Explication de menu

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  • Publié le : 23 avril 2011
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Explication de menu « tutti italiano »



Suggestion de vins:

Pour l’entrée:
Chardonnay Salento - Castello Monaci
- Salento IGT - Pouilles - Blanc sec
Argumentation commerciale:Voici un très bon chardonnay avec une robe or clair et des arômes subtils fruités (fruits blancs) et minéraux. En bouche il frais et élégant.
Accompagnement:
Fruits de mer, poisson grillé

Pour leplat:
Carignano del Sulcis, 2007
Rouge
Argumentation commerciale:
Vin structuré et racé avec robe soutenue, parfums de garrigue et tabac. En bouche c’est puissant, frais et fin à la fois avec dela mâche et du fruit de style mature, les tanins sont fondus et soyeux et la finale persistante.
Accompagnement:
Charcuterie, Cuisine épicée, Fromages, Riz et Pâtes, Viandes blanches, Viandesrouges, Volailles

Oesch mélanie 1TS
Intitulé du plat
Composition
Argumentation commerciale
arguments de vente
Gelée de tomate, pesto de courgettes et croque concombre, mini cannelloni de saumonfumé et crème de thon, tomate mozzarella en chaud froid
tomates cuites à l’huile d’olive, mixées et additionnées de gélatine
courgettes cuites avec de la crème réduite et mixées
Dés de concombre etde tomate assaisonnés de ciboulette huile d’olive et jus de citron
Cannelloni roulé dans une tranche de saumon fumé farci d’une farce de j’aunes d’oeus durs, mayonnaise, câpres moutarde et thon
Ministomates mozzarella et dés de mozzarella panés et frits
Verrine composée de couches de gelée de tomate, d’un pesto de courgette et d’un croque concombre, le tout recouvert d’une couche de yoghurt etd’une pointe de curry
Délicieux cannelloni enrobé de sa tranche de saumon fumé et farci d’une agréable crème de thon
Minis tomates mozzarella accompagnées de petits dés de mozzarella fritsFraîcheur apportée par le concombre et la tomate
Intensité des saveurs apportée par l’huile d’olive
Textures différentes en bouche ( croquant et fondant)
Jeu sur les couleurs
Plats traditionnels...
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