Lambic

ale – Brown ale ALT (altbier) Bières trappistes Profils sensoriels complexes liés aux souches de levures et aux T oC de fermentation Bière généralement sèche Export beer Ice beer Kölsch Lambic Les lambics servent de base à la fabrication de geuze, de faro de lambics fruités (kriek) Bière plus sucrée que la stout avec des arômes de fruits Lager beers – Dark lager Porter Pilsner Toute reproduction sans autorisation du Centre français d’exploitation du droit de

pouvons trouver des frites, une espèce de friture qui en Français s’appelle friterie. Le plat national est composé par les moules, une autre espèce de frite. Les boissons qu’accompagne ces mets sont les bières (pilsner, d’Abbaye, trapistes et lambic). En Belgique, ils sont aussi fréquents les chocolats, les gouffres, le waterzöi et le ‘chi con’. En 1830, après l’indépendance, commence en Belgique la littérature belge. Il faut remarquer deux œuvres très importantes, Les Serments de Strasbourg

|2,32 |+6 |571,8 |-1,6 |4,07 € |1,8 | |Abbayes |53,39 |+13 |22115,2 |11,4 |2,41 € |8 | |Lambic et aromatisé |6,48 |-4,6 |2448,3 |-4,6 |2,65 € |3,1 | |Total Bières spéciales |419,31 |3,3 |232101,5 |2 |1,81 € |34,6

€ 5,9 Spécialité blanche 19,07 +14,4 9501 14,6 2,01 € 5,3 Spécialité tex-mex 57,19 +31,5 18181,9 29,8 3,15 € 5 Spécialité malt à whisky 16,73 +8,4 6263,5 10,6 2,67 € 3,6 Autres 2,32 +6 571,8 -1,6 4,07 € 1,8 Abbayes 53,39 +13 22115,2 11,4 2,41 € 8 Lambic et aromatisé 6,48 -4,6 2448,3 -4,6 2,65 € 3,1 Total Bières spéciales 419,31 3,3 232101,5 2 1,81 € 34,6 Spéciales blondes 384,37 +3,1 214 884,8 +2 1,79 € 29,1 Spéciales brunes 19,01 -2,9 9 612,1 -6 1,98 € 3,1 Spéciales rousses et ambrées 15,92 +18

Saccharomyces cerevisiae. Type de bière : les Ales ◦ Fermentation spontanée : il n'y a pas d'ajout de levure cultivées. la bière fermente au contact de l'air et est contaminé par des levures et bactéries contenues dans l'air (levains). Type de bière : les lambics • La conditionnement 6 Après avoir été filtré, la bière est stocké dans des réservoirs réfrigérés pour éviter les fermentation. contacts avec l'air et ainsi conserver les propriétés acquises lors du brassage et de la Après une période de garde

Belgique, où une levure particulière, Brettanomyces, est présente dans l'air ambiant. Le moût refroidi est naturellement ensemencé par cette levure. Les bières obtenues, dont certaines sont fermentées avec des fruits, ont un goût de vin et de cidre (Lambic, Gueuse, Kriek). (BALLAT, 1998) Les levures utilisées pour la fabrication de la bière sont des souches particulières de Saccharomyces cerevisiae et se distinguent en deux catégories : celles de fermentation basse et celles de fermentation haute.

au goût assez marqué, comme la "Guinness" à l'extrême. Selon le type de levure employé, on a une fermentation basse ou haute, ce qui donne des bières de caractères différents. En fait, il y a une seule bière qui est réellement inimitable. C'est la lambic. Il s'agit d'une bière belge qui fermente grâce aux levures qui sont naturellement en suspension, en été, dans l'air de la région de Bruxelles, et que l'on ne trouve nul part ailleurs. Celle-là est vraiment inimitable !" Document 1 - Consommation

de Scott, le conjoint survivant a le choix entre 100% en usufruit ou ¼ plaine propriété. Si 100% usufruit, les enfants ont 100% en NP, si ¼ PP, les enfants – ¾ PP. Bud (décédé) a deux enfants : Ale et Stout, Ken a Kriek (décédé) qui lui a Gueuze et Lambic. Si Mme choisit 100% en usufruit : * Chaque enfant a ¼ NP (Bud, Heine, Ken, Stalle) si vivants. Dans ce cas : * Ale et Stout :1/8 * Heine, Ken, Stella : ¼ chacun Si Mme choisit ¼ en PP * Les enfants ont ¾ en PP. Or ici, il y a 4

basse o Bière de table o Pilsner ou Pils o Bière brut Fermentation haute o Bière d'abbaye o Trappiste o « Double » o « Triple » et « Quadruple » o Bière Ambrée ou Spéciale o Bière blanche o Saison o Vieille brune Fermentation spontanée o Lambic o Fermentation mixte o Bière rouge Dans notre cas, nous nous intéresserons tout particulièrement au segment de la bière à fermentation haute. 8 Le degré de maturité dans le cycle de vie du produit, de l'activité ou du groupe d'activités

|9,58 % |+ 0,5 % | |Spécialité blanche |8,59 % |+ 14,4 % | |Spécialité malt de whisky (ex : Adelscott) |7,54 % |+ 8,4 % | |Lambic et aromatisé |2,92 % |- 4,6 % | |Autres |1,05 % |+ 6 % | - Spécialité aromatisée : ex : Desperados, Vodoï, … - Abbayes : ce