Saccharomyces cerevisiae

Entomophthoromycota Chytridiomycota Microsporidiomycota II.1) Organisation : cas des levures Les levures = Hémi-ascomycètes ou Saccharomycotina (quelques Basidiomycètes) : un cas particulier car unicellulaire Les levures Unicellulaires Saccharomyces cerevisiae Possibilité de dimorphisme Ex Candida albicans II.1) et cytologie - noyau - mitochondries - aucun plaste - réticulum endoplasmique - appareil de Golgi - vésicules de sécrétion - vacuole - membrane plasmique - paroi Exemple d’une cellule

Discussions……………………………………………..………34 Conclusion générale………………………………………………………………48 Références bibliographiques……………………………………………………49 Annexes…………..………………………………………………………………….50 Intissar NIRHOUCH Page 7 La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est un champignon unicellulaire microscopique , responsable d’une fermentation dite alcoolique. La fermentation alcoolique est une réaction chimique exothermique qui transforme des sucres présents naturellement dans la farine (amidon)

alcoolique, c’est la transformation des sucres en alcool éthylique, en CO2 et en chaleur par l’intervention d’un anhydride sulfureux qui est rajouté pour éviter que le vin se transforme en vinaigre. Les levures contenues par la pruine sont les Saccharomyces cerevisiae plus couramment appelées levures de bière. Les levures s’activent car les conditions de chaleur et de nourriture leur sont favorables. La levure de bière possède des enzymes responsables de la fermentation alcoolique du glucose nommées

généralement : * levure œnologique Saccharomyces cerevisiae : il s’agit d’une levure variétale assurant la libération des arômes propres à chaque cépage et bien adaptée aux fermentations à basse température. * levure œnologique Saccharomyces cerevisiae ( Byanus ) : il s’agit d’une souche sélectionnée pour son aptitude à la fermentation des moûts à fort pouvoir alcooligène et à la reprise de fermentation. * levure sèche active Saccharomyces cerevisiae-bayanus : exalte les arômes des grands

aux effets obtenus par traitements alcalins (Mark M. A. and al., Biotechnol. Lett., 2006). Du fait de l’utilisation dans de nombreux domaines, la cutinase est produite en tant que protéine recombinante dans les sytèmes tels que E. coli, Saccharomyces cerevisiae (van Gemeren I. A. and al., J. Biotechnol., 1995), Aspergillus awamori (van Gemeren I. A. and al., J. Biotechnol., 1995)(van Gemeren I. A. and al., Appl. Microbiol. Biotechnol., 1996) et Fusarium venenatum (Sorensen J. D. and al., Biotechnol

C7 : Concevoir et réaliser un protocole expérimental C7 : utiliser un microscope  EVALUEE C9 : Valider ou invalider une hypothèse Un exemple d'une démarche expérimentale : 1- Observation : des constats, des faits - Les levures (Saccharomyces cerevisiae) sont des champignons unicellulaires qui vivent naturellement à la surface des grains de raisin sous forme de spores (en vie ralentie). Elles se développent dans le jus de raisin constitué d’eau, d’ions minéraux, de glucose (150g/L), de protéines

 pain.  (Saccharomyces  cerevisiae).   NYA-­‐Eumycètes  -­‐Jessika  Groleau   31     Importance  économique  :   6.5)  Médecine  /  pharmaceu&que  :     Hypotenseur  et  An&hémorragique  (ergot  du  seigle)     An&bio&ques  :  pénicilline  (Penicillium  notatum       Sta&nes  (réduisent  le  cholestérol)     Cyclosporine  (immunosuppresseur  an&rejet)     Insuline       Recherche  :       Saccharomyces  cerevisiae

Grigoriev et al. (2014) II - Généralités 1- Qu’est-ce qu’un champignon (Fungi) ? §  Organismes eucaryotes unicellulaires ou pluricellulaires sans plastes ni pigments photosynthétiques = hétérotrophes pour le C hyphes Levures (Saccharomyces cerevisiae) sporophores mycélium Basidiomycète (Cantharellus cibarius) §  Ils sont osmotrophes = se nourrissent par l’absorption au travers de la membrane cellulaire de substances organiques dissoutes et présentes dans le milieu (sécrétion

Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées et d'antibiotiques. Lorsqu'on parle de « levure » sans précision, on désigne en général la levure de boulanger (ou de bière), Saccharomyces cerevisiae. Il ne faut pas la confondre avec le levain ou la levure chimique, ne serait-ce que pour éviter les déboires culinaires. La dénomination levure découle de l'observation des fermentations et tout particulièrement celle qui a lieu durant

Aspergillus peau--> cuir bactérie bulles Co2 --> trous bact. et champ. protéases gôut et odeur particuliers Acetobacter Glu en Vit C Saccharomyces cerevisiae levure du boulanger Xanthomonas Produit visqueux (Xanthan) --> stabilisateur Lactobacillus lactose en ac.lactique Saccharomyces Aspargillus lactase S. cerevisiae Thermus aquaticus sucre en Co2 et Et-OH Enzyme thermostable pour PCR Xanthomonas Bactéries dégradent les huiles- graisses en Co2 et produits