Consommation De La Charcuterie Rillettes

Etude de marché sur la charcuterie en Libre-service Introduction La charcuterie est un ensemble de préparations alimentaires le plus souvent fabriqués à partir de viandes de porc. La charcuterie se définit à travers le jambon cuit (jambon classique avec ou sans couenne, dégraissé,…), les produits de salaisons (saucisses, saucissons secs, jambon cru…), les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et enfin les aides culinaires. La charcuterie se vend principalement en libre-service

INTRODUCTION Le terme «charcuterie» désignait à l’origine un produit à base de viande et d’abats de porc. Aujourd’hui, le terme se réfère non seulement à une grande variété de produits préparés à base de porc, mais aussi de viandes telles que le bœuf, le veau, le mouton et la volaille. D’autres ingrédients entrent dans la composition des charcuteries tels que les agents liants (amidon, farine, gels, œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est

cette entreprise qui s’impose aujourd’hui comme le leader des rillettes ? Dans un premier temps, nous étudierons les caractéristiques de l’entreprise, puis dans un second temps ses contraintes diverses et enfin, nous examinerons l’organisation du réseau. Caractéristiques de l’entreprise Depuis 80 ans, en conjuguant audace et culte du goût, Bordeau Chesnel allie création, défense du patrimoine, "valeurs" et Rillettes du Mans. Cette association est le véritable moteur de l’enseigne

L’entreprise Histoire Depuis sa création à Landrévarzec (29) en 1930 par Yves GUYADER, 4 générations se sont succédées à la tête du groupe jusqu’à son actuel dirigeant, Jean GUYADER. A ses débuts, l’entreprise se construit autour de l’activité charcuterie. Mais au fil des années, la gamme s’étend vers les activités des traiteurs de la mer. C’est autour de cette activité de Traiteur de la Mer que s’est concentrée notre recherche documentaire. L’entreprise réalise aujourd’hui plus de 8% de son chiffre

--------------------------------------Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques --------------------------------------Département Industries Agricoles et Alimentaires --------------------------------------- Les additifs et adjuvants utilisés en charcuterie industrielle Les additifs et les conservateurs alimentaires Enseignant : Dr Mamy RAHOERASON Par : RAKOTOARIJAONA RAZAFIMBELO Antsa et BERNARD CHAN Loïc Ambioka 2012 Sommaire Introduction .................................................

l’image de Lou Gascon ? Questionnaire à choix multiple 1) Connaissez-vous la marque Lou Gascoun ? * Très bien * Assez bien * Peu * Très peu * Pas du tout 2) Consommez-vous régulièrement des produits de l’univers des appertisés (charcuterie, plats cuisinés et soupes en conserve) ? * Très fréquemment * Assez fréquemment * Assez rarement * Très rarement * Pas du tout 3) Parmi ces attributs quels sont ceux que vous associez le plus à la marque  Lou Gascoun ?

populaire. La consommation de saucissons en France, pour l'année 2012 était de 70.000 tonnes. Et celle-ci ne cesse d'augmenter au fil des années. Les consommateurs de saucisson sec sont très nombreux, il y en a de tous les ages. Ce produit est très convivial. En effet, il est souvent consommé lors de l'apéritif, entre amis ou en famille. Il peut aussi accompagner le pique-nique. C'est le saucisson traditionnel, il peut être courbe ou droit. Avec les nouvelles tendances de consommations, de nouveaux

DIALLO ; • Rayon Boucherie-Volailles ; • Secteur Frais : fruits et légumes, charcuterie, poisson, Pain-Viennoiserie-Pâtisserie, frais libre-service, beurre, œufs, fromages, charcuterie traditionnelle et traiteur libre-service ; ultra-frais. M. LEFORT, manageur du secteur Frais est aussi en charge du rayon Boucherie-Volailles. Vous êtes assistant(e) de M. LEFORT et vous vous occupez plus particulièrement de la charcuterie traditionnelle-traiteur en libre service. Dans une première partie, vous

notre profession propose au consommateur une variété de produits qui, tous issus de nos traditions culinaires séculaires, gardent une « côte d’amour » très élevée (99.2 % de ménages acheteurs en France). Le plaisir et la convivialité de la charcuterie continuent d’être plébiscités. Pour renforcer cette image, nous lançons en 2012 la marque « SAVOIRFAIRE  CHARCUTIER  FRANÇAIS  ». Elle personnifie notre volonté collective de mener une politique de qualité supérieure afin de répondre aux besoins

officiel de qualité garantit que le produit a été obtenu selon des méthodes d'agriculture respectueuses des équilibres naturels : pas de pesticides, d'engrais chimiques de synthèse, de conservateurs ou de colorants artificiels, pas de semences OGM. Consommation Entier, le lapin doit avoir des cuisses et un râble bien charnus. La chair doit être tendre et rosée. Le foie doit être rouge et uniforme Le lapin peut être cuisiné entier farci « ballottine de lapin l'Ardennaise », détaillé en morceaux  « en gibelotte »