Crottin de Chavignol

Camembert de Normandie (AOP) | 56. | | 13. | Chabichou du Poitou (AOP) | 57. | | 14. | Chaource (AOP) | 58. | | 15. | Charolais (AOC) (AOP) en cours | 59. | Beurre Charentes-Poitou (AOP) | 16. | Chavignol ou Crottin de Chavignol (AOP) | 60. | Beurre des Charentes (AOP) | 17. | Chevrotin (AOP) | 61. | Beurre des Deux Sèvres (AOP) | 18. | Comté (AOP) | 62. | Beurre d'Isigny (AOP) | 19. | Emmental de Savoie (IGP) | 63. | Crème d'Isigny

2. Recherche sur les noms de journaux de l’album - Mise en activité : écrit individuel Demander aux élèves : notez le nom du journal que tient chacun des personnages p.5 «La feuille de chou », p.9 « Le tire-bouchon », p.11 « Le crottin de Chavignol », p.14  « Le mouton enragé » - Mise en commun : oral collectif o Faire ressortir les éléments humoristiques de ces noms o page 12 : Est-ce que le nom du journal qui apparaît ? quel pourrait être le nom de ce journal

confiture noix, 24 €/kg 22 Bleu de Gex : vache, pâte persillée, 3sem à 3mois, meule, 7.5 kg, Pinot gris, fondu, 21 €/kg 23 Morbier : vache, PPNC, 45j, cylindre cendres au milieu, 5 à 8 kg, vin jaune, raclette, 22 €/kg Centre – Limousin : 24 Crottin de Chavignol : chèvre, PBCF, 10j, cylindre plat, 60 g, vin de sancerre, en casse-croûte grillé, 52 €/kg 25 Pouligny St Pierre : chèvre, PBCF, 7j, pyramide, 250g, Quincy, salade, 28 €/kg 26 Selles sur cher : chèvre, PFCCendrée, 10j, palet, 150g, Quincy

AOC 2002. Vins : champagne rosé, Touraine rouge ou blanc, vdp charentais rouge. • Picodon : lait cru de chèvre à pâte fraîche, croûte fleurie blanche ou bleue. Drôme et Ardèche, AOC 1991. Vins : un Côtes du Rhône • Crottin de Chavignol : pâte molle à croûte fleurie, Centre - Val de Loire, AOC 1976. • Pouligny-saint-pierre :lait cru de chèvre, pâte molle à croûte fleurie, Berry, AOC 1972. • Rogeret des Cévennes : lait de chèvre à pâte molle, croûte naturelle.

Rochefort Chèvre : Sainte Maure de Touraine Pâte pressé cuite : Comté Pâte pressé non cuite : Ossau Iraty Pâte molle croûte lavée : Maroilles Pâte molle croûte fleurie : Camembert de Normandie Chinon, Riesling Croquant de chèvre chaud au miel Crottin de Chavignol bleuté pané. Mesclun sauce miel et citron L’étoile Desserts Carpaccio d’ananas aux épices Fines tranches à la vanille, un sirop de cannelle, rhum ambré et miel, flambé devant le client Monbazillac Café gourmand Mignardises variés Loupiac

reprend le principe, mais en remplaçant le saccharose (ou sucre de table) par du glucose ou par du fructose. Dans une casserole, mettre un peu de vin ou de vinaigre réduit, une feuille de gélatine, puis un crottin de chavignol et chauffer doucement pour faire une « béarnaise de crottin de chavignol ». Quand une crème est formée, poser la casserole sur des glaçons et fouetter : une mousse se forme. L’accompagner d’échalotes que l’on a fait confire dans une casserole avec du glucose et de l’eau (jusqu’à

souvent inscrit que les mariages régionaux font les meilleurs accords (ex : crottin de chavignol et un vin de sancerre blanc ou cabécou et un vin de Cahors). Cette afrmation mérite d’être modérée et relativisé . En efet si les vins issus du cépage sauvignon se marient bien avec les fromages de chèvre, il est aussi produit des sauvignons dans d’autres régions qui feront un excellent complément du-dit crottin de chavignol. Les travaux d’Anthelme Brillat-Savarin (La physiologie du goût – 1825) ont démontré

|cuite |Ain) ainsi que Saône-et-Loire | | | | | | |et Haute-Savoie | | | |Crottin de Chavignol |Chèvre |Pâte molle |Cher, Loiret et Nièvre |1976 |29/12/1986 | | | |croûte | |(abrogé) |08/08/1994

| | | | |Centre |-Pâté au biquion : Pâté en croûte... |-Alose grillée : Poissons de rivière |-Crottin de chavignol|-Tarte des demoiselle Tatin : |-Vin de touraine (Chinon) |-Lentille du berry IGP | | |-Soupe d'orties |marinée et grillé accompagné d'oseille |AOC

sous le nom de port-salut). Le fromage d'Entrammes en est la version plus typée. Région comptabilisé dans la partie « de Berry, Touraine, Sologne » on trouve en fromage AOC le saint maure de Touraine, le Valençay le Selles-sur-Chèr, et le crottin de Chavignol. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Vins de pays de Loire : La grande originalité des vins de Loire provient du fait qu'ils sont pour la plupart issus d'un cépage unique : Melon de Bourgogne en Nantais, Chenin, Cabernet et Gamay en Anjou