Crottin de Chavignol

mentions rocamadour et appellation d’origine contrôlée.  La profession représente 104 opérateurs qui se répartissent en 100 producteurs de lait, 41 transformateurs (38 fermiers, une coopérative et deux industriels) et 42 affineurs. Le Crottin de Chavignol Le crottin de chavignol est un fromage au lait cru fabriqué à base de lait de chèvre entier, à pâte molle à croûte fleurie. Il se présente sous la forme d'un cylindre bombé en périphérique de 3 à 4 cm de haut, 4 à 5 cm de diamètre pour un poids d'environ

concurrence Les différentes variétés La France compte une multitude de variétés différentes de fromages de chèvre dont : le Chabichou du Poitou, le Chevrotin, le Crottin de Chavignol, le Macônnais, le Pélardon, le Valencay, le Picodon, le Pouligny Saint-Pierre, le Rocamadour, le Sainte-Maure de Touraine ou encore le Selles-sur-Cher… Crottins, palets, briques, bûches et bûchettes, pyramides, bouchons, bondes, ou "chèvres-boîtes" aux faux airs de camembert... petit ou grand, blanc, gris ou fleuri, chaque

platane. (Retour au sommaire des régions) Région Centre : berceau de 5 AOC d'exception | Le Berry, la Touraine, les vallées du Cher et de la Loire constituent un terroir exceptionnel qui a fait naître 5 AOC prestigieuses : - le Crottin de Chavignol AOC qui n'a plus besoin d'être présenté. - le Sainte-Maure de Touraine AOC : reconnaissable à la paille numérotée qui traverse cette bûchette cendrée. - le Pouligny Saint Pierre AOC : pyramide élancée recouverte d'une croûte fine blanche

. Date 01/10 02/10 04/10 04/10 06/10 07/10 09/10 10/10 Entrées (quantités) Sorties (Quantités) Stock disponible 35 8 12 10 ... 12 15 ... ... 27 ... ... 19 ... ... 33 Applications Le suivi des stocks Les crottins de Chavignol sont présentés en rayon en caissettes de 6. Ils sont vendus à l’unité ou par caissette. Le 10 octobre vous réapprovisionnez la vitrine réfrigérée et vous constatez qu’il ne reste qu’une caissette (caissette reçue le 4 octobre). Vous disposez

et Foie Gras 21,50€ Mignon de Veau au Poulpe Mariné à la Cannelle 23,50€ Carré d’Agneau Rôti au Pain Vert, Jus Mentholé 22,90€ Filet de Bœuf Poêlé, Jus au Poivre de Jamaïque, et sa Polenta Crémeuse à l’Huile de Truffes 24,50€ FROMAGE Crottin de Chavignol Mariné, Réduction Balsamique à la Truffe 5,50€ Plateau de Fromage 6,50€ par personne DESSERTS Crêpe en Aumônière aux Pommes caramélisées au Beurre ½ Sel Glace à la Cannelle 8,50€ Poire Pochée aux Epices et au Vin Rouge Glace au Calisson

des Aravis et des Bauges (Haute-Savoie et Savoie) | xx/01/2001 (abrogé) | 02/05/2002 | Comté | Vache | Pâte pressée cuite | Massif jurassien (Jura, Doubs, Ain) ainsi que Saône-et-Loire et Haute-Savoie | 14/01/1958 | 1976/1979/1986/1998 | Crottin de Chavignol | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle | Cher, Loiret et Nièvre | 1976 (abrogé) | 29/12/1986 08/08/1994 | Époisses | Vache | Pâte molle à croûte lavée | Côte-d'Or, Haute-Marne et Yonne | 1991 (abrogé) | 16/07/2004 | Fourme d'Ambert (ancienne

aiguilles ensemencées de "penicillium" pour permettre le développement de ces moisissures dans la pâte. Elles sont à l’origine des marbrures vertes ou bleues. Les fromages de chèvre Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol, … Cette famille ne se distingue pas par son mode de fabrication mais par son lait, de chèvre. Ces fromages offrent une large gamme de saveurs, du frais au sec en passant par le crémeux ou le tendre. Ils sont parfois cendrés avec du charbon

chèvre cru ou pasteurisé. Certains sont élaborés également à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache, avec malgré toute une proportion de chèvre minimum de 50%. Parmi les fromages de chèvres les plus réputés, le chevrotin, le crottin de chavignol, le rocamadour ou encore le chabichou du Poitou. II. LA CONSOMMATION DU FROMAGE A. La consommation en France La production globale de fromages par région était de 1 897 000 tonnes en 2008, contre 1200 153 tonnes en 2006. En 2008

vitrine au second plan vous pouvez apercevoir les fromages que nous proposons toutes l'année dont les plus vendues les pâtes présseés. – pyrénée chèvre,brebis – Bethmal vache – manchego – Emmentale – Reblochon – Roquefort – Pérail – Crottin de chavignol – Camenbert au lait cru Nous portons une attention toute particuliere au rayon fromage car c'est un produit qui génere beaucoup de profit et qui demande peu de préparation et avec très peu de perte.Un rayon fromage doit être d'une hygiène

flore bactérienne souple rouge orangé, conférant à ces fromages une saveur et une odeur prononcées. L'époisses est lavé avec de l'eau enrichie au Marc de Bourgogne. Fromages à pâte molle à croûte naturelle : chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, rocamadour, pélardon… Les fromages à pâte fraîche Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le fromage blanc. Parmi ces fromages, on trouve le caillé du midi de la France, la faisselle du nord