Cocktail

03 48 +33 (0)1 56 26 00 19 Centre d’affaires Paris Trocadéro 112, avenue de Kléber 75016 Paris Plaquette Commerciale Les Services De Novembre 2011 1– 2– 3– 4– 5– 6– Les Petits Déjeuners & Pauses Le Club & ses Menus Les Déjeuners Express Les Cocktails & Les Buffets Le Personnel & Le matériel Les Boissons à la carte Les Petits Déjeuners & Pauses Les Petits Déjeuners PARENTHESE 4,27€ HT par personne Café sélection, Thé d’origine, Jus de fruits, 2 miniviennoiseries. MAJUSCULE 6,35€ HT par personne

durée : à la quadruple croche équivaut le seizième d’unité, à la noire l’unité, à la ronde le quadruple unité. Lorsque l’on joue un air lent, un système de registre est mis en action, de façon que la dose ne soit pas augmentée – ce qui donnerait un cocktail trop abondant – mais la teneur en alcool. Et, suivant la durée de l’air, on peut, si l’on veut, faire varier la valeur de l’unité, la réduisant, par exemple au centième, pour pouvoir obtenir une boisson tenant compte de toutes les harmonies au moyen

4 3 6 2 1 1 Mitraillette 1 ( ou speedrack) : permet de stocker les produits les plus utilisés (ex : Rhum, Whisky, Vodka, sirop de grenadine) 2 Mitraillette 2 : permet de stocker les premix entrant dans les cocktails les plus demandés. 3 Ice Well : bac isotherme permettant de stocker les glaçons nécessaires au service. Il permet également la conservation au frais des jus de fruits lorsque celui-ci est divisé en plusieurs parties. 4 Condiment dispenser :

la consommation augmente. Si à 11-12 ans, 2 jeunes sur 3 ont consommé de l’alcool, ils sont presque 9 sur 10 à en avoir consommé à 15-16 ans. En grandissant, le jeune augmente sa consommation de boissons alcoolisées et la diversifie à travers cocktails, apéritifs et alcopops. (Les pops : une limonade avant tout) L’apprentissage de la consommation des alcopops (ready to drink) s’opère par la recherche d’une boisson désaltérante au goût sucré. Au départ, le pré-adolescent est confronté à la pression

durée : à la quadruple croche équivaut le seizième d'unité, à la noire l'unité, à la ronde la quadruple unité. Lorsque l'on joue un air lent, un système de registre est mis en action, de façon que la dose ne soit pas augmentée - ce qui donnerait un cocktail trop abondant - mais la teneur en alcool. Et, suivant la durée de l'air, on peut, si l'on veut, faire varier la valeur de l'unité, la réduisant, par exemple au centième, pour pouvoir obtenir une boisson tenant compte de toutes les harmonies au moyen

la gastronomie. Rhum traditionnel de sucrerie vieilli en fût Rhum grand arôme : c’est un rhum très aromatisé du fait de la longue fermentation (8 à 10 jours) d’un mélange de mélasse et de cannes à sucre dans les cuves de bois. Utilisé pour les cocktails, la cuisine et la pâtisserie, il est produit essentiellement à la Jamaïque et en Martinique (sucrerie du Galion) et à la Réunion (Distillerie de Savanna à Bois Rouge). Il est aussi vieilli.  Elaboration L'extraction du vesou La canne à

3 Exercice n°2 – Création de cocktails Les données : Nom du Cocktail (Daiquiri, Bloody Mary, etc.) Nom de l’ingrédient entrant dans la composition (Rhum, citron, sucre, etc.) Numéro de la variante du Cocktail (Variante 1, variante 2, etc.) La quantité de l’ingrédient dans le Cocktail d’une telle variante L’unité de mesure de la quantité de l’ingrédient dans le cocktail (gramme, centilitre, cuillère, etc.) Les Règles de gestion sont : RG1 : le nom du Cocktail est toujours sans ambiguïté possible

boiseries exotiques et de miroirs très travaillés, ils en existent encore de nombreux ce sont de fameux Pubs. Au 19ème les mélanges portent des noms tels que Cobblers, Daisies, Flips, Nogs, Juleps, Punchs, Slings, etc. ...), ce sont les premiers cocktails, exemple: les officiers des colonies gardent l'habitude de mélanger de la quinine avec leur gin (gin tonic). A partir des années 1870 les saloons américains (pubs rudimentaires) se transforment en des lieux plus richement décorés conservant la barre

COCKTAIL DÎNER "GRAND SIECLE" Les salons du Pavillon Dauphine COCKTAIL ET DINER "GRAND SIECLE" COCKTAIL D’ACCUEIL FANTAISIES 4 pièces Roulade de saumon fumé au chèvre et basilic Tomate cerise fromage blanc à la menthe Bouchée de tarama  et  œufs  de  saumon  sur  pomme  ratte Mousse  d’oie  sur  brioche Barquette d'asperges vertes au raifort Blinis  aux  œufs  de  saumon  et  betteraves,  crème  fleurette Mini pâtisson à la tapenade Nougat  de  foie  gras  sur  pain  d’épices VERRINES

Buddha bar, le Kube, the Elephant Bar. Aujourd’hui les précurseurs sur ce marché florissant sont les anglo-saxon qui portent en eux la pub attitude et la modernise. II. Le bar 6 : observations sur notre produit 1) Les cocktails : La carte du bar propose des cocktails classiques, référencés par la coupe Baptiste. L’originalité et la créativité font défauts. Certains produits tendances ne sont pas utilisés (bonbons, glaces, aromes). Les décorations sont inexistantes ou mal habillement réalisées