Crottin de Chavignol

changeaient d’avis, l’endroit leur ayant paru malsain, ou exposé au vent de mer, ou trop près d’une manufacture ou d’un abord difficile. Barberou les sauva. Il connaissait leur rêve, et un beau jour vint leur dire qu’on lui avait parlé d’un domaine à Chavignolles, entre Caen et Falaise. Cela consistait en une ferme de trente-huit hectares, avec une manière de château et un jardin en plein rapport. Ils se transportèrent dans le Calvados ; et ils furent enthousiasmés. Seulement, tant de la ferme que de la

AOC Arbois (Jura) Vins Rouges : AOC Côte du Jura AOC Bourgogne Passetout- grain FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS CENTRE - LIMOUSIN Lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie - poids 60g CROTTIN DE CHAVIGNOL AOC AOP A l’oeil : croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse. Au toucher : pâte ferme et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé. Au nez : légère odeur caprine. Au goût : saveur de chèvre très caractéristique

changeaient d’avis, l’endroit leur ayant paru malsain, ou exposé au vent de mer, ou trop près d’une manufacture ou d’un abord difficile. Barberou les sauva. Il connaissait leur rêve, et un beau jour vint leur dire qu’on lui avait parlé d’un domaine à Chavignolles, entre Caen et Falaise. Cela consistait en une ferme de trente-huit hectares, avec une manière de château et un jardin en plein rapport. Ils se transportèrent dans le Calvados ; et ils furent enthousiasmés. Seulement, tant de la ferme que de

préparation de tout le menu du mariage. En entrée : amuse bouche et entrée du mariage (tranche foie gras de canard au vin rouge).En plat : poisson (filet de sandre et sa fondue de poireaux).Fromage : assiette de fromage (munster, comté et un crottin de chavignol garnie d’une salade composée au vinaigre de noix).Dessert : une pièce montée (avec des choux à la crème et chantilly, caramel).Le matin, je me suis occupé des entrées. Le soir lors du service, le Grand Hôtel disposait d’un appareil spécial

changeaient d'avis, l'endroit leur ayant paru malsain, ou expos� au vent de mer, ou trop pr�s d'une manufacture ou d'un abord difficile.� Barberou les sauva.� Il connaissait leur r�ve, et un beau jour vint leur dire qu'on lui avait parl� d'un domaine � Chavignolles, entre Caen et Falaise. Cela consistait en une ferme de trente-huit hectares, avec une mani�re de ch�teau et un jardin en plein rapport.� Ils se transport�rent dans le Calvados ; et ils furent enthousiasm�s. Seulement, tant de la ferme que de

département, région ou pays pour les fromages étrangers. ( gruyère, saint-marcellin, emmental, camembert, saint-paulin, brie, carré de l’est, fromage à raclette, mimolette, coulommiers,chabichou ou chabis, sainte-maure,valençay ou levroux, chevrotin, crottin,demi-sel, petitsuisse; décret 88/1206 du 30 décembre 1988 abrogé par le décret du 27 avril 2007) • Fromages fermiers: nom + mention fermier, % m.g ou « m.g. non précisée », espèce animale, origine ( département ou région) si fromage défini. • Fromages

chèvre. Crottins, palets, briques, bûches, bûchettes, pyramides, bouchons, chèvres-boîtes… Ils ont des textures et des goûts bien différents, d’où ressort la saveur caprine. Les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé. Certains sont élaborés également à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache, avec malgré tout une proportion de chèvre minimum de 50%. Parmi les fromages de chèvres les plus réputés, citons le chevrotin, le crottin de chavignol, le

matières premières de qualité avec notamment les fruits et légumes issus du verger et de nos propres cultures biologiques, recettes et spécialités culinaires régionales comme les lentilles du Berry, le Miel du Berry et du Gâtinais, la salade de chavignol chaud, le pâté berrichon ou encore l’eau de vie de prune … Promouvoir les produits régionaux pour contribuer au développement touristique et économique local sur la durée est, avec la prise en compte des préoccupations écologiques, un des axes majeurs

fabrication de quatre des fromages les plus connus : [Luquet, 1990]. Le tableau 12 présente les spécificités de fabrication. 35 Tableau 12 : Exemples concrets de fabrication à coagulation lente. d’après Luquet, 1990. Opérations Crottin de Chavignol Pouligny St Pierre Selles sur Cher Picodon Filtrage du lait Oui 20-25°C Présure : 810mL/100L 16-48 h bassines 2-8 h en toiles Oui 25°C Présure : 5mL/100L 48 h pots en gré 24 h moules en pyramide tronquée Louche Oui Oui

Protides | Lipide | Glucides | Croissant au jambon 1 | 284 | 10 | 16 | 25 | Croissant ordinaire 1 | 125 | 3.7 | 2.4 | 22 | Croquant 1 | 227 | 4 | 11 | 28 | Croque-monsieur 1 | 336 | 14 | 18 | 29.5 | Crosnes | 75 | 2.6 | - | 16 | Crottin de chavignol 1 | 185 | 11.1 | 15.6 | - | Crustacés | 70 - 100 | 15 - 20 | 1 - 1.5 | - | Cuisse de grenouille | 69 | 16.5 | 0.3 | - | Culotte de veau | 171 | 18 | 11 | - | Cumin | 0 | - | - | - | Curaçao | 266 | - | - | 14 | Curcuma | 0 | - |