Verrine tartare saumon :
Couper le saumon frais en petit dés, ajouter les câpres, cornichons, échalote hachés et la ciboulette ciselé, saler ,poivré, ajouter huile olive et jus de citrons, bien mélanger, Mettre dans les verrines et ajouter une crème monté au citron.

Verrine avocat crevette :
Eplucher l’avocat , le couper en petit dés, mettre dans la verrine, ajouter les crevettes décortiquées et la sauce cocktail

Sauce cocktail : mayonnaise+ketchup+cognac

Endive carmin et moule au vinaigre : Couper en cheveu d’ange des carotte et concombre, assaisonner au vinaigre balsamique, mettre les cheveu d’ange dans les pétales d’endive, ajouter des moules au vinaigre ;

Cuillère à la Feta : Ecraser la feta à la fourchette avec un peu de crème et de l’huile d’olive, ajouter la ciboulette ciselé. Mettre dans une cuillère et parsemer de brisure de noix.

Brochette tomate, mozzarella : Sur un pique en bambou intercaler des boules de mozza et des tomates cerise, détendre un peu de pesto avec de l’huile d’olive et verser sur les brochettes ;

Pesto : Mixer du basilic avec des pignons de pin, de l’ail et monter à l’huile d’olive

Croustillant de saumon. Couper des cercles dans des feuilles de brick, les garnir de dés de saumon, cuire à four chaud 15min à 170°C, puis verser une crème à la ciboulette.

Croustillant de munster : Couper des cercles dans la feuille de brick, les garnir de pain d’épice, munster, raisin gonflés au kirsch, cuira à four chaud 5min à 170°C.

Gougeonette : Couper en fin bâtonné du blanc de poulet et du poisson (filet de sole, turbot, st pierre, saumon) Préparer 3 assiette, farine , œuf battu avec un peu d’eau, et chapelure de pain ; Tremper les bâtonné dans la farine puis l’œuf puis la chapelure, Faire frire à la friteuse ou les faire colorer à la poêle. Servir les gougeonnettes avec différente mayonnaise ( cocktail, gribiche, curry,