Brassage

limitée de l'orge qui a pour but de développer le potentiel enzymatique du grain. Il comprend les opérations de trempe, de mise en germoir et de touraillage. - le brassage : pendant cette étape l'amidon du malt est hydrolysé en sucres fermentescibles par les enzymes du grain. Il comprend les opérations de concassage du malt, de brassage proprement dit, de filtration (séparation des drêches et du moût), de cuisson et d'aromatisation par du houblon. - la fermentation : les sucres fermentescibles sont

Blanchard et Jean François Malgorn ont souhaité créer une bière bretonne similaire à celle qu'ils ont pu savourer (car celle-ci ne faisait pas mal à la tête), la Real Ale. Encouragés par leur amis gallois, ils décident de se lancer et apprennent l'art du brassage auprès du Maître brasseur anglais Peter Austin. Ce prenait la fabrication de la bière, il décida de créer sa propre bière. Il la voulait élaborée but de réduire les coûts de production. deux rivières qui deviendra Coreff par la suite. Même si au

2) 3) 4) 5) Production d’une bière : quelle mise en œuvre ?.......................................................8 Une production d’orge brassicole complexe..........................................................8 Des processus de maltage et de brassage qui nécessitent un matériel varié ............8 Une charge de travail d’1,5 UTH ..........................................................................9 La bière : un produit soumis à une réglementation obligatoire............................

Nous projetons de mettre en place une brasserie artisanale qui vous permettra de brasser votre propre bière au cours d’une journée encadrée par des professionnels. La bière sera embouteillée par nos soins et disponible 3 semaines après la journée de brassage (10 bouteilles par participant). 4) Que pensez-vous de l’idée ? □ Très bonne □ Bonne □ Moyenne □ Mauvaise □ Très mauvaise 5) Cet atelier vous intéresse : Pour vous-même : □ Oui

couleur proviennent des techniques et des coutumes propre à chaque pays, à chaque style, à chaque maître brasseur. Le brassage de la bière est uniquement une question de savoir-faire, qu'il soit héritage des plus anciennes traditions ou expression des techniques les plus évoluées. | La fabrication de la bière | | | La préparation des matières premières | | | Avant le brassage, certaines opérations doivent transformer ou préparer les matières premières. La transformation de l'orge en malt

XIXème-début XXème siècle apporte de nombreuses découvertes telles que la pasteurisation, la culture pure de levure ou encore la notion de pH et donc de stabilité de la bière. La popularité croissante des bières étrangères entraîne un développement du brassage amateur partout dans le monde. Les micro-brasseurs ont contribué à la croissance de l’intérêt porté à la bière et à l’ouverture de ce nouveau marché. On ne s’intéresse plus à la bière pour ses propriétés nutritives ou désaltérantes, mais pour son

en terre afin de la faire germer. Acre : Mesure de surface agraire. Gelines : Ancien nom de la poule. Prévôt : Au Moyen Âge, agent domanial du roi ou d'un seigneur, exerçant des pouvoirs financiers, judiciaires, administratifs et militaires. Brassage : Fabrication du moût qui donnera ensuite la bière Banal : Qui ne s'écarte pas du cours normal des choses ; courant, ordinaire Boisseau : Ancienne mesure de capacité pour les grains et autres solides granuleux, restée en usage au Canada et dans

ce dont votre bière a besoin, c'est le malt de la Malterie du Château Cette recette a été développée par la Malterie du Château. Nous ne pouvons pas garantir le résultat obtenu qui est fonction de la qualité des ingrédients, des conditions du brassage et du processus. Pour plus de renseignements veuillez nous consulter à l’adresse suivante: info@castlemalting.com 

dû au savoir-faire de notre personnel, à la qualité de ses matières premières et à la maîtrise de son processus de fabrication. Un processus qui se déroule en 4 grandes étapes : ETAPE 1 : En salle de brassageLes opérations effectuées en salle de brassage ont pour but d’obtenir un jus sucré appelé moût, à partir de l’amidon présent dans les matières premières mises en oeuvre (malt d’orge, maïs). Ce moût est épicé aux extraits d'houblon introduit lors de sa cuisson finale. Les cuves de cuisson des

malt est broyé en une sorte de farine, appelée " grist ". Le brassage : Le grist est mélangé avec de l'eau chaude provenant de la source ou d'un puit propre à chaque distillerie. L'eau a une importance primordiale car elle va donner au whisky le " goût " des sols par lesquels elle est passée, apportant ainsi des arômes tantôt minéraux tantôt tourbés selon les lieux. Le brassage transforme l'amidon en sucre qui va fermenter. Le brassage se fait dans des cuves en bois appelées " mash tun ". Une fois