La Créativité Culinaire A T Elle Sa Place Dans La Cuisine Collective

la créativité culinaire a-t-elle sa place en restauration collective ? Comment s y prendre ? Dans un premier temps, nous exposerons l’évolution de l’offre culinaire en restauration collective, en s’intéressant tout particulièrement aux comportements de Compass Group face au marché. Dans un second temps, nous montrerons l’influence de cette évolution sur le mode de consommation en salle à manger de direction (S.A.M.D) chez Scor. Au XIXème siècle, l’idée de restauration collective était

PRESSE SUCCESSFOOD 2014 8-12 mars 2014, à Paris Nord Villepinte - France www.success-food.com SOMMAIRE 3 4 3 enjeux pour les professionnels - Temps raccourci - Cuisine & santé - Nouveaux moments de consommation 7 « So Cuisine ! » Scène de la restauration contemporaine 13 La Rue des Succès 18 Les événements Concours - Le Bocuse d’Or France - Les Championnats de France du Café Temps forts - Le Festival de la Créativité Gastronomique - Food Design Show - Les

considérées comme propres à leur auteur(e). REMERCIEMENTS Je remercie en premier lieu, Frédéric Zancanaro pour avoir toujours été disponible et accessible pour répondre à mes interrogations. Sa participation active et ses conseils avisés m’ont permis de faire aboutir ce projet tutoré. Je tiens ensuite à remercier tout particulièrement, les chefs de cuisine : Jérémy Morin et Franck Réminel pour m’avoir transmit leur savoir et éclairé mon travail. Sincères remerciements à toutes les personnes

Sofitel : a) Compétences acquises lors d’un stage en cuisine : 8 b) Termes et règles d'enquête Plats de haute qualité : 9 c) Les plats que vous avez acquis pendant le stage : 10 ❖ Salade Ta Ko Gari : ❖ Poulet karaage : ❖ Brochette yakitori de bœuf et formage au sauce teriyaki : ❖ Rouleaux thaïs : ❖ Poisson de sumo sauce teriyaki : ❖ Gyoza : ❖ Ebi Fry : ➢ Conclusion : Remerciement : Merci de m'avoir donné l'opportunité de vous former à la cuisine gastronomique

L’ENTREPRISE 3 A/ PRESENTATION DE L’ENTREPRISE 3 B/ LES FORMATIONS 5 a / formations professionnelles 5 b / formations particuliers 6 c / formations étudiants étrangers 7 C/ LES PARTENAIRES 8 2/ LE MARCHE 11 A/ le marché de la formation 11 B/ Les concurrents 14 B/ Analyse globale 17 a/ Analyse interne 17 b/ Analyse externe 18 C/ SWOT 18 PRESENTATION DES MISSIONS…………………………………………………………21 1) LES TACHES ACCOMPLIES 22 A/ mise en application

approche, I. Garabuau-Moussaoui privilégie le terme cuisine pour rendre compte de la consommation comme production sociale. La cuisine est effectivement productrice de plats, à un niveau matériel, mais aussi de relations sociales, en tant qu’elle s’inscrit dans une histoire et dans des rapports sociaux auxquels elle participe. Les processus culinaires s’ancrent également dans un cadre culturel ; la cuisine est de ce fait productrice de sens car associée à des imaginaires et représentations. Il est donc

luxe est un secteur encore peu développé dans le monde entier, car qui dit luxe dit réservé à l’élite ! La gastronomie nécessite un savoir-faire, une grande expérience et maitrise des techniques culinaires… La gastronomie au sens strict englobe l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les présenter de manière créative, artistique. De nos jours, la restauration de luxe ne se réduit pas seulement à la gastronomie au sens propre, mais cela va de pair avec un service de qualité, un lieu magique

32 P. 34 P.36 P. 38 Restauration Entreprises : la créativité au quotidien Enseignement : concilier équilibre nutritionnel et plaisir Santé : accompagner le processus de soins Services Propreté et Facilities Management : une offre élargie, une expertise reconnue Concessions Autoroutes : imaginer les services de demain Aéroports : des lieux de pause vivants et agréables pour les voyageurs Ville et loisirs : la créativité au service de l’image de nos clients Le Groupe P. 42

fou génial 1) Enfance d’un chef 2) De la cuisine traditionnelle aux six étoiles II/ Les plantes aromatiques, une philosophie 1) La place des herbes aromatiques dans ses plats 2) Diététique, malbouffe et botanique III/ Un chef homme d’affaire 1) L’école des chefs Sodexho 2) Ses publications IV/ Annexes 1) Menus proposés 2) Exemples de recette CONCLUSION Introduction Depuis quelques années la gastronomie française a pris un tournant. C’est fini le temps des repas

| |[pic] [pic] [pic] | SOMMAIRE DOCUMENTS OFFICIELS REMERCIEMENT INTRODUCTION (4) I. Presentation de l’entreprise : Curty’s 8 A. L’entreprise et son secteur d’activité 8 B.L’organisation de l’entreprise 10 C.CURTY’S : un traiteur pas comme les autres 11 D.Son axe de communication et ses stratégies 11 1) Comment communique-t-elle? 11 2) Son image : 12 E. Ses atouts