Hygiène des aliments

d’établissements une obligation de résultat en matière d’innocuité et d’absence d’altération des aliments préparés. L’Autorité Territoriale doit donc mettre en place les principes détaillés ci-après et veiller à leur respect. La réglementation La réglementation en hygiène alimentaire a vécu au cours des 10 dernières années (et des différentes crises sanitaires) de profonds remaniements. Le "Paquet hygiène", composé de plusieurs textes législatifs adoptés par l’Union européenne, vise à refondre,

Vendredi 20 janvier 2012 AT3.2 /OF 12 : HYGIENE ALIMENTAIRE PRINCIPES DE PREPARATION DES REPAS Hygiène alimentaire Définition L'hygiène alimentaire est l'ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Les règles à respecter ___________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________

Gérer les locaux, le matériel et le stock. | Table des matières 1. Description de l’activité : 2 2. Emplacement 2 3. Disposition du Bâtiment 3 4. Analyse des risques 4 a. Température et étiquetage 4 b. Refroidissement 4 c. Hygiène corporelle et hygiène des mains 4 d. Contrôle des matières premières 4 e. Décongélation 4 f. Traitement thermique 4 g. Conservation à chaud 4 h. Contaminations croisées 5 i. Nettoyage et désinfection 5 j. Contaminations chimiques 5 k

MARS 16 MARS 16 GASTRONOMIE THEORIE ETUDE DE CAS HYGIENE La Listeria dans les cantines TOUCAS Charlotte DHR1 GASTRONOMIE THEORIE ETUDE DE CAS HYGIENE La Listeria dans les cantines TOUCAS Charlotte DHR1 Ecole Hôtelière de Lausanne Ecole Hôtelière de Lausanne Table des matières Introduction 3 I. Analyse du problème d’hygiène dans les cantines 4 A. Synthèse des documents analysés 4 B. Type de bactérie : Listeria 4 C. Les causes plausibles liées à la contamination

Epreuve : EP1 : S1 RESTAURANT Nom : Prénom : DOSSIER 2 : ENVIRONNEMENT SCIENTIFIQUE 21 / HYGIENE : ( 5 points ) Les produits exposés en salle comme les pâtisseries sur le chariot sont soumis à des règles d’hygiène, notamment par rapport aux températures et temps d’exposition. 211 / Préciser l’influence de la température de la salle du restaurant soit + 21°C sur la population des microbes présents dans les pâtisseries et indiquer le risque encouru par les utilisateurs :

FICHE PRATIQUE INTRODUCTION SUJET HYGIENE DES CANDIDATS - Enlever les bijoux (bagues, boucles d’oreille…) - Cheveux attachés - Tablier - Manches relevées - Lavage des mains : eau claire avec un savon sur poignés, ongles, recoins HYGIENE DES ALIMENTS ET DU MATERIEL 1. Avant la préparation : - Laver le plan de travail avec une éponge (1) et un détergent puis les ustensiles (couteau, éplucheur…) et le matériel (passoire, casserole, balance…) nécessaires pour la recette à l’aide d’une autre éponge

C’est un système de distribution traditionnel que nous pouvons observer dans les écoles maternelles et primaires, les maisons de retraite, les foyers pour personnes handicapées … B. Le libre service L’installation est telle que les aliments sont tenus à l’abri des souillures et que les manipulations de la part des convives sont limitées. De plus, elle permet de maintenir les préparations froides et les préparations chaudes à températures conformes. I. Le libre service linéaire

utiliser des produits de qualité. Synthèse des 5 M Main d’œuvre : tenue professionnelle, hygiène corporelle, lavage des mains, état de santé, visites obligatoires, vaccination, examens, dépistage porteur sain. Matières : couteaux, plan travail, four, chambre froide. Milieu : locaux, matériaux, carrelage, inox. Méthode : marche en avant. Matières premières : légumes… Service Sécurité sanitaire des aliments RAPPORT D'INSPECTION DU 29 AOUT 2006 RESTAURANT Les travaux et les mesures correctives

UE 2.10 S1 : Infectiologie et hygiène – Analyse d’une situation rencontrée en stage Infectiologie et hygiène : Analyse d’une situation rencontrée en stage Xxxxxxxxx - ESI 1ère année Sommaire Partie I – Présentation de la situation et du contexte........................................................................... 2 Quelle est la situation ? ....................................................................................................................... 2 Qui participe à cette

Vanessa GARDAN MARTINAIS | Promotion 2012-2015 | Compétence 3 : Accompagner une personne dans la réalisation de ses soins quotidiens Sciences Biologiques et Médicales. | Unité d'enseignement 2.10.S1 : Infectiologie – Hygiène. | Description d'une situation Cela se déroule le matin lors de l'aide aux toilettes des patients et à l'habillage.L'équipe soignante se compose de quatre soignants : deux aides soignant(e)s et deux infirmier(e)s en général. Parfois s'ajoute un