Endive

des productions à forte valeur ajoutée. Les circuits de commercialisation sont variés notamment en zone péri urbaine avec la présence de nombreux consommateurs. C’est un produit d’appel pour des circuits de vente directe. Mais produire des endives de qualité ne s’improvise pas et cette technicité requise s’acquiert par la recherche de méthodologie et de la mise en marché. Ce dossier va donc présenter les tenants aboutissants de la filière de l’endive, axé sur trois parties. : 1 Présentation

ces substances sont lessivables une fois le rhizome broyé, ou perdent leur toxicité à la cuisson. (Manioc..) Certains rhizomes sont utilisés pour des cultures particulières, telle que la chicorée, blanchie par l'absence de lumière, dite chicon ou endive on extrait des condiments ou épices tels que le curcuma de certains rhizomes. Ils sont aussi très utilisés par la pharmacopée traditionnelle. Ils se transforment parfois en tubercules, ou produit des tubercules avec comme exemple : * la pomme

conserve très bien. Notre région fournit un tiers de la culture de pomme de terre Française. Elle est aussi tout simplement la 3ème région la plus productrice de légume en France. Le Nord-Pas-de-Calais est aussi la première région productrice de chicon (endive) fournissant 50% de la production mondiale et 90% de la production nationale. Pomme de terre (ou patate) http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredients/detail/pomme-de-terre Notre région produit aussi des fruits, comme des fraises ou

une petite secousse (ancien français) – un bref instant, un petit coup un abreuvoir (Q) - l’aire de repos une fricassée (BE, Louisiane) – un ragoût de viande, un hachis 10. 11.un chicon (BE) – une laitue romaine, une endive 12. 13.le bleuet (Q) – une myrtille canadienne 14. 15. 16.le koua () – nulle part 17. 18. 19.pas mal bon (Q) – pas le pire, pas absolument mal 20. 21. 22. 23. 24. 25.chauffer (Q) – conduire 26. 27.la

Par le biais des armées romaines, cette « salade » parvient en Italie et arrive jusque dans nos contrées lors de la conquête de la Gaulle. Dés le Moyen- Age, les chicorées liées serré et donc blanchies prennent le nom « d’endives ». La belle endive que nous connaissons aujourd’hui est apparue au XIX ème siècle en Belgique. Elle a été découverte par M. BREZIER responsable du jardin botanique de Bruxelle ; la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses culture, il cacha des pieds de

. Faites cuire vos endives dans une grande casserole d'eau salée. 2. Quand elles sont cuites (ça dépend de la taille de vos endives, plantez un couteau dedans, faut plus qu'elles soit trop dur), égoutez les bien, et mettez les sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau. 3. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque endive. Les mettre dans un plat à gratin. 4. Faire la béchamel: - préparer un bouillon en chauffant l'eau avec le cube jusqu'à ce qu'il n'y est plus de cube. Réservez

Tarte tatin aux endives Recette postée par CuisineAZ.com | Imprimer la recette | | * envoyer à un ami | | Ajouter à mon carnet de recettes | | donner votre avis sur cette recette |   | | 54.857143 étoiles, note basée sur7 avis Note de la recette : | | | Pour 6 Personne(s) Coût de la recette : | | Niveau de difficulté : | | Temps de préparation : | | 20 min | Temps de cuisson : | | 40 min | Temps de repos : | | | Ingrédients pour Tarte tatin

sel. Pour finir... A servir bien frais. Endives aux miettes de crabe [pic] 54 étoiles, note basée sur1 avis Ingrédients pour Endives aux miettes de crabe • 3 ou 4 belles endives bien grosses • 1 sachet de miettes de crabe • 4 grosses c. à soupe de mayonnaise • Pour la décoration : • 1 jaune d'oeuf dur émietté • 1 joli coeur d'endive ou 1 tomate-cerise Résumé : Je prépare souvent les endives 15 min avant l'arrivée des invités pour pouvoir

données structurées qui se terminent par un nombre fini d’opérations en vu de l’obtention d’un résultat. Exemple : Pour faire des endives au jambon (ce passage est interdit aux mineurs et fortement déconseillé aux adultes ☺). • • • Faire revenir les endives dans un peu d’huile. Faire une sauce béchamelle. Enrouler le jambon autour des endives. • Mettre les endives recouvertes de béchamel dans un plat à four et le cuire à thermostat 7 pendant 30 minutes. Nous avons une suite d’instruction séquentielle

Fiche technique Jean Troin Professeur de cuisine L.P. Golf-hôtel. Hyères.83400 Famille : Viande sautée, déglacée Nombre de personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg