Congélation

frigorigène. Exemples d’utilisation Quelques exemples relevant de la réfrigération industrielle et du conditionnement d’air peuvent illustrer la diversité des fluides caloporteurs : Dans un tunnel de surgélation en particulier, pour la congélation de produits alimentaires, l’air est refroidi au contact d’un échangeur de type batterie à ailettes qui constitue l’évaporateur d’un groupe de réfrigération fonctionnant, par exemple, à l’ammoniac, puis est mis en mouvement grâce à un ventilateur

de l’aliment) et les bactéries. 2-les effets nutritionnels des principaux procédés de conservation sur les aliments : -réfrigération : 4° elle n’entraîne aucun changement de substances et ralentit l’oxydation des vitamines fragiles. -congélation : les éléments sont inchangés (g, l, p, vitamines…). -stérilisation ou appertisation : -g, l, p : destruction des ferments normalement contenus dans les aliments, les AA ne sont pas altérés par la chaleur, légère hydrolyse des g, l, p.

s’aromatiser à tous les parfums.   Réalisation d’une bombe glacée. Fabrication. Chemiser les moules à bombes avec de la glace, les moules auront été au préalable mis en congélation pendant +/- 2 heures. Laisser prendre la glace. Réaliser l’appareil à bombe (parfum désiré). Remplir le moule à bombe avec l’appareil. Mettre en congélation, laisser durcir. Démouler, mettre sur dentelle et remettre au congélateur. Préparer tous le matériel dont vous avez besoin ainsi que tous les décors que vous utiliserez

Traitement et mise en conserve des petits pélagiques (essentiellement la sardine) La semi-conserve Filetage, salaison et conditionnement des anchois Fabrication de marinades à base des produits de la mer La congélation Conservation des captures par la technique de congélation et surgélation (essentiellement le poulpe et la sardine) Le conditionnement à l’état frais Préparation et conservation des produits de la mer par la technique de réfrigération (essentiellement le poisson blanc)

temps (cf. II- et DM) Fiche de révisions SVT – Thème 3 – Nourrir l’humanité. Chapitre 2 – Aspects biologiques de la conservation des aliments Notions à connaître : - micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes - réfrigération, congélation, pasteurisation, stérilisation, appertisation, fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs - température, pH - date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale - comestibilité, qualités

nourrisson 10 B. LES TECHNIQUES ANATOMOPATHOLOGIQUES «CLASSIQUES» 1. La fixation LES DIFFERENTS FIXATEURS (fixateur adapté à la recherche souhaitée) : A. - formol (Volume de fixateur : 10 à 20 fois le volume de la pièce.) A. B. - congélation : enzymologie et immunomarquage ; - fixateur particulier pour microscopie électronique. LA FIXATION EN CYTOLOGIE 11 2. Etude macroscopique : pièces opératoires Description des lésions. Sélection des prélèvements destinés à l'étude

industriels du secteur, sont dans l’ensemble bien équipés. Les transformateurs de viande rouges, à l’exception de trois ou quatre opérateurs qui sont équipés convenablement, ressemblent à des artisans bouchers plutôt qu’à des industriels. Les unités de congélation de produits de la mer sont également bien équipées. Les exportateurs d’agrumes et de dattes, subissent la pression de leur clients étrangers, et s’équipement au fil des années avec des outils de plus en plus performants. D’autres contraintes vont

conservé pendant 42 jours après congélation. Les globules rouges sont conservés, les globules blancs étant éliminés par déleucocytation, diminuant ainsi les risques viraux et immunologiques. -Le plasma est quant a lui transfusé sous sa forme liquide initiale. Il permet de Soigner les grands brûlés, les hémorragies et les hémophilies (troubles de la coagulation sanguine), les déficits immunitaires et les maladies auto-immunes. Il est conservé pendant 1 an après congélation -Les plaquettes quant à elles

comptent 359 établissements en 2002 dont les produits, de qualité irréprochable, ont une réputation mondiale, notamment les conserves de sardines. L'activité des établissements à terre est variée. Elle concerne la conserve, la semi-conserve, la congélation, le conditionnement à l'état frais, la fabrication de farine et huile de poissons ainsi que le traitement des algues marines. Le littoral national qui constitue un réservoir stratégique en ressources alimentaires, permet au Maroc de réaliser d'importantes

succulence, dépend de l’eau retenue dans les cellules par osmose, qui peut atteindre 96% du poids du tissu. La perméabilité des membranes cellulaires, et par conséquent la texture, sont modifiées par la maturation, l’entreposage, la cuisson et la congélation. 1-5-Perte de valeur alimentaire dans les produits frais : Le fait de conserver et de préparer les produits frais après la récolte en abaisse la valeur nutritionnelle de plusieurs manières, par exemple : Le teneur en matière sèche (énergie