.D.L).
A.B.V Vermouths Obtenu à partir de vinblanc additionné de sucre, d’alcool et aromatisé avec des plantes. 16 à 18% alcool. Quinquinas Obtenu à partir de vin blanc additionné de sucre, d’alcool et aromatisé avec des plantes, des racines, etavec une quantité de quinine. 16 à 17% alcool. Dubonnet Ambassadeur Byrrh St Raphaël Schweppes (s.a) Old Fashioned 4 à 6 cl Température ambiante ou sur glace et avec un zeste d’orange. Anisés Obtenuà partir d’alcool ou d’essence de badiane et anis vert, de coriandre, de réglisse, de fenouil. A.B.A Gentianes Obtenu à partir d’alcool parfumé à la gentiane par macération de cette plante dans unalcool neutre. 16% alcool. Bitters Obtenu par macération, infusion de substances amères avec un alcool neutre et du sucre. 21 à 44,7% alcool. V.D.N Ce sont des vins blancs ou rouges mutés pendant lafermentation avec un alcool neutre. Vins mutés V.D.L Ce sont des vins étrangers mutés avec une eau de vie de la région au le début, en cours ou en fin de fermentation.

Cinzano Noilly Prat (f) Martinirossi Chambéry (f) Old Fashioned 4 à 6 cl Sur glace avec un zeste d’orange ou de citron.

Ricard Pernod Casanis Anis gras Berger blanc Verre à anis ou tumbler 2 à 3 cl T° ambiante eau et glace à part.Suze Aveze Salers Gentiane Tumbler 4 à 6 cl Sur glace avec un zeste (possible eau gazeuse et/ou crème de cassis).

Amer Picon Fernet Branca Campari Angostura Tumbler 4 à 6 cl Campari sur glace.Angostura avec quelques gouttes dans les cocktails.

Banyuls Muscat… Rivesaltes Maury Verre I.N.A.O 8 à 10 cl Sans glace 6 à 7°c pour les blancs. 14 à 16°c pour les rouges.

Porto (blc et rge)
Pineau des...
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