Jarret de porc

La poêle selon Diploplocus… Ou quand l'ami Alain se met à cuisiner… Ma recette de jarret d’agneau aux pappardelles, à la tomate et aux cèpes Prendre une poêle inox, y lancer une demi poignée de gros sel, verser un peu d’huile d’olive, faire chauffer à feu vif : y placer le jarret d’agneau coupé en plusieurs morceaux et le faire revenir sur les deux cotés. Quand la viande est bien colorée, couper 3 ou 4 petites tomates grappes en deux, et poser dans la poêle sur la face coupée. Sur la viande

Pour préparer un délicieux pot-au-feu,il vous faut : Cinq litres d'eau, sept-cent grammes de Jarret avec des os ; _ Huit-cent grammes de bonne et grosse joue de boeuf; _ Un os à moelle blanc ; _ Un petit oignon, bien rond, deux gousses d'ails ainsi que des minuscules clous de girofles ; _ Ensuite allez chercher dans votre jardin, cinq belles et fraîches carottes, six pommes de terre, un peu bosselées et ne prenez que deux petits blancs de poireaux ainsi que deux bons gros navets

|  11,03€ |   | 1334 | Jambon cuit |   18,92  |   |   | Filet d'Anvers |  18,34€ |   | 1339 | Jambon fumé |   22,88  |   |   | Filet mignon |  20,95€ |   | 1386 | Jarret de porc fumé |     5,95  |   |   | Filet pur bœuf |  27,35€ |   | 1347 | Lard fumé |   10,86  |   |   | Foie |    4,71€ |   | 1346 | Lard salé |   10,44  |   |   | Grosse

parure de porc, auxquelles on a ajouté du foie bruni, agrémenté d'échalotes en lanière avec une pincée de poivre gris. Ensuite nous avons les terrines à la bière Jenlain  Après avoir bruni des morceaux d'épaules, notre charcutier ajoute des jarrets cuits, des parures, de la gorge et enfin des cèpes. La saveur en est relevée par du poivre gris, des oignons rôtis, et bien sûr la bière Jenlain ambrée, dont la couleur vient de son malt torréfié. Puis les terrines au piment Parures, gorges, jarrets, piment

NOM/DEFINITION/ORIGINE Le porc vient du mot latin « porcus ». Il se nomme aussi cochon domestique ou cochon des villes. C’est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins et proche du sanglier. La femelle se nomme « la truie » et le mâle est surnommé « le verrat ». HISTOIRE Au 18ème siècle, la mise à mort du cochon était un moment de convivialité festive. La viande fraîche, rôtie ou bouillie, n’apparaissait sur les tables que pour les occasions (religieux ou évènements familiaux)

saignantes, les Allemands ont su développer une cuisine plus longuement cuisinée comme les ragoûts, les boulettes, la choucroute ou le Saumagen. Les Français apprécient cette cuisine davantage quand elle leur est servie dans un restaurant alsacien. Le porc occupe une place importante dans la cuisine allemande. Il est souvent accompagné de pommes de terre ou de chou. Il représente près de la moitié de la viande consommée en Allemagne. Les saucisses se déclinent sous plusieurs formes : saucisses de Nuremberg

salsa. Servie avec frites. Filet de poulet grillé, courgettes grillées, fromage brie et salsa aux canneberges, dans un pain ciabatta. Servi avec frites. Porc effiloché, garni avec fromage suisse et oignons croustillants. Servi avec salade de chou maison et frites. Le sandwich Euro ______________________________________ 13,99 $ Le sandwich au porc effiloché ______________________________ 13,99 $ Nouveauté Le sandwich au steak ___________________________________ 13,99 $ Nouveauté 2012 2007 2009 2011

|légumes (haricots,PDT,fêves,navet....)et morceaux |La Piperade :à base de Tomate,Piment vert,jambon |recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. | |de viandes(confit de canard,Jarret de porc , |de Bayonne,piment d'espelette,cognac. |Le gâteau basque:Composé de | |Trognon de porc) | |beurre,sucre,vanille,farine | |

moutarde.  Wienerschnitzel :  escalope viennoise.  Himmel und Erde : boudin blanc, noir et purée.  Selle de chevreuil de la Forêt-Noire : chevreuil, genièvre, laurier et orange.  Jarret de porc à la bavaroise:  porc, poivre vert et noir.  Lièvre à la confiture d'airelles : râble de lièvre, airelles, genièvre.  Rôti de porc aux épices : cumin, ail origan, basilic.  Choucroute bavaroise : choucroute, saucisse de foie, boudin noir.  Knödel de pommes de terre :  boulettes de p de t, épices.  Gulasch :

Etude sur la filière porc dans le département de Pointe-Noire ETUDE DE LA FILIERE PORC DANS LE DEPARTEMENT DE POINTE-NOIRE 1 Etude sur la filière porc dans le département de Pointe-Noire Réalisée par Observatoire des Marchés SOMMAIRE Remerciement INTRODUCTION GENERALE 7 I- OBJECTIFS ET METHODOLOGIE DE L’ETUDE 8 1. Objectifs de l’étude 2. Méthodologie de l’étude a. Démarche de l’étude b. Contraintes et limites de l’étude 9 9 9 10 II- GENERALITES ET DIAGNOSTIC