Artisan fromager

Synthèse du TP camambert L’objectif de notre travaux pratiques et de fabriquer 40 fromages de type CAMEMBERT au lait cru. Ils doivent répondre aux critères suivantes au démoulage :  Extrait sec : 38- 40%  Gras sur sec : > 45%  Humidité du fromage digressé : 71– 73%  PH au démoulage : 4.70 à 4.90  Poids au démoulage : 290 à 310 g  Ecart type au démoulage : 10 à15g  Rendement : 12 à 14 % Ce fromage appartient à la famille des pates molles à croute fleurie. il est fabriqué du lait cru, le décret

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est

qui avait éclaté. Mon papi sortit le crique et la roue de secoure puis il changea celle-ci et nous allions manger notre pique que mamie avait préparée. Moi c'était du pain beurré de rillettes,mon papi du jambon avec du beurre et ma mamie un jambon fromage tomate. Après un quart d'heure de pose,nous reprîmes la route passant Lille,Pays-Bas ou là,nous arrivâmes en Allemagne,là on se dirigea vers la ville de Munich où nous avions loué un appartement. Nous arrivâmes à vingt-trois heures,la nuit était

------------------------------------------------- Roulés à la tomate et au fromage râpé. ------------------------------------------------- Ingredients: * 1 pâte feuilletée (sous forme de rouleau, de préférence de qualité mais un premier prix fait l'affaire également) * 1 boite de concentré de tomates * 100 g de fromagê râpé Préparation: * Préchauffez le four à 180° (th 6_7) * Etalez la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. * A l'aide d'un pinceau ou à la cuillère,

la Tim - Tranches de poitrine de dinde fumée, bacon croustillant, laitue fraîche, tranches de tomate et notre propre sauce miel-moutarde. Servi sur un pain maison moelleux blanc ou au blé entier fraîchement cuit. Jambon et fromage suisse - Tranches de jambon Forêt Noire, fromage suisse, laitue fraîche, tranches de tomate et sauce ranch. Servi sur un pain maison moelleux blanc ou au blé entier fraîchement cuit. (Substituer de la sauce miel-moutarde pour avoir 3 g de gras de moins). BLT - Tranches

à poil | Vin rouge très puissant et charpenté | Les gibiers à plumes | Vin rouge très expressif et charpenté | Les volailles | Vin rouge léger avec les volailles à chair blanches. Vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune | Les fromages | Chèvres : vin blanc sec. Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec. Pâtes persillées :vin blanc liquoreux. Pâtes molles à croûte lavée :vin blanc ou rouge léger | Les entremets | Vin mousseux, Champagne, Vins doux naturels |

Recette pour 4 personnes Repas de la chandeleur : Pâte à crêpes Mélanger 250g de farine avec 50g de maïzena, faire un puits et mettre 3 œufs, ensuite 1/2 lait écrémé. Recette pour 23 crêpes personnes (1pt wetwet par personne) Crêpe au jambon/fromage : 1 crêpe maison, avec ½ tranche de jambon blanc, 1CS de gruyère râpé, 2cc de crème fraîche allégée à 5%. (2pts wetwet par personne) Crêpe bacon/champignons: 1 crêpe maison, avec 40g de bacon, des champignons de paris revenus, 2cc de crème fraîche

historique : elle est surnommé le Coca Cola français, car c’est une marque qui est marquée par une histoire (celle des frères Bel et d’un pari fou pour leur époque), par sa culture, elle enregistre 99% de reconnaissance spontanée, 75% du marché de fromages fondus, cinq millions de portions vendues chaque jour dans le monde. C’est un produit de consommation affective, la Vache qui Rit pourrait bien avant la fin de ce siècle devenir, comme Coca-Cola, un style de vie. • La traduction littéral dans toutes

Les stocks augmentent 12 UNION EUROPEENNE 14 Augmentation des livraisons de lait 14 Extension UE : quotas alloués 16 La taille de l’exploitation laitière belge reste inférieure à la 17 moyenne UE 17 Production et consommation : le moteur fromage reste à un plus 18 faible régime 18 BELGIQUE 20 Nombre de vaches : en recul ! 20 Evolution du nombre de fournisseurs de lait en Belgique 21 Livraison de lait 22 Différences structurelles 22 Stabilisation du prix du lait 23 Achats ménagers

consommateur ciblé ? Quel cible pour le Babybel ?: D’abord les enfants, pour leur faire découvrir et apprécié le fromage. Il s’agit donc également de convaincre les parents. Ensuite les nostalgiques de leur enfance qui lui sont resté fidèle et qui apprécie sont goût (produit historique, savoir-faire depuis 1931, commercialisé en 1952) Le packaging : Il est simple. Un fromage rond enrobé dans de la cire, vendu par pack en filet Ce packaging à pour 1er objectif de convaincre les parents. D’abord