Hygiène des aliments

Remise à niveau : Contexte actuel des entreprises alimentaires Définitions : Sécurité alimentaire : disponibilité et accès à la nourriture en quantité et en qualité suffisante ; Sécurité sanitaire des aliments Pour les IAA le niveau d’exigence ne cesse d’augmenter. Marché : les consommateurs ont le choix, la sécurité alimentaire est devenue un argument commercial. La grande distribution contrôle de plus en plus et est de plus en plus exigeante

fr/periodique/tableau-periodique.htm Sciences et aliments http://www.journaldunet.com/science/biologie/dossier/gastronomie-moleculaire/4.shtml Cuisson,généralités : http://technochef.free.fr/courspdf/generalitesurlescuissons.pdf Hygiène alimentaire : http://www.ifsi-longjumeau.fr/fichiers/HYGIENE%20ALIMENTAIRE.pdf?PHPSESSID=0be192eb87818c2a6b757036713c3eb5 conservation aliments : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c03.htm Radioactivité dans les aliments : http://www.curie.fr/home/presse/jic_article

aux prescriptions d’hygiène prévues dans le Manuel de procédures du Codex Alimentarius sous la rubrique «Relations entre les comités de produits et les comités s’occupant de questions générales» applicables aux différentes normes laitières. Tout aliment peut provoquer des intoxications alimentaires; le lait et les produits laitiers n’y font pas exception. Les animaux producteurs de lait véhiculent fréquemment des germes pathogènes humains. Ces germes pathogènes présents dans le lait sont susceptibles

Anne-Laure GRUNWALD Chef du service sécurité sanitaire des aliments DDSV 53 Plan 1. 2. 3. 4. 5. Objectifs Définitions Générales Responsabilité des professionnels Responsabilité des services de contrôle Synthèse et conclusion Objectifs Réglementation Paquet Hygiène Caractéristique d’obligation de résultat Mise en place de mesures de maîtrise choisies par le professionnel pour atteindre les objectifs du paquet hygiène Construction d’un plan de maîtrise sanitaire à l’origine

Hygiène alimentaire Les règles de fonctionnement à domicile ou en collectivités utilisateur Sommaire Introduction 2 I) Domicile et collectivités 2 I) Domicile 4 II) Collectivité 4 III- PROTOCOLE 5 Conclusion .. 5 Les règles de fonctionnement à domicile ou en collectivité Hygiène alimentaire Introduction : Un mauvais fonctionnement de l’hygiène alimentaire peut engendrer des microbes, bactéries, virus, champignons pour éviter

salubrité et qualité (processus de transformation, transport, hygiène, accès à l'eau, etc.). La sécurité des aliments La "sécurité des aliments" ou "sécurité sanitaire des aliments" est la garantie de l'innocuité des produits alimentaires, c'est-à-dire que leur consommation n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé. Elle est l'une des composantes de la sécurité alimentaire. Exemples de moyens mis en ouvre pour la sécurité des aliments : contrôle des origines, contrôle de la composition

de la Haute-Garonne. Le terme qualité organoleptique désigne ce qu'on attend d'un aliment en terme de sensations gustatives, olfactives, tactiles, visuelles, voire auditives pour satisfaire ses 5 sens. De plus, le Laboratoire Vétérinaire Départemental (LVD) contrôle très fréquemment ce que tu manges à la cantine et vérifie que la réglementation en vigueur, en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments est respectée et appliquée ! Le P'tit guide de l'hygiène alimentaire à la maison

I-HYGIÈNE CORPORELLE DU PERSONNEL Objectifs: Faire en sorte que les personnes qui sont en contact direct ou indirect avec les aliments ne risquent pas de les contaminer grâce: - au maintien d'un degré approprié de propreté corporelle; - à un comportement approprié. Justification: Les personnes qui n'observent pas un niveau suffisant de propreté personnelle, qui souffrent de certaines maladies ou affections, ou se comportent de manière inappropriée, peuvent contaminer les aliments et transmettre

PROCEDURE D'EXPORTATION L’exportation des produits animaux et d’origine animale et des aliments pour animaux est soumise aux dispositions législatives et réglementaires exigées par les pays destinataires des produits. Le contrôle sanitaire à l’exportation est assuré par les services vétérinaires. Au niveau de Casablanca, de Tanger et d’Agadir, ces structures sont érigées en « Direction du Contrôle et de la Qualité aux postes frontières » (DCQ) relevant des Directions Régionales de l’Office National

CAPACITES INSTITUTIONNELLES DU RESEAU SUR LES POLITIQUES DE PECHE EN AFRIQUE DE L’OUEST (REPAO) Rapport de formation en hygiène, salubrité, traçabilité et écolabellisation au profit de pêcheurs, mareyeurs et transformatrices de produits de la pêche des sites de Foundiougne, Nianing et Pointe Sarène au Sénégal Rapport final - juillet 2009 0 SOMMAIRE Introduction I - Hygiène en pêche artisanale et salubrité des produits 1.1. Notion d’hygiène 1.1.1. Définition de l’hygiène 1.1.2. Importance