Jaune citron

chap 10 SOLUTIONS ACIDES et BASIQUES Notion de pH Le vinaigre et le jus de citron ont un got piquantcar ces liquides sont acides. Dans ce chapitre, nous allons dcouvrir le caractre acide ou basique dune solution aqueuse. Nous apprendrons aussi mesurer cette acidit en dfinissant la notion de pH. Enfin, nous nous intresserons aux ractions chimiques possibles entre ces solutions acides et basiques et diffrents matriaux comme par exemple les mtaux ou les tissus vivants. Solutions Acides et

Tarte au citron meringuée 1) La pâte : 160g de beurre (préalablement sorti [1h environ]) + 300g de farine Malaxer légèrement puis rajouter petit à petit un fond de verre d’eau tiède afin d’obtenir une boule. Passer de main en main, puis disposer sur une assiette recouverte légèrement de farine, et placer au frigo. 2) Le contenu : Placer dans un récipient 3 œufs entiers, 150 g de sucre et un jus de 4 citrons (de calibre moyen) dans l’ordre

ouvrir. Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement. Poivrer au moulin. - Verrine crème d’avocat aux huitres : Pour 6 personnes : 12 huîtres 1 feuille et demie de gélatine 3 avocats 2 cl de jus de citron vert 3 c à s d’huile d’olive ½ c à café de poudre de piment d’Espelette Sel fin Poivre du moulin Préparation : Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau. Faites égoutter les huitres sur une grille. Faites tremper les feuilles

juteux tels les pommes, les raisins, les tomates ou encore certaines racines comme les carottes. N.B Ci-­‐ -­‐ -­‐ -­‐ -­‐ -­‐ -­‐ -­‐ -­‐ Un jus peut être pur : il est sans sel ou sans autre produit autorisé Pur Jus de Pomme Reinette U Jus de Tomate Jaune : La législation interdit tout additif. Un jus peut être pulpeux comme celui de la tomate qui a été broyée. Un jus peut être clair (car dépectinisé) comme la pomme reinette qui a été pressée. Alain MILLIAT | 3 [L E JUS D E F R UI T F R

de couleur fuchsia. Ces molécules présentent-elles des doubles liaisons - l:ns ::"ci:icr::...:ciuraie une motécule organique -^-:-.-L' ='=---: =-- ::'::::.::C :.=à_ -::Ë. :.C_,,:COf: :nt : _ cu Ie. La phénolphtaléine est incolore dans du jus de citron, alors qu'elle prend une teinte fuchsia dans lêau de Javel. De quel paramètre dépend sa couleur ? CH: ./ CH * L- '\ = Associer sa couie u, a chacune des formes de la mole_ /L-Lri CH \ - l'eau, du méthanol, de I'éthanol, du propan-2-ol

Page 2 de 21 2.2.1 Types d'olives 2.2.1.1 Olives vertes: obtenues à partir de fruits récoltés au cours du cycle de maturation, avant la véraison, au moment où ils ont atteint leur taille normale. La couleur du fruit peut varier du vert au jaune paille. 2.2.1.2 Olives tournantes: obtenues à partir de fruits de teinte rose, rose vineux ou brune, récoltés à la véraison et avant complète maturité. 2.2.1.3 Olives noires: obtenues à partir de fruits récoltés au moment où ils ont atteint leur complète

Provenant de Colombie ou d'Equateur, ces bananes naines appartiennent à la famille des baies. Elles sont toujours cueillies vertes et mûrissent pendant le voyage dansdes chambres de maturation. Achat et conservation: la peau des bananes mûres est jaune; à pleine maturité, elle se tachette de noir. Laisser mûrir à température ambiante. Dégustation: délicieuse telle quelle ou en salade de fruits, la mini-banane (aussi appelée baby banane) peut également être poêlée et servie avec du riz. Saveur: suave

ou d’Afrique de l’Ouest (mars à juillet) CARACTERISTIQUES : plus ou moins ronde, ovoïde ou pointue, à la peau verte, marbrée de jaune, rouge ou violet. Sa chair orangée, juteuse et très parfumée, adhère à un très gros noyau aplati. Sa pulpe est généralement fondante et sucrée, avec un petit arrière goût acidulé et peut aussi être filandreuse avec une saveur de citron, banane ou menthe. Fournissant 62 Kcal pour 100g, elle est très riche en fer, en provitamine A, vitamines C et B. CRITERES DE QUALITE :

objets Répondre sur cette photocopie Exercice 1 : Couleur d'un citron On éclaire un citron en lumière blanche. 1. Quelle sont les couleurs de lumière auxquelles les cônes de l’oeil sont sensibles ? rouge , vert et bleu 2. Quelles sont celles totalement absorbées par le citron, qui est jaune en lumière blanche ? bleue 3. Quelles sont les couleurs de lumière partiellement diffusées par le citron ? rouge et vert 4. Comment apparaîtra le citron s'il est éclairé par : a. une lumière rouge ? il diffuse

reconnaissait que si d'autres auteurs n'avaient pas commis autant d'erreurs, c'était qu'ils ne s'étaient aventurés que sur un seul versant des connaissances. Il caricature ainsi la « méthode Spengler » : « Il y a des papillons jaune citron, il y a des Chinois jaune citron. On peut donc affirmer que dans une certaine mesure, le papillon est, pour l'Europe centrale, l'analogue nain et ailé du Chinois : papillon et Chinois sont en effet tous deux des évocations du plaisir des sens. Voilà pour la première