Congélation

froid. • Transporter les fruits, les légumes et les œufs bien emballés pour éviter qu’ils ne s’abîment (p. ex. écrasés, cassés, pressés). • Ranger les denrées périssables immédiatement dans le réfrigérateur et les produits congelés dans le bac de congélation ou dans le congélateur. Où entreposer les denrées alimentaires ? Les lieux de conservation les plus importants dans un ménage sont décrits ci-dessous. Armoires de cuisine ou à provisions Appropriées pour : aliments secs (flocons, semoule

numérisation des images ou encore le dessin. QCM n°6 A propos des coupes à congélation et des examens de cellules sur frottis, quelles sont les propositions exactes ? a) Lorsqu’un chirurgien pratique l’excision d’une tumeur, il a souvent besoin de savoir si il a tout enlevé ; il demande alors à un anatomopathologiste d’observer le bord de la pièce opératoire au microscope : c’est une extemporanée. b) Les coupes à congélation sont préparées comme les coupes classiques, à la seule différence que le

osmotique d’une racine (carotte). 2. Protocole Le potentiel osmotique de la carotte est obtenu en mesurant le point de congélation du jus de carotte. Pour cela nous allons placer de l’eau puis du jus de carotte dans une enceinte en dessous de 0 °C et mesurer leurs points de congélation. Nous obtiendrons donc le point de congélation du jus de carotte en utilisant le point de congélation de l’eau comme 0 absolus. Schémas du système de refroidissement : Sonde thermique Page : 6/8 Glace + sel (-

Thermiques à chaud  Le séchage…………………………………………….p 14.16  L’appertisation…………………………………………p 16.17  La stérilisation…………………………………………p 17.18  La pasteurisation………………………………………p 18.19  La thermisation………………………………………..p 20 b. Thermiques à froid  La congélation et la surgélation………………………p 21.23  La lyophilisation………………………………………p 23.24 c. La bioconservation………………………………………………p 24.25 d. Physiques  La pascalisation……………………………………….p 26.27  Les atmosphères modifiées et contrôlées………………p 27.32  L’ionisation

JC DELAUNAY 2013-2014 RAPPELS: Pression, Mélanges, Solution, Concentrations PRESSION DE VAPEURY LOI DE RAOULT - LOI DE HENRY PROPRIETES COLLIGATIVES: Abaissement de la tension de vapeur Élévation du point d’ébullition Abaissement du point de congélation Pression osmotique JC DELAUNAY 2013-2014 RAPPELS: Pression, Mélanges, Solution, Concentrations PRESSION DE VAPEUR LOI DE RAOULT - LOI DE HENRY PROPRIETES COLLIGATIVES JC DELAUNAY 2013-2014 Pression SI Force / Surface Pa (N.m-2) 1 bar

mise en conserve des petits pélagiques (essentiellement la sardine) La conserve La semi-conserve Filetage, salaison et conditionnement des anchois Fabrication de marinades à base des produits de la mer La congélation Conservation des captures par la technique de congélation et surgélation (essentiellement le poulpe et la sardine) Le conditionnement à l’état frais Préparation et conservation des produits de la mer par la technique de réfrigération (essentiellement le poisson blanc)

le cycle de vie des systèmes tropicaux ainsi que leur prévision. L’ensemencement des nuages a été tenté la première fois par Vincent Schaefer et Irving Langmuirqui avaient supposé que les cristaux d’iodure d’argent agiraient comme les noyaux de congélation naturel et captureraient les gouttelettes d’eau en surfusion contenues dans un nuage. Schaefer expérimenta aussi avec de la glace sèche concassée et produisit de la neige. Il a aussi réussi à favoriser une tempête de neige le 20 décembre 1946. Il

chaud est responsable d'une perte de volume. Cette évaporation nécessite énormément de chaleur, ainsi la chaleur de l'eau chaude est rapidement perdue. 2. Les gaz dissous dans l'eau (principalement O2 et CO2) ont pour effet d'abaisser le point de congélation. Dans l'eau chaude, ces gaz s'échappent car la chaleur de l'eau chaude les rend insolubles, mais dans l'eau froide, ces gaz restent dans l'échantillon, ce qui explique pourquoi l'eau froide surfusionne beaucoup plus lentement que l'eau chaude.

Conception, équipement et entretien des locaux 5 Cuisines 5 Transport 6 Equipements 6 Déchets alimentaires 6 Alimentation en eau 7 Hygiène personnelle 7 Denrées alimentaires 7 Emballage des denrées alimentaires 8 Traitement thermique, congélation 8 Formation 9 Formalités et déclarations 9 Documents à présenter en cas de contrôle 10 Adresses utiles 11 Contacts CCI 11 Annexes Annexe 1 : Températures maximales des denrées congelées 12 Annexe 2 : Températures maximales

ces cas d'infertilité inexpliquée en première intention à une fécondation in vitro d'emblée pour son caractère moins contraignant pour la femme. avec sperme congelé C'est la méthode généralement utilisée pour le don de sperme. Plus rarement la congélation de sperme est utilisée pour la préservation du sperme d'un homme ayant à subir un traitement mettant en jeu sa fécondité. les techniques de fécondation in vitro la FIV classique Après une stimulation ovarienne et une surveillance du développement