Farcis

ORGANISATION DU TRAVAIL MENU Les élèves de Terminal Technologique Hôtellerie Vous propose aujourd’hui : Fond d’artichauts farcis au Canard, Jus truffé * Sole à votre convenance, beurres composés Et ses légumes grillés * Glace au miel et cheveux d’ange au poivre, Gelée à l’orange | DESCRIPTIFS | ACCORDS VINS | Fonds d’artichauts farcis au canard, jus truffé | * Artichaut : 2variétés : les blancs et les violets. Le premier producteur est l’Italie, mais il est

Ingrédients pour Dinde farcie aux champignons sauvages * dinde (de 3 kg environ, vidée) : 1 * champignons sauvages : 400 g * pain de mie : 3 tranches * lait : 10 cl * échalote : 2 * foie de volaille : 100 g * poitrine fumée : 150 g * cerfeuil : 1 bouquet * huile : 5 c. à soupe * beurre : 50 g * sel, poivre Accord vin pour Dinde farcie aux champignons sauvages un listrac médoc (Rouge, Bordelais) Préparation pour Dinde farcie aux champignons sauvages

   Pour 6 personnes:   1 poulet entier 500g de cèpes 500g de châtaignes (en conserve ou en bocal sous vide) 2 gousses d’ail 15cl de bouillon de volaille sel, poivre 1 tige de cerfeuil beurre Pour désosser le poulet: avec un couteau à désosser très bien aiguisé, faites une entaille tout le long de la colonne vertébrale du poulet (en partant du cou) commencez par un côté. Aidez-vous avec le couteau pour détacher soigneusement la chair de la carcasse (sans abîmer la peau). Retirez

Olives dénoyautées: olives présentant dans l'ensemble leur conformation naturelle et dont le noyau a été ôté. 2.2.3.3 Olives farcies: olives dénoyautées, farcies avec un ou plusieurs ingrédients appropriés (piment, oignon, amande, céleri, anchois, olive, zestes d'orange ou de citron, noisettes, câpres, etc.) ou leurs pâtes préparées. 2.2.3.4 Moitiés: olives dénoyautées ou farcies, coupées en deux moitiés approximativement égales. 2.2.3.5 En quartiers: olives dénoyautées, coupées en quatre parties

lapin doit avoir des cuisses et un râble bien charnus. La chair doit être tendre et rosée. Le foie doit être rouge et uniforme Le lapin peut être cuisiné entier farci « ballottine de lapin l'Ardennaise », détaillé en morceaux  « en gibelotte » , « sauté Chasseur », «  civet de lapin », « râble de lapin farci au vert de blettes », « farci aux pruneaux », « cuisse rôtie au romarin et à l'ail confit », « lapin en gelée au genièvre », « fricassée de lapin à la Dijonnaise » et bien d'autres façons régionales

références de pâtes fraîches biologiques (taglionili, pâtes farcies, tortellini…). Depuis août, la marque s’est habillée d’un nouveau packaging, “plus moderne et plus proche de l’italianité”, annonce son responsable marketing, Antoine Becquart. Lustucru : Leader du secteur, la célèbre marque française a vu ses parts de marché progresser de 1,4 point en 2010, tirées par trois produits phares : les pâtes simples, les gnocchis et les pâtes farcies. Les ventes de gnocchis à poêler sont particulièrement significatives

jus de citron Cannelloni roulé dans une tranche de saumon fumé farci d’une farce de j’aunes d’oeus durs, mayonnaise, câpres moutarde et thon Minis tomates mozzarella et dés de mozzarella panés et frits Verrine composée de couches de gelée de tomate, d’un pesto de courgette et d’un croque concombre, le tout recouvert d’une couche de yoghurt et d’une pointe de curry Délicieux cannelloni enrobé de sa tranche de saumon fumé et farci d’une agréable crème de thon Minis tomates mozzarella accompagnées

Olives vertes b) Olives tournantes c) Olives noires confites d) Olives noires TITRE III — PRÉSENTATION ET PRÉSERVATION DU PRODUIT I — Modes de présentation a) Olives entières b) Olives cassées c) Olives tailladées d) Olives dénoyautées e) Olives farcies f) Olives en rouelles ou en rondelles g) Olives en quartiers h) Olives en morceaux ou brisées i) Pâte d'olives j) Spécialités diverses II — Préservation du produit a) Acidification / salage b) Traitements thermiques c) Atmosphère protectrice d) Conservation

pavot I.G.P. charcuterie (Speck) asperges huile de pépins de courges produits caractéristiques Poissons de rivières truite brochet carpe menu Nockerln (gnocchi italien) ou soupe avec Knödel au pain et au foie carpe frite ou brochet farci viandes, volailles et gibiers charcuterie du Tyrol Wiener Schnitzel (escalope de veau viennoise) ou Zwiebelfleisch (bœuf aux oignons et au cumin) légumes choucroute chou rouge Knödel (quenelles) Kaiserschmarrn (crêpes épaisse et très

melon et Pastèque marinées à la Badiane (en saison) Assortiment 3.00€ : 3 pièces par personne Assortiment 4.00€ : 5 pièces par personne Foie Gras poêlé au Jus Acidulé Pommes de Terre Rattes farcies au Foie Gras Pics de Pommes confites et Magret séché maison Tartare de Bœuf à l’Italienne Courgettes farcies aux petits légumes et Parmesan, Huile de Truffes Gambas flambées au Pastis Seiche aux Olives Ravioles de Gambas, Sauce Homardine Filets de Rougets à la Tapenade Filets de Loup, Crème à l’Aneth